甘肃阿克塞哈尔腾哈萨克羊肉介绍及传统做法大全，建议收藏！

　　 寒冬凛凛，羊肉当道。哈尔腾哈萨克羊含有人体健康所需的氨基酸、钙、镁、铁等多种微量元素，羊肉肉质细嫩、肉味多汁香浓、膻味较轻，口感好，食之有野味，既能御风寒，又可补身体。特别是每逢秋冬季节，几乎会掀起全民吃羊肉的浪潮。哈尔腾哈萨克羊肉的吃法非常多样，蒸、烤、涮、焖、炖等等，几乎是无所不能。那么问题来了：一头羊可分为多少个部位？每个部位应该怎么吃最合适呢？

　　肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，通常切成圆形片状或去骨做成颈肉排，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理。这种富含胶质的活动肉，料理的出品肉质柔滑美味，口感丰富。

　　羊后腿部位的肉，肉质比较多，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉，那种大口吃肉的感觉真的是太棒了！中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。羊臀部肥瘦兼有，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味，适宜体虚胃寒者。羊臀部虽然脂肪含量很高，营养成分也不少，富含人体所需的不饱和脂肪酸比例更是高达36%。中医里讲羊油味甘、性温、无毒，有补虚、润燥、祛风、化毒的作用。在清真美食中，羊脂油用途广泛，用其制作的脂油烙饼香酥可口，好吃到根本停不下嘴;

　　羊前腿部位的肉，由于四肢经常运动，所以羊腿肉较为紧密，有韧性，是羊身上不可多得的美味。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

　　羊肋排位于羊的肩颈以下，接近羊身中部位置。这部分的切块由7~9条肋骨组成，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。入冬时节，正是吃羊排进补的时候。

　　羊脊肉外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。羊脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

　　哈萨克族羊肉的传统做法

　　做法一：手抓羊排

　　做法二：炕锅羊肉

　　做法三：红烧羊肉

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