中国癌症高发，都是“酸菜”惹的祸？世卫组织：这4物，尽量少吃
根据相关数据报道，2020年全球癌症发病人数前10的国家：中国457万，美国228万，印度132万，日本103万，德国63万，巴西59万，俄罗斯59万，法国47万，英国46万，意大利42万。可以看出中国遥遥领先。
数据显示中国最常见癌症依次为肺癌（约占中国癌症新发病例总数的17.9%）、结直肠癌（12.2%）、胃癌（10.5%）、 乳腺癌（9.1%）及肝癌（9.0%），这五种恶性肿瘤占中国所有新发病例数的58.7%。
中国肠胃癌的发病率相对比较高，并且近几年越来越呈现年轻化趋势发展，我们不得不进行相关预防。因为癌症一旦发生目前没有治愈方法，只能通过治疗减轻患者痛苦，延长其生命周期。
俗话说：病从口入。日常不健康饮食习惯很可能会导致自身健康受损，也会增加患多种疾病风险，建议大家在日常生活中一定要积极调节饮食，中国人癌症高发确实与饮食密不可分。
中国癌症高发，都是“酸菜”惹的祸？
有人认为中国肠胃癌高发主要是“腌制酸菜”吃多了。毕竟我国酸菜是出名的好吃，并且腌制的人数相对比较多，也是家庭必备之物。
酸菜在我国历史悠久，北方地区进入秋冬季节就开始研制各种各样的酸菜保质期长，想吃的时候取一点，能够帮助开胃下饭，但是根据近几年的调查研究发现酸菜中含有亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入人体之后，会与蛋白质发生反应，形成亚硝胺类物质，这类物质很容易增加多种严重问题后果。但是关于酸菜到底治不治癌也有了最新的研究，并且研究数据非常详细。
黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家，曾经对农家腌菜进行实验研究，分别观察酸菜和咸菜使用不同原料、不同浓度盐水、不同温度腌制的过程中亚硝酸盐的含量变化。最终结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中，亚硝酸盐含量随着时间的变化如下：
第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg。
第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg。
第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。
第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。
第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。
通过这项实验数据，我们可以看出酸菜在制作过程中亚硝酸盐含量经历“先升高后降低”的趋势，第20天后的含量已经非常少。偶尔吃酸菜并不会因为亚硝酸盐超标影响健康，但如果您在腌制酸菜后20天吃根本不会有有害物质。
酸菜汤中所含有的亚硝酸盐基本不会对人体造成伤害，最让人担心的是腌制酸菜中所含有的食盐超标，食盐摄入过多，不仅会诱发血压升高，同样会对胃黏膜造成损伤，也可能感染幽门螺杆菌，甚至会增加胃癌风险。
酸菜固然美味，但是一次性不要吃太多，尤其是其他腌制的东西好摄入量，这样才能达到真正养生的效果，尤其是中老年朋友，不要任性妄为。
世卫组织：这4物，尽量少吃
1、发霉变质的食物：常见容易发霉的食物有花生、黄豆、玉米等，食物发霉后会产生黄曲霉素，黄曲霉素与食道癌、胃癌、肠癌的发生有直接关系，可以提高食道癌、胃癌、肠癌的发病几率；
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物，它的毒性是氰化物的80倍，敌敌畏的100倍。
黄曲霉毒素通过消化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化学致癌物之一，据非洲、东南亚一些国家、地区调查，凡食品被黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率最高。此外还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。
黄曲霉毒素十分耐热（可达270℃的高温），故一般烹调加工难以彻底去毒。黄曲霉菌在温度28℃至32℃，相对湿度85％以上的环境下最易繁殖、产毒。
2、烧烤类食物：比如烤肉、烤鱼等，食物经过烧烤后容易产生苯并芘、多环芳烃等致癌物，容易提高胃癌、食道癌、肠癌的发病率；
容易导致超重和肥胖的高发，因为烧烤当中含有丰富的油脂，而1克脂肪能够产生9千卡的热量，烧烤作为一种高热量的食物很容易引起超重和肥胖。
引起肾脏负担的加重，因为烧烤当中的蛋白质、作料当中的盐分都会增加肾脏的代谢负担，进而会导致肾功能障碍的高发。
3、油炸类食物：比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因使用重复、多次的油，高温下会产生致癌物，比如丙烯酰胺。饮食中丙烯酰胺的摄入与子宫内膜癌、卵巢癌、乳腺癌等疾病呈正向关联；
油炸食品中含有很多的反式脂肪酸蓬松剂等物质，反式脂肪酸对身体是有害的。可以增加患心血管疾病的风险性，导致患糖尿病的危险性增加，导致必须脂肪酸缺乏。
过量的膨松剂，很容易导致出现软骨病。骨质疏松等情况的发生，过量的色素和护色剂对身体的健康也容易影响，导致出现中毒的情况。
4、熏制食物：比如熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等食物，均含有一定量的苯并芘等致癌物，经常食用此类食物易患食道癌和胃癌；
熏肉是由烟熏制作而成的，肉质较紧密，不容易被胃肠道消化吸收，如果食用过量，会增加胃肠负担，出现消化不良和积食的情况，造成脾胃功能虚弱，所以并不适合患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人群食用；
熏肉含有较多的饱和脂肪酸，如果长期大量食用，容易导致高脂血症，严重者甚至会造成血管堵塞，增加患心血管疾病的风险，比如动脉硬化。
一个人得癌症的几率有多大？
根据2020年中国癌症年报统计的数据，中国人一生中平均患癌症的几率可高达33%，癌症发病率从40岁以后开始逐渐增加，到80岁达到最高峰，80岁以后患癌的几率就会逐渐下降。
当然，人群患癌的几率不是相同的，有癌症家族史，有不良生活嗜好，有各种心理和/或生理问题的人患癌的几率要大一些，相反则患癌的几率会小一些。
国内最常见的癌症是乳腺癌、肺癌和各种消化道的癌症，比如胃癌、肝癌、胰腺癌、食管癌、肠癌等。
癌症治癌的方法有哪些？
1、手术治疗：发现肿瘤时，如果能够早期切除，这个治疗是根治性的，根治性的手术是治愈恶性肿瘤最好的办法，因此手术治疗是最首选和首推的，当然病人必须具备手术的指征、没有手术的禁忌症；
2、化疗和放疗：化疗和放疗在肿瘤的治疗中占有绝对地位，化疗也包括放疗并不像影视片里面宣传的那么恐怖，对于现代的肿瘤治疗里面，非常积极的治疗办法；
3、现在治疗肿瘤的有效办法，当然还有好多，比如现代在肿瘤治疗方面，比较突飞猛进的就是针对驱动基因突变的靶向治疗，靶向治疗因为有明确的靶点，这个病人的基因突变，采取相应的治疗突变的药物，能够获得非常好的治疗的生存期和有效的缓解率；
4、其他治疗办法除了传统的手术、化放疗之外，基因治疗还有免疫治疗都是非常有效的治疗办法，其次还有中医药治疗，也是治疗肿瘤的策略和方法之一。