【百年教育职业培训中心】营养与食品卫生学Ⅱ-章节资料考试资料-四川大学 (2)
1、【单选题】下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（ ）
A、营养价值是相对的
B、多种多样的食物才能满足人体的营养需要
C、没有十全十美的天然食物
D、鸡蛋的营养价值高于柑橘
2、【单选题】合理饮食的核心是（ ）
A、多样+适量
B、平衡+安全
C、多样+适量+安全
D、多样+平衡+适量+安全
3、【单选题】“食物多样”指每天摄入食物种类不少于（ ）
A、8种
B、10种
C、12种
D、25种
4、【单选题】“食物多样”指每周摄入食物种类不少于（ ）
A、8种
B、10种
C、12种
D、25种
5、【单选题】“食物多样”指每天摄入蔬菜、水果类食物不少于（ ）
A、4种
B、6种
C、8种
D、10种
6、【单选题】“食物多样 ”指每天摄入畜、禽、鱼、蛋类类食物不少于（ ）
A、3种
B、6种
C、8种
D、12种
1、【单选题】中国居民平衡膳食宝塔（2016）适用于（ ）
A、2岁以上人群
B、4岁以上人群
C、6岁以上人群
D、12岁以上人群
2、【单选题】中国居民平均每天应摄入全谷物和杂豆类（ ）
A、50~100g
B、50~150g
C、100~200g
D、250~400g
3、【单选题】中国居民每周至少进行中等强度身体活动5天，累计时间应在（ ）
A、30分钟以上
B、60分钟以上
C、100分钟以上
D、150分钟以上
4、【单选题】以下中国居民膳食指南（2016）的关键推荐中，错误的是（ ）
A、餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
B、天天吃水果，保证每天摄入200～350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
C、吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。
D、经常吃豆制品，多吃坚果。
5、【单选题】”鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量”，指平均每天鱼、禽、蛋和瘦肉摄入总量在（ ）
A、280~525g
B、280~350g
C、120~200g
D、100~200g
6、【单选题】以下中国居民膳食指南（2016）的关键推荐中，错误的是（ ）
A、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。
B、控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。
C、适量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。
D、儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。
7、【单选题】中国居民平衡膳食餐盘包含（ ）
A、 谷薯类
B、 蔬菜类和水果类
C、 动物性食品和富含蛋白质的大豆
D、以上都是
8、【单选题】中国儿童平衡膳食算盘（2016）用不同色彩的彩珠标示食物的多少，其中紫色表示（ ）
A、谷物
B、蔬菜
C、动物性食物
D、奶类
1、【单选题】以下不属于膳食营养素参考值的是（ ）
A、EAR
B、RNI
C、RDA
D、UL
2、【单选题】食物份指（ ）
A、在家就餐时一次食物的摄入单位
B、外就餐时一次食物的摄入单位
C、在家和在外就餐时一次食物的摄入单位
D、在家和在外就餐时一天食物的摄入单位
3、【单选题】以下关于食物份量的描述，不正确的是（ ）
A、食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量
B、确定食物份量应首先确定代表性食物份量
C、确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导
D、确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物
4、【单选题】可食部是指（ ）
A、食物去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
B、食物去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例
C、食物去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
D、食物去掉不可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例
5、【单选题】两指厚长瘦肉大约（ ）
A、10g
B、25g
C、50g
D、75g
6、【单选题】一把菠菜大约（ ）
A、 25g
B、 50g
C、 75g
D、 100g
7、【单选题】单手一捧黄豆大约（ ）
A、10g
B、20g
C、30g
D、50g
1、【单选题】以下关于无公害食品的说法，不正确的是（ ）
A、无公害食品标识由麦穗、对勾、无公害农产品字样组成
B、无公害食品包括产地认证和产品认证
C、无公害食品即无公害农产品
D、无公害是对食品的最高要求
2、【单选题】无公害食品产品认证的机构是（ ）
A、中国绿色食品发展中心
B、国家认证认可监督委员会
C、农村农业部农产品质量安全中心
D、有资质的独立的第三方认证机构
3、【单选题】绿色食品的产品品质要求是（ ）
A、安全、优质、营养
B、好吃、无虫害、污染小
C、优质、保健
D、无污染、安全
4、【单选题】AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ）
A、化学合成的肥料
B、化学合成的农药/兽药
C、化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D、以上都是
5、【单选题】.A级绿色食品与AA级绿色食品的区别在于（ ）
A、产地
B、生产操作规程
C、 产品
D、限量使用化学合成生产资料
6、【单选题】绿色食品的认证机构是（ ）
A、农村农业部农产品质量安全中心
B、农村农业部绿色食品管理办公室
C、中国绿色食品发展中心
D、中国绿色食品协会
7、【单选题】对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ）
A、绿色食品、有机食品、无公害农产品
B、有机食品、绿色食品、无公害农产品
C、绿色食品、无公害农产品、有机食品
D、无公害农产品、有机食品、绿色食品
8、【单选题】来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品是（ ）
A、无公害食品
B、A级绿色食品
C、AA级绿色食品
D、有机食品
9、【单选题】有机食品的认证机构是（ ）
A、中国绿色食品发展中心
B、国家认证认可监督委员会
C、农村农业部农产品质量安全中心
D、有资质的独立有机食品认证机构
10、【单选题】有机食品必须符合的条件不包括（ ）
A、原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B、生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C、生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D、产品认证
1、【单选题】合理营养是指（ ）
A、供给机体充足的能量
B、供给机体充足的营养素
C、供给机体全部所需的营养素
D、供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜
2、【单选题】合理饮食的核心是（ ）
A、多样+适量
B、多样+安全
C、平衡+适量
D、多样+平衡+ 适量+ 安全
3、【单选题】下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（ ）
A、营养价值是相对的
B、多种多样的食物才能满足人体的营养需要
C、没有十全十美的天然食物
D、鸡蛋的营养价值高于柑橘
4、【单选题】“食物多样”指每天摄入食物种类不少于（ ）
A、6种
B、8种
C、10种
D、12种
5、【单选题】下列有助于食物多样化的做法是（ ）
A、选择小份量
B、同类食物互换
C、荤素搭配
D、以上都是
6、【单选题】为了更好地理解和传播中国居民膳食指南（2016）而推出的可视化图形不包括（ ）
A、中国居民平衡膳食宝塔
B、中国居民膳食金字塔
C、中国居民平衡膳食餐盘
D、中国儿童平衡膳食算盘
7、【单选题】中国居民平衡膳食宝塔（2016）的适用人群是（ ）
A、2岁以上人群
B、4岁以上人群
C、6岁以上人群
D、12岁以上人群
8、【单选题】根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（ ）
A、25~30g
B、40~75g
C、75~120g
D、120~200g
9、【单选题】轻体力活动的成年女性每天至少应饮水（ ）
A、1000ml
B、1200ml
C、1500ml
D、1700ml
10、【单选题】如果身体条件允许，成年人每周进行中等强度运动（如骑车、跑步）的时间最好为（ ）
A、90分钟
B、120分钟
C、150分钟
D、180分钟
11、【单选题】下列不属于膳食营养素参考值的是（ ）
A、RNI
B、RDA
C、AMDR
D、UL
12、【单选题】下列是评估微量营养素摄入不足和过量摄入风险的指标，除了（ ）
A、RNI
B、AI
C、AMDR
D、UL
13、【单选题】可以用特定建议值作为有利于人体健康的每日摄入量的食物成分是（ ）.
A、蛋白质
B、维生素C
C、叶黄素
D、钙
14、【单选题】下列关于食物份量的描述，不正确的是（ ）
A、食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量
B、确定食物份量应首先确定代表性食物份量
C、确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导
D、确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物
15、【单选题】双手一捧菠菜大约（ ）
A、25g
B、50g
C、75g
D、100g
16、【单选题】对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ）
A、绿色食品、有机食品、无公害农产品
B、有机食品、绿色食品、无公害农产品
C、绿色食品、无公害农产品、有机食品
D、无公害农产品、有机食品、绿色食品
17、【单选题】绿色食品的产品品质要求是（ ）
A、安全、优质、营养
B、好吃、无虫害、污染小
C、优质、保健
D、无污染、安全
18、【单选题】AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ）
A、化学合成的肥料
B、化学合成的农药/兽药
C、化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D、以上都是
19、【单选题】有机食品的认证机构是（ ）
A、中国绿色食品发展中心
B、国家认证认可监督委员会
C、农村农业部农产品质量安全中心
D、有资质的独立有机食品认证机构
20、【单选题】有机食品必须符合的条件不包括（ ）
A、原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B、生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C、生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D、产品认证
1、【单选题】18世纪的贝卡里亚也把面粉放在布袋里揉搓，最后得到一块海绵状的物质，今天称为“面筋”，就是（ ）
A、面里的蛋白质
B、面里的脂肪
C、面里的淀粉
D、面里的矿物质
2、【单选题】一切细胞组织的物质基础是（ ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、矿物质
3、【单选题】蛋白质是机体最主要的（ ）
A、碳源
B、氢源
C、氧源
D、氮源
4、【单选题】蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）
A、6.25%
B、8%
C、10%
D、16%
5、【单选题】直接测定食物的蛋白质含量很困难，在实际工作中常测定食物的（ ）
A、含碳量
B、含氢量
C、含氧量
D、含氮量
6、【单选题】成年人体内蛋白质含量约为（ ）
A、5%
B、10%
C、15%
D、18%
7、【单选题】具有催化作用的蛋白质是（ ）
A、酶
B、激素
C、血红蛋白
D、膜转运蛋白
8、【单选题】具有运输氧气作用的蛋白质是（ ）
A、酶
B、激素
C、血红蛋白
D、膜转运蛋白
9、【单选题】具有抵御外来微生物作用的蛋白质是（ ）
A、酶
B、激素
C、血红蛋白
D、免疫球蛋白
10、【单选题】以下不属于蛋白质功能的是（ ）
A、维持体液酸碱平衡
B、物质转运
C、肌肉收缩
D、维生素D的合成原料
11、【单选题】1克蛋白质提供能量（ ）
A、16.8kJ
B、20.7kJ
C、24.7kJ
D、34.7kJ
12、【单选题】蛋白质在体内不能完全氧化，除了水和二氧化碳外，还产生（ ）
A、含磷化合物
B、含氯化合物
C、活性肽
D、含氮化合物
13、【单选题】必要氮损失指（ ）
A、完全不摄入B族维生素的情况下消耗的氮量
B、完全不摄入脂肪的情况下消耗的氮量
C、完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量
D、完全不摄入碳水化合物的情况下消耗的氮量
14、【单选题】中国营养学会建议成年男性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ）
A、35g
B、45g
C、55g
D、65g
15、【单选题】中国营养学会建议成年女性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ）
A、35g
B、45g
C、55g
D、65g
16、【单选题】小明，男，2岁，生长发育迟缓，精神萎靡，体重过轻，下肢轻度水肿，头发稀疏。他可能缺乏（ ）
A、维生素C
B、钙
C、蛋白质
D、碳水化合物
17、【单选题】以下是用来评价蛋白质营养状况的指标，除了（ ）
A、臀围
B、血清白蛋白
C、上臂围
D、小腿围
18、【单选题】下列可以用来评价蛋白质营养状况的人体测量指标是（ ）
A、头围
B、胸围
C、腰围
D、小腿围
1、【单选题】食物蛋白质消化起始部位是（ ）
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
2、【单选题】蛋白质消化吸收的主要场所在（ ）
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
3、【单选题】每天来自身体自身进入肠道中被消化吸收的蛋白质约有（ ）
A、40g
B、50g
C、60g
D、70g
4、【单选题】氮的主要排出途径是（ ）
A、汗液
B、尿液
C、唾液
D、粪便
5、【单选题】氮平衡指（ ）
A、摄入氮与排出氮的关系
B、摄入氮与尿氮的关系
C、摄入氮与粪氮的关系
D、摄入氮与吸收氮的关系
6、【单选题】正氮平衡指（ ）
A、摄入氮与排出氮相等
B、摄入氮小于排出氮量
C、摄入氮大于排出氮量
D、蛋白质分解与合成处于平衡状态
7、【单选题】下列处于负氮平衡状态的人群是（ ）
A、婴幼儿
B、孕妇
C、乳母
D、老年人
8、【单选题】对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（ ）
A、精氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、甘氨酸
9、【单选题】下列均为必需氨基酸的组合是（ ）
A、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸
B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
C、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸
D、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸
10、【单选题】膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是（ ）
A、半胱氨酸
B、酪氨酸
C、精氨酸
D、丝氨酸
11、【单选题】膳食蛋白质中具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸是（ ）
A、色氨酸
B、酪氨酸
C、赖氨酸
D、苏氨酸
12、【单选题】氨基酸模式是指（ ）
A、蛋白质中各种氨基酸的构成比例
B、蛋白质中色氨酸的含量
C、蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
D、蛋白质中色氨酸的比例
13、【单选题】计算氨基酸模式时，作为基准的必需氨基酸是（ ）
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、赖氨酸
D、苏氨酸
14、【单选题】以下关于限制氨基酸的描述，错误的是（ ）
A、食物中限制氨基酸含量相对较低
B、限制氨基酸与理想氨基酸模式相比最为不足
C、限制氨基酸可能导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成蛋白质营养价值降低
D、每种食物蛋白质中只有一种限制氨基酸
15、【单选题】谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）
A、苯丙氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、赖氨酸
16、【单选题】豆类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）
A、苯丙氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、赖氨酸
17、【单选题】蛋白质互补作用指（ ）
A、多吃动物蛋白质
B、多吃植物蛋白质
C、多种富含蛋白质的食物混合食用
D、动物性食物和植物性食物混合食用
18、【单选题】以下不符合蛋白质互补作用原理的食物组合是（ ）
A、八宝粥
B、豆沙包
C、腊八粥
D、大米小米二米粥
1、【单选题】蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）
A、6.25%
B、8%
C、10%
D、16%
2、【单选题】食物蛋白质的营养价值评价应考虑（ ）
A、蛋白质含量和消化率
B、蛋白质含量和利用率
C、蛋白质消化率和利用率
D、蛋白质含量、消化率和利用率
3、【单选题】 食物蛋白质含量计算公式为（ ）
A、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%
B、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%
C、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25
D、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25
4、【单选题】某豆奶粉通过凯氏定氮法测得每100g中含氮2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为（ ）
A、10.5%
B、12.5%
C、15.5%
D、17.5%
5、【单选题】用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ）
A、20%
B、25%
C、30%
D、35%
6、【单选题】评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（ ）
A、牛奶蛋白质
B、鱼肉蛋白质
C、全鸡蛋蛋白质
D、谷蛋白
7、【单选题】蛋白质消化率指（ ）
A、蛋白质被机体消化酶分解的程度
B、蛋白质吸收后在体内被利用的程度
C、蛋白质在体内被代谢的程度
D、摄入蛋白质增加体重的克数
8、【单选题】以下关于蛋白质消化率表述正确的是（ ）
A、植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质
B、豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C、适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
D、长时间加热可提高蛋白质消化率
9、【单选题】用于确定蛋白质利用率的方法包括（ ）
A、生物学方法
B、化学分析法
C、临床观察
D、以上都是
10、【单选题】采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，采用的实验动物为（ ）
A、刚断乳雄性大鼠
B、刚断乳雌性大鼠
C、刚断乳雄性小鼠
D、刚断乳雌性小鼠
11、【单选题】上题中，实验饲料要求待测蛋白质占（ ）
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
12、【单选题】上题中，实验期为（ ）
A、7天
B、14天
C、21天
D、28天
13、【单选题】对某食物蛋白质进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（ ）
A、0.18
B、0.55
C、1.80
D、2.46
14、【单选题】常用蛋白质功效比值进行蛋白质营养价值评价的食品是（ ）
A、无糖食品
B、保健食品
C、婴幼儿食品
D、低钠食品
15、【单选题】在氨基酸评分方法中（ ）
A、只需评出第一限制氨基酸的分数
B、只需评出8种必需氨基酸的分数
C、只需评出色氨酸的分数
D、只需评出赖氨酸的分数
16、【单选题】下列食物蛋白质的营养价值最高的是（ ）
A、AAS为48
B、AAS为58
C、AAS为68
D、AAS为88
17、【单选题】在评定某婴儿奶粉的氨基酸评分时，参考蛋白质应选择（ ）
A、牛奶蛋白质
B、人奶蛋白质
C、全鸡蛋蛋白质
D、谷蛋白
18、【单选题】下列食物均为蛋白质良好来源的组合是（ ）
A、牛肉、鸡蛋、大豆
B、苹果、蔬菜、西红柿
C、土豆、黄瓜、洋葱
D、大米、小米、玉米
19、【单选题】以下说法错误的是（ ）
A、蛋白质摄入多多益善
B、蛋白质摄入过多，代谢时加重肾脏的负荷
C、含硫氨基酸摄入过多，可加速骨钙的丢失
D、高同型半胱氨酸可能是心脏疾病的危险因素
1、【单选题】蛋白质是机体最主要的（ ）
A、碳源
B、氢源
C、氧源
D、氮源
2、【单选题】蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）
A、6.25%
B、8%
C、10%
D、16%
3、【单选题】以下不属于蛋白质功能的是（ ）
A、维持体液酸碱平衡
B、物质转运
C、肌肉收缩
D、维生素D的合成原料
4、【单选题】1克蛋白质提供能量（ ）
A、4kcal
B、4kJ
C、16.8kcal
D、9kcal
5、【单选题】必要氮损失指（ ）
A、完全不摄入B族维生素的情况下消耗的氮量
B、完全不摄入脂肪的情况下消耗的氮量
C、完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量
D、完全不摄入碳水化合物的情况下消耗的氮量
6、【单选题】中国营养学会建议成年女性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ）
A、25g
B、35g
C、45g
D、55g
7、【单选题】小明，男，2岁，生长发育迟缓，精神萎靡，体重过轻，下肢轻度水肿，头发稀疏。他可能缺乏（ ）
A、维生素C
B、钙
C、蛋白质
D、碳水化合物
8、【单选题】下列可以用来评价蛋白质营养状况的人体测量指标是（ ）
A、头围
B、胸围
C、腰围
D、小腿围
9、【单选题】蛋白质消化吸收的主要场所在（ ）
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
10、【单选题】负氮平衡指（ ）
A、摄入氮与排出氮相等
B、摄入氮小于排出氮量
C、摄入氮大于排出氮量
D、蛋白质分解与合成处于平衡状态
11、【单选题】下列处于正氮平衡状态的人群是（ ）
A、健康成年人
B、婴幼儿
C、节食者
D、结核病人
12、【单选题】对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（ ）
A、精氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、甘氨酸
13、【单选题】下列均为必需氨基酸的组合是（ ）
A、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸
B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
C、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸
D、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸
14、【单选题】膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是（ ）
A、半胱氨酸
B、酪氨酸
C、精氨酸
D、丝氨酸
15、【单选题】谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）
A、苯丙氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、赖氨酸
16、【单选题】以下不符合蛋白质互补作用原理的食物组合是（ ）
A、八宝粥
B、豆沙包
C、腊八粥
D、大米小米二米粥
17、【单选题】用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ）
A、20%
B、25%
C、30%
D、35%
18、【单选题】以下关于蛋白质消化率表述正确的是（ ）
A、植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质
B、豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C、适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
D、长时间加热可提高蛋白质消化率
19、【Õ