吃生食就会长寄生虫？日本人吃了那么多生鱼片，长虫的人却很少呀

　　每个国家都有自己的饮食文化，基本上只要一提起名字就可以联想到他的国家，像法国的鹅肝葡萄酒，韩国的炸鸡啤酒，美国的肯德基快餐，而说起吃生鱼片，大家就一定会联想到日本啦，日本人对于生吃食物非常大热衷，经常可以在一些日本综艺里看到一些日本博主生吃各种食材，什么生鸡蛋，生鱼都不在话下，可是我的理智和常识不断的审问着我，他们这么吃不怕长虫子吗？难道是身体构造的不同？

　　其实呢，日本人吃生食也是有讲究的，首先是生鱼片之类的料理，一般都是用的海鱼，而且一般是从远洋捕捉过来的，不知道大家有没有看过《南极料理人》这部电影，就可以了解一番。日本的食品安全监测也比较严格，他们十分重视食品安全这方面的问题，做到真正的以食为天，像一些生吃鸡蛋的片段，都是采用的新鲜鸡蛋，日本的许多农产品是可以到农户手中直接购买的，而且相关部门会定期对其进行抽检，以保证食材的安全性。

　　还有日本生鱼片并不是像我们想象中那样现杀现吃的，一般制做生鱼片时需要将他进行熟成。什么是熟成呢？简单来说就是让他休息一下，鱼死后他的肌肉还活着，但肉缝之中含有不少糖原还没进行分解，当糖原耗尽，鱼肉便会进入僵硬期，直到肌肉里的酵素分解成为蛋白质，这时肉质才会变得柔软，释放出提供味道的小分子，我们吃生鱼片就是冲着这个味道而来的，每种类型的鱼熟成的时间也是不近相同，一般需要多年的老师傅的才能比较容易把控好熟成的滋味。

　　日本的生鱼片还需要蘸上一种特殊的酱料，就是芥末酱油，芥末因为他的辛辣感，所以日本人总是拿他来当做杀虫的灵剂，不过也确实有用，他是能起到一定的杀菌作用。不过呢，这是在相当严格的食品检测作为前提之下食用的，经过挑选的食材进本很少会含有寄生虫的存在的。

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