有传言说养殖的三文鱼都是寄生虫？事实是…

　　网上有种传言称，养殖的三文鱼都有寄生虫，吃了会使人感染疾病。这样的传言也影响了养殖的热度。

　　实际真的是这样吗？

　　我们平时食用的三文鱼一般分为深海三文鱼和淡水三文鱼。深海三文鱼没有寄生虫这是因为深海区域寄生虫很难存活。

　　淡水三文鱼确实可能有寄生虫，但不是绝对。最常见的寄生虫是海虱子。不过，海虱子主要是会影响三文鱼的健康，对人并没有很大影响。如果三文鱼感染了海虱子，影响最大的是养殖户，海虱子寄生会对三文鱼造成严重的伤害，并能导致三文鱼幼崽的死亡，导致产量下降。

　　其实，现在的养殖技术进步了很多，已经可以有效地控制寄生虫了。比如，现在挪威的养殖三文鱼普遍用一种用更深的浮潜障碍技术来处理，这种的技术可以有效地减少海虱子。

　　“淡水三文鱼”寄生虫多吗？

　　需要知道的是，三文鱼是否携带对人类有致病性的寄生虫，不是取决于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。

　　生长中监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼的品质更容易保证，食用也更安全。

　　从目前我国三文鱼（包括大西洋鲑和虹鳟）的养殖现状来看，养殖使用流动的冷水，寄生虫存在几率是很低的，养殖虹鳟水质要求高，通常需在低温流水中养殖（养殖温度12至18摄氏度）；养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系；完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料经过高温膨化处理，也等于阻断了寄生虫的传播途径；人工养殖的过程都有鸟类防护设施，这种措施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径；规模企业有寄生虫监测措施，定期监测，为产品安全提供有力保障。

　　正规进口的养殖三文鱼在销售到市场上前也有严格的寄生虫控制要求比如零下 23 度冷冻 1 周或者零下 35 度冷冻 15 小时处理，这样也能杀死寄生虫。所以说只要从源头控制饲料和养殖环境，是没有寄生虫风险的，这个有欧盟的文件背书。冷冻的金枪鱼甜虾之类的，虽然是野生的，但是因为经过了零下60℃的超低温冷冻，已经杀死了所有寄生虫，所以也是可以放心食用的。通过高温能够杀死寄生虫。如果三文鱼中含有寄生虫可通过高温来消灭寄生虫，一般温度在70℃就能完全杀死寄生虫了。

　　这样吃最保险：海水鱼体内生存着一种叫做异尖线虫的寄生虫，而杀死它的最行之有效方法是高温，可是为了鱼肉刺身的鲜美高温几乎是不可能的，所以目前都是冷冻。美国食品药品管理局规定，鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天才可食用；欧盟的标准则是零下20度冷冻超过24个小时，冷冻的方法可以有效的抑制异尖线虫的发病率。

　　只要是正规渠道通过检疫的三文鱼，我国淡水三文鱼比进口三文鱼物美价廉、安全卫生，消费者不用过度担心食用安全问题。