开创海派川菜，他烧的菜改变了爱尔兰人的胃口

　　今年10月，在继荣膺改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物奖后，75岁的李兴广再次获选“中国烹饪大师名人堂尊师”称号，这是目前中国烹饪界的最高荣誉。

　　↑李兴广获得的“名人堂”证书

　　李兴广干了60年厨师，他曾于1986年外派到爱尔兰从事厨师工作，并将川菜与西餐融合，开创了“海派川菜”，改变了许多爱尔兰人的口味。

　　2006年退休后，李兴广回到泸州叙永老家，积极组织培训，著书立说，至今写了20余本烹饪相关书籍、手稿。

　　↑李兴广正在修改手稿

　　开创海派川菜，改变爱尔兰人的胃口

　　“这辈子没干别的，就当了60年厨师。”李兴广告诉记者，从小他家里就开餐厅，十三四岁就开始在家里帮厨。后来，李兴广一直坚持做厨，在饭店工作。

　　1986年，经过层层考核，他和宜宾的三名厨师一起，被选派到爱尔兰首都都柏林的一家“四川菜馆”工作，李兴广为菜馆厨师长。另外三名厨师4年后合同满了就回乡了，而他一干就是20年。这20年里，他不断钻研厨艺，将川菜与西餐融合，烹饪出了深受顾客欢迎的“海派川菜”。

　　李兴广记得，他们是爱尔兰第一家川菜馆，老板从一家倒闭的粤菜馆重新开张营业，一开始生意不好，很当地人吃不惯川菜，随后他们经过不断研究，渐渐地做出了符合当地人口味的川菜。

　　“一桌菜就是一个联合国，常常是西菜中烹，或者是中菜西调。”李兴广说，所谓“海派川菜”，就是世界各地的食材，以川菜的方式烹饪，或者是中国食材，以西方的口味调味。

　　渐渐的，李兴广工作的川菜馆，有了很多的老主顾，他印象深刻的是，当地有一家人，有第一个孩子的时候，就开始到他的餐厅吃饭，然后一直到他们有了5个孩子，孩子们已经吃惯了川菜，每个星期都要来。2006年他离开爱尔兰回国的时候，这个家庭的大女儿已经上大学了。

　　李兴广说，要做出符合当地人胃口的川菜，需要的是不断摸索，川菜的烹饪方式，往往讲究色与味，而西方人更注重饮食健康。因此，在烹饪的时候，他首先想到的是，既要美味，又要健康，渐渐地，当地人喜欢了这些菜，并从此离不开川菜。

　　李兴广记得，他在爱尔兰工作20年，从最初的第一家川菜馆，到他离开时，爱尔兰的川菜馆已经遍地开花，很多新开的川菜馆的厨师人员，都要到他这里来学习“海派川菜”。

　　开枝散叶，带出100多名叙永人到欧洲工作

　　李兴广在爱尔兰站住脚后，越来越的川菜馆也开始在当地及其他城市开了张。这时候，就需要更多的川菜厨师。于是，他想到了叙永老家的同行们，通过他的介绍，很多叙永厨师走进了欧洲的厨房。

　　李兴广介绍，叙永菜与重庆菜、成都菜均有不同，味道在两者之间，又具有云南、贵州菜的一些特点。因此，叙永或者说泸州菜，在川菜系列里，算得上独树一帜。

　　因为一开始就遇到了一个叙永厨师，所以爱尔兰人的口味，也变得有了叙永的地方特色。因此，在当地开餐厅，叙永厨师有着一定的优势。

　　他的徒弟陈泽林原本是叙永当地一名厨师，在他的引荐下，到了爱尔兰。陈泽林介绍，当时，跟他一样去到国外的厨师，还有很多，最初多是李兴广介绍。其他人也在这种模式下“开枝散叶”，如今，去过欧洲、美国、日本的叙永厨师，保守估计也是上千人次。

　　↑李兴广获得的各类荣誉

　　在李兴广的书房墙壁上，他的一张师徒合照，里面有60多名徒弟。李兴广说，这些徒弟均是去过国外的，有些还在国外工作，有些已经回来自己开上了餐厅。

　　李兴广说，当时内地很多厨师收入不高，1986年在叙永时，他的工资只有16元，但到了爱尔兰，每个月工资折合人民币有200多元。因此，当时能把很多同行介绍出去，就是“去国外挣钱，拿回来花”的好事情。

　　事实上，通过川菜，也让爱尔兰人了解了川菜文化、中国文化。李兴广说，“在爱尔兰厨房，我着重推荐家乡的泸菜、叙菜，爱尔兰各个地方逐渐遍布着泸州厨师，为中国赢得了‘烹饪王国’之称，并直接增进了中爱之间的友谊。”

　　著书立说，要把自己的经验传给更多人

　　75岁的李兴广看起来精神健朗，他每天早上6点起床，在院子里种点花，种点菜，然后吃早饭，有培训安排，他就去讲课，没有培训，他就“写点东西”。

　　他书房里的书柜，几乎全部摆放是烹饪类书记，有些是新书，有些是泛黄的老书。他说有些是在旧书摊淘来的，有些老书上的菜谱，现在已经很少见了，他要重新整理编撰，让这些东西流传下去。

　　↑李兴广编撰的烹饪书籍和整理的手稿

　　从2006年至今，李兴广收集整理了他的工作实践资料，结合国内外以及本地不同的口味习惯，自费整理编写了《浅谈川菜在欧洲》《川菜味型的分类》《中国名厨谱》《泸州名厨谱》《叙永名厨谱》等20多部餐饮书籍和手稿。

　　其中，2010年出版的《叙永餐饮史志》第一辑，讲述了从清朝到建国后，叙永餐饮的发展历史和文化。这些书籍、手稿填补了叙永历年来“有菜无谱”的空白，也填补了叙永餐饮史文化的空白。

　　此外，李兴广还常常到众多餐饮企业和培训学校，免费为学生上课，通过实践操作，手把手教学生们做菜。李兴广说，过去两年，他已经走了80多个村，为3000余村民进行了培训，他还受邀到泸州、古蔺、叙永等职业技术学校免费讲课。

　　目前，李兴广的儿子、女儿、女婿也在爱尔兰从事烹饪行业。75岁的李兴广说，他平时不打牌，不下棋，他的时间基本上都花在了写书和培训工作上，他希望将自己的所知、所学、所感记录下来，传递给更多的人。

　　红星新闻记者 杨灵 摄影报道

　　编辑 杨渝彤