武汉这一餐，你品，你细品

　　

　　

　　看展焚香，游园宴客

　　春夏之交，色彩斑斓，西北湖边闲云野鹤漫步赏花，是武汉人的放松方式。

　　近日在湖边闲逛，发现一家低调的新店。木质门头上飞舞着「气吞云梦」几个字，门旁写着店名「鹤苑」。除此之外，并未显山露水。

　　好奇，这和武汉人熟悉的黑珍珠一钻餐厅鹤舍有什么关系？这家店内是否真大有乾坤？

　　进去看看。

　　

　　

　　

　　隐匿了明亮的天光，换上神秘黑色与中国红，空间内部沉静又出挑，原来是一间艺术餐厅。

　　画作展览、古董器皿充斥整个空间，青青院落的中式庭院与时尚玩味的宴客区安然相对。

　　庭院造景别致高雅，仙鹤立于水中，鱼儿伴游，空灵奇特，快活似神仙。

　　

　　

　　不像许多艺术餐厅点到即止，「鹤苑」在撩人心弦之后，会让你一次性过足眼瘾。

　　中式园林专用的英德石，率先在前厅造出“禅定”光景，石头背后静静悬挂毕加索的名画《和平鸽》。

　　

　　

　　

　　AMORPHOUS CRANE

　　The Touches

　　of Gray

　　往更深处走，长长的步道被布置成画廊，100多幅版画蜿蜒向前，引人走入奇妙的午夜巴黎。

　　画作涵盖了从17世纪到19世纪不同流派的艺术家作品。米勒带了自己的代表作《拾稻穗者》，丢勒带来自画像，现代雕塑之父罗丹也携素描作品过来搞沙龙，名家齐聚，和展览主题「WHO IS TALKING 谁在说话」暗中相契。

　　

　　

　　满墙的法国风景石版画，再现了19世纪的法国风情，画前驻足片刻，内心安宁。画中有法式乡村的天光水色，画外则有庭院之美与之合衬。

　　

　　

　　青枫、红烛、油纸伞和深深院落组合出气定神闲的写意国画，极为别致的中西艺术盛宴。

　　曲径通幽，终于看到鹤苑宴客的中庭。长桌设宴，光影环绕，达利、毕加索和拉斐尔的画作环抱四周墙壁和廊柱，宾客在画中逡巡，颇有趣味。

　　

　　

　　除了画作鉴赏，中庭还陈列展示了线香与瓷器。早在入店时便闻到空气中沉香、白檀和琥珀的幽香，当时还感叹这气味让人愉悦平静，没想到这么快就见到各种线香的真身。

　　无论你喜好闲坐煎茶，还是临池听雨，鹤苑都已打点好不同种类的香，适配不同场景。

　　

　　

　　

　　有好香，也要有好香炉。来自景德镇的专业陶瓷艺术家杨成，为空间带来精美的瓷器和香炉。温润的器物默立一角，等待香温茶熟，幽趣丛生。

　　除了展览展品，鹤苑其实本就是一个天然的宝藏博物馆。老板的私藏，从古宅大院和拆除的古寺里搜救出的古董，高价购买或请来的佛像和摆件，目力所及，比比皆是。

　　

　　|| 姿态放松的水月观音

　　最惹人注目的当属珠帘内的木雕水月观音。这座观音，全世界仅两座，一座在美国纳尔逊博物馆，一座就在鹤苑。不同于多数观音像威严形象，水月观音看起来自在多了，姿态放松，观赏着水中月。

　　静卧在水月观音前的黑色宴客长桌犹如镜面，整个图景有“镜花水月”虚实相依的美感，妙呀。

　　

　　

　　长桌落座，开始期待菜品。早前，我们报道过用舌头鉴宝的闲云野鹤，深受食客认可。而鹤苑是“闲云”餐饮集团斥资2800万打造的顶奢品牌，也是闲云系列餐厅的封山之作，意在全方位呈现东方美学场域。所以食物本身，不止于吃，会融合视觉和创意，将美感传递。

　　

　　正餐之前，清新爽利的干白葡萄酒落入高脚杯，先行开胃。轻盈的酒体包裹了柑橘、葡萄柚和清新的矿物之味，脆爽提神。

　　这支酒来自法国波尔多穆利斯产区的忘忧堡酒庄，相传在1821年，诗人拜伦喝了该酒庄的葡萄酒，陶醉赞叹“真是驱除忧愁的良药啊”，难怪喝了心情大好。

　　前菜里「洪湖莲子暖胃羹」熨帖胃和心。

　　

　　

　　随后，主厨携「玫瑰鹅肝黄鱼子酱」惊艳登场。主厨程裕，国家高级烹饪技师、青年烹饪艺术家，中国厨艺精英联盟委员，2017年FHC中国国际烹饪艺术大赛金奖，第八届全国中餐技能创新大赛金奖。

　　走出利苑后，程裕带领武汉闲云餐饮拿奖到手软。一口气将黑珍珠、橄榄餐厅、金梧桐等大奖悉数收入囊中。他将艺术和食物勾连，要好的味道和别致之美。

　　食用之前，清酒冷渍过的玫瑰悬在餐盘上空，屏息宁神中，“啪”的一声，主厨拍落花瓣，大珠小珠落玉盘，仙气满满。

　　

　　

　　鹅肝用清酒和玫瑰露冷渍一周，蜕变成慕斯的口感。鹅肝上铺就黄鱼子酱，带着清新海味的珍馐爆珠和鹅肝慕斯一起碰撞，餐盘中的玫瑰和延绵在味蕾中的玫瑰露滋味，再次回应餐厅里虚实相生的流动之美。

　　「蒜香红油新西兰鳌虾」选用生长在新西兰和南极之间、150米-650米深海的天然鳌虾，结合武汉人习惯的红油滋味，鲜美纯净之余又添了几分亲切感。

　　

　　「翅汤冲浪蚌仔」，鱼翅花椒吊的清汤是蚌仔的冲浪基地，清甜鲜润，落肚后天下太平。

　　

　　翅汤冲浪蚌仔

　　

　　几例温柔之味过后，「樟树港藏香猪实心海参」开始上演变奏曲。

　　

　　

　　经典的北派葱烧海参做法，但细节处有真章。海参肚里保留了海参肠，要知道，海参身体里最有营养的便是海参肠，口感Q弹，好好味。

　　乘风追势，一道「凤吞佛跳墙」将气氛推向最高潮，燃炸全场。

　　

　　

　　

　　

　　凤吞佛跳墙

　　泛着金光的凤身带着锅气露面，花椒加鱼翅特调的海味鲍汁，浇落鸡身，激发出表皮香料的滋味。此时，已经在鸡肚子里待了三四个小时的佛跳墙不安分的香味隐隐往外冒。

　　主厨拿着剪刀，在鸡背找到支点，剪彩之后会有什么彩蛋？说时迟那时快，剪刀还未完全离开鸡背，多种食材的酱汁开始迫不及待鱼跃而出，鲜味扑鼻。

　　

　　日本溏心鲍鱼，三年花胶公、大海参彼此纠缠，交相辉映，光是目睹整个过程，已是享受。一口气品尝这些鲜掉眉毛的食材，更是让味蕾爆灯，爽！

　　大补之后，用「脆皮鲜榨青瓜汁」清口，清爽的青瓜汁液包裹在白巧克力内，轻轻一抿，口腔里的清爽爆炸。

　　

　　

　　||脆皮鲜榨青瓜汁和孝感米酒小仙炖燕窝奶酪

　　接下来的主食姜蓉地皮菜土鳝饭，和甜品孝感米酒小仙炖燕窝奶酪，同样是创意和传统的结合。

　　边进食边看向眼前的达利画作和水月观音，既空灵又虔诚，既幽默又自在，食物带来的喜悦，与空间内的艺术展品神交，奇妙。

　　

　　

　　吃到心满意足，店主提议去庭院雅座和酒吧进行第二趴。

　　鹤苑的四个包房，每个都能直通庭院。每个包房看到的庭院景致不一。有的是满园杜鹃与佛像拈花微笑的意境，有的是千年古藤与风铃和鸣的轻快，可谓推一扇门，寻一次宝。

　　

　　

　　包房的装置与空间调性一脉相承，东方美学作为基底，中西合璧的元素穿插其中。

　　

　　

　　|| 鎏金的壁面配上古典雕花扇。古董塔炉、古朴面具，在抬眼低头时，悄悄亮眼

　　考虑到饭后需要一个私密悠闲的空间休息转场，鹤苑特别设置了酒吧区、茶歇区和雪茄休息区。

　　酒吧区大面积铺陈的红色灯柱，让人以为来到了柏林某个热烈的Techno现场。这里酒水充足，品类丰富，能完美满足宴饮之欢的需求。

　　

　　鹤苑采用商务私宴定制的模式，可以提前告诉主厨宾客的喜好，然后就可以尽情享受从舌尖到鼻尖再到视线之内的一切之美。

　　鹤苑还提供私人宴饮订制服务。包括提供造型建议，侍者服务，专业名厨上门主理等等，旨在全方位满足不同的宴饮需求。

　　

　　

　　

　　首先拉开鹤苑春宴帷幕的，当属4月18日上演的大师宴。

　　众所周知，在厨界一直流传有“”南俞斌北段誉”的佳话。这两位都是融合菜的先驱人物，此次强强联合，并携小程裕一起在「鹤苑」连袂献艺，三人同框，百日难得一见，期待值满满。

　　

　　此外，广邀《舌尖上的中国》美食顾问董克平、湖北楚菜研究院名誉院长卢永良、新荣记执行董事蒲世球、杨丽萍爱徒水月、北京烹饪协会副会长屈浩等重量嘉宾齐聚「鹤苑」。大师之宴，共襄盛举，为春光增色。

　　鹤苑独特的艺术美学还打破了边界与国界，冲上了美国时代广场大屏和微博热搜，让艺术流动起来。

　　

　　特别的是，鹤苑不忘利用艺术的力量回馈社会。鹤苑将联合社会公益组织，发起微公益艺术晚宴。将展览「WHO ISTALKING 谁在说话」的部分艺术品进行售卖，所得将全部捐给慈善机构，帮助贫困家庭的孩子们。

　　

　　

　　晚宴上宾客如云，诸位嘉宾用艺术为公益发声。杨丽萍爱徒水月在席间一舞绝尘，如入空明之境，与「鹤苑」虚实相生的无界概念相合。

　　

　　在餐厅看展、焚香、宴饮都不是稀奇事。

　　稀奇的是，一以贯之地将“美”传递。有时在香炉里，有时在庭院里，有时在酒杯中。在鹤苑，看到哪，美到哪。

　　

　　开业福利

　　开业期间

　　2023年4月7日——2023年7月11日

　　购138元可享386元艺术福袋

　　向后台发送「赠票」关键词

　　获取价值98元的

　　「WHO ISTALKING」艺术展门票一张

　　

　　艺术家招募企划

　　美食之美 / 艺术之美 / 人文之美

　　「鹤苑」邀请艺术家们一同创造

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