用旧地图发现不了新大陆—实体店 2023 年破局的机会点和难点

　　作者：张兴旺，超级菜单体系提出者，超级会员体系首席架构师，前西贝高级副总裁

　　数字化转型喊了这么多年，对于中小连锁，看起来很遥远，但其实我们都已经身在数字化时代经营当中。

　　数字化转型不是要上什么系统，而是用数字化手段来完成业务的经营和运营。

　　有些我们已经被动的响应去做了，比如美团点评到店业务，美团和饿了么外卖业务，都已经是通过数字化渠道的经营的手段。但大量餐企都是被动走进了这个方式，但并没有在认知上形成一种清晰的营销战略，并根据数字化业务的变化形成新的组织能力，在这个方向花时间思考和布局。

　　95% 的实体店老板到今天最熟悉的还是传统门店那一套经营方式，不知道今天环境变化驱使我们在营销战略上，去思考和传统门店经营一样重要的线上数字化门店经营。

　　在认知上，我们餐企的经营者，头脑里还是用的旧地图，所以根本不可能发现新大陆。

　　什么是新大陆，怎么更新旧地图？

　　我们到底拥有多少门店？

　　这个答案 99% 的实体店老板都会回答错误！

　　答案是，如果你拥有 10 家门店，那你实际上还拥有 4 倍的数字化门店，这就是抖音数字化门店、美团点评到店数字化门店、美团外卖和饿了么外卖数字化门店。

　　如果视频号本地生活推出，你还将拥有更多的数字化门店。

　　如果你私域做的好，你还有小程序商城，那么你还拥有，私域的数字化门店。

　　这不同的门店，是你获取用户，和用户交互的不同渠道。

　　渠道不同，运营方式也不同，推广方式也不同。

　　对应的，对于组织能力要求也不同，也就是这个渠道的运营能力也不一样。

　　你传统线下门店的运营要求能力，和抖音美团饿了么外卖店铺运营的人员组织能力是不一样的。

　　所以，如果你还在就的地图上去建立你的营销战略体系，就错了，就落后了。

　　错误的原因，在于认知没有跟上。

　　按照 4P 营销理论，既然你的渠道变了，那么，产品，价格，推广方式也是不一样的。

　　所以答案是，你的菜单的设计逻辑也不一样了。

　　菜单设计和营销的逻辑变了

　　如果你拿着线下菜单，到线上数字化店铺去运营，肯定错了！

　　结果一是假引流，到店顾客去线上买了团购，客流引流没有达成。

　　二是毛利受到影响，利润下滑。

　　线下门店运营困惑，老板也困惑。不做线上等死，做了线上找死，成为一个恶性循环。

　　究其根源，不知道，渠道变了，菜单的设计逻辑也变了。

　　数字化渠道的影响，环境的改变，让本来就复杂的餐饮行业，变得更加复杂。我们必须跟上时代变化，对于实体门店总部组织能力的进化，是势在必行。

　　不同的门店渠道，设计不同的菜单销售。要兼顾门店生产线的出品效率和平衡，还要兼顾品牌战略的要求，还要好卖。

　　所以太难，太累了。很多老板感慨！

　　但谁让我们选择了这个行业，没有办法，必须去学习，去改变自己的认知。

　　2023 年 5 月 13 号 -14 号，超级菜单破解餐企困局训练营，用诸多操盘成功的案例，系统的讲解这个时代变化，我们应对必须发生改变的认知。从菜单逻辑的改变、到私域会员的战略和运营，再到抖音和美团的战略认知改变，两天一夜让你拿到新地图，走向新时代，！（本文完）