盘龙茄子，油润软烂，蒜味浓郁，咸香美味！

　　盘龙茄子

　　By 琴韵优雅

　　非常好吃的盘龙茄子，油润软烂，蒜味浓郁，咸香美味！

　　原料：紫茄子、猪肉末、胡萝卜、姜、大蒜、香葱、精盐、一品鲜、料酒、白糖、鸡精、玉米淀粉。

　　做法步骤：

　　第1步、用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。

　　第2步、翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。

　　第3步、切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。

　　第4步、调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。

　　第5步、胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。

　　第6步、锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。

　　第7步、锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。

　　第8步、下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。

　　第9步、下入碗汁，搅拌至均匀。

　　第10步、下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。

　　第11步、撒上小葱花美味既成。

　　小贴士：

　　1.不喜欢油大的，也可以蒸熟茄子再浇汁，煎好的茄子也可先放吸油纸上，其实茄子喜油，油大点吃起来非常香，胡萝卜可换成红椒，今天家里只有胡萝卜啦，食材也可灵活运用。2.出锅装盘时，可以小心的倒入盘子中。

　　来自 美食天下 琴韵优雅 的作品。

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