北京人几十种舌尖儿上的特色全在这儿了！
京圈儿一直是个神奇的地方，京圈儿的人厉害，京圈儿的美食也是争奇斗艳，五花八门。北京作为首都，多年来的饮食文化发展在北京留下了太多的刻印与痕迹。要说哪里的美食最有年代岁月感，京圈儿绝对是最值得探究的地方，而这三十几种美食，能吃全的人都没有多少。
北京人吃一碗卤煮火烧就什么都齐全了 图/网络
卤煮火烧
《向往的生活》中，鹿晗作为嘉宾首要提名的一味美食。作为从小生活在北京的艺人。鹿晗或许也是最能领略卤煮火烧魅力的那位明星吧。卤煮火烧也叫“一锅炖”里面的料在当地被称为猪下水。就是猪的各种内脏作为主料在锅中炖煮。炖出的老汤也是其精华所在。但是吃不惯大肠的本人，直接被整吐了。大家酌情考虑，但是卤煮火烧在北京的地位是赫赫有名的。
豆汁儿配焦圈儿是会吃的北京人儿 图/网络
豆汁儿
豆汁儿是老北京独有的特色，以绿豆做为主料，把淀粉过滤出来做出的制品残渣然后经过发酵可做成豆汁儿。不仅养胃、解毒、还清火、醒神。说起特色北京的，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，会把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
来老北京吃爆肚 图/网络
老北京爆肚
爆肚是北京风味中的著名小吃。早年间北京天桥有“爆肚石”，胡同里有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”“爆肚满”几家做爆肚的名店。主要有羊爆肚和牛爆肚。爆肚又脆又鲜，不油不腻，还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
北京人再讲究也得来一碗炒肝儿 图/网络
炒肝儿
炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，炒肝儿其实以肥肠为主的美食，猪肝占里面的1/3。先将猪大肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成五分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀切成柳叶形的条。由于不讲究佐料，制作简单备受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
老北京的经典驴打滚儿 图/网络
驴打滚
驴打滚又叫豆面糕，成品红、白、黄三色分明。因为要在案板上撒黄豆面，而糕在上面滚来滚去的时候就像野驴撒欢打滚时扬起的尘土，所以又叫“驴打滚”。驴打滚儿支撑之后的口感十分软糯，豆面的面香四溢，已经成为了现在去北京不得不吃的美食之一。
欢迎来吃油炸糕 图/网络
油炸糕
油炸糕是北京乃至整个北方的传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅大多为红豆馅，糖馅有红糖、白糖两种。菜馅就各有各的做法了。但是无论是哪种馅的油炸糕吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。
去北京怎么能不吃吃门钉肉饼 图/网络
门钉肉饼
门钉肉饼是北京的一种传统小吃。据传慈禧太后吃的时候厨子一时间不知道作何回答，想起门上钉着的帽，从而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。主要馅料是牛肉，还会加上大葱。外皮焦脆酥香，吃进嘴又肉香四溢，实在美味。
老北京麻酱烧饼酥香可口 图/网络
麻酱烧饼
说北方人爱吃麻酱，但是在这么爱吃麻酱有这么爱吃烧饼的北京，麻酱烧饼绝对是北京的又一个C位选手。很多北京人会一次性买很多回去慢慢嚼。麻酱烧饼以面粉为饼，芝麻酱为馅。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。麻酱烧饼能延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道。
老北京糖油饼 图/网络
糖油饼
糖油饼是一道家常美食，制作原料主要有中筋面粉、盐、糖，糖油饼里面的做法分好多种南北方的做法差异也很大，南方喜欢甜，北方喜欢酱。但是在北京，糖油饼也是甜的。但是并没有糖心。是把糖涂在外面下锅油炸的。咸香的饼配上焦糖色的甜甜外皮，吃的那叫一个美。
可可爱爱阿德碗糕白白胖 图/网络
碗糕
碗糕也叫水糕又名“梆梆糕”，有甜有咸。但是通常是咸口的。碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，吃得时候口感清甜松软，十分动人。
老北京的馓子麻花 图/网络
馓子麻花
馓子麻花是北京小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”“寒具”质地酥脆，香甜可口。
南甜北咸，北京的咸豆腐脑 图/网络
豆腐脑
北京的豆腐脑怎么能是甜口的？在南方吃了太多的豆腐脑或者说叫豆花，都是甜口的，再也没有了老北京的滋味儿。我想说咸豆花的美味，你一定不能错过。豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。把大豆制成的高营养食品，多在晨间出售，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。
护国寺小吃年糕 图/网络
年糕
北京人的年糕大多说的是凉糕。凉糕有米糕、豆面糕、塔糕、豆渣糕、粽子也算。原料是整粒米有颗粒感，但也是这样的才更地道。通常会搭配豆沙。甜口的居多。但是醇香程度相当不错。
看起来就有食欲的炸咯吱 图/网络
炸咯吱
北京著名的特色传统中的一味，北京美食中有很多炸货，炸咯吱就是其中之一。这炸咯吱分为软炸和脆炸。原料主要为绿豆面，油炸后口感清脆，吃起来咯吱咯吱的。厚的咯吱可以入菜，薄的可以做小食来吃！
著名北京小吃豌豆黄儿 图/网络
豌豆黄儿
豌豆黄儿是北京的老特色了。在北京的春天常常能看到这种美食。豌豆黄因为慈禧喜欢吃出名。民间一般用在春季的庙会上，是北京春季的一种应时佳品。制作时通常把豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。
软糯可爱的艾窝窝里面全是奇珍异宝 图/网络
艾窝窝
艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，颇受大众喜爱。制作时的主要食材包括，糯米粉（江米）和面粉制成的外皮。其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝。
专属于艾窝窝的仪式感 图/网络
艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。北京传统文化便览》记载：艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白，球状，质粘软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，脱衍为‘艾窝窝’了。”
老北京的面茶吃起来也太香了吧 图/网络
面茶
面茶是一种流行于北京的特色传统风味小吃。面茶不是茶汤，而是糜子面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱和芝麻盐，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。喝面茶讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。
老北京茶汤喝的人爽朗 图/网络
茶汤
茶汤是北京传统小吃，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，茶汤因用龙嘴大铜壶冲制，水烧开后，铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，水满茶汤熟。茶汤的主料是秫米面(高粱米面)，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，即可食用。吃起来又香又甜又滑爽，极为可口。
众所周知，山楂就是用来开胃的！ 图/网络
炒红果
炒红果是老北京的传统小吃。看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。主要成分是山楂，富含多种高营养成分。本品配料以蜂蜜、白糖为主；含有人体多种必需的营养元素。现在的大小饭馆，把炒红果当做凉碟，列入菜谱，并且计价收费，是为吃饭前开胃食用。
老北京的焦圈吃起来很香 图/网络
焦圈
焦圈是一种老北京的传统特色小吃，其色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁儿的时候也爱就着焦圈。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的美味。
北京益气补血的药膳糖卷果 图/网络
糖卷果
糖卷馃是北京传统小吃中的名品，属于中华名小吃之列。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用、大枣、配青梅、桃仁、瓜仁等辅料。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳，可治疗气血不足，脾胃虚弱，女性的珍品。
说实话我看着怎么这么像麻叶 图/网络
姜丝排叉
姜丝排叉它不但是北京的传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。本质上是一种油炸面团。而北京“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃“。
老北京传统特色糖耳朵 图/网络
糖耳朵
糖耳朵是北京小吃中常见名品，又叫糖麻花、蜜麻花，成形后形状似人的耳朵得名。是"北京名小吃"也是“中华名小吃”。糖耳朵棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求。
老北京的一道清真菜炸松肉 图/网络
炸松肉
炸松肉是一种清真小吃。主料为牛肉，也会搭配“咯吱”加上北豆腐和胡萝卜，最后裹着油豆腐皮炸就行。吃的时候口感一级，香味尤甚，在北京也是有很多人吃这一道美食。
老北京炸灌肠 图/网络
灌肠
灌肠是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
来北京整上点儿墩饽饽吃 图/网络
墩饽饽
墩饽饽是北京颇具特色的地方传统名点。墩饽饽味道甜润，质地松软且富有弹性，耐嚼有味。饽饽是北京人对面点的一种叫法。有客人来家要摆饽饽招待，因此老北京面点店也称饽饽铺。墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润。墩饽饽宜凉吃，所以烤熟后要晾凉，最好放在木箱中闷软，适于于老人食用。
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