花400块钱买了条大鱼，回家尝过之后，老公说，这钱花得值

　　快到元宵节了，今天开车去铺前港口买了一条海甘鱼，海甘鱼是海南特产，一条鱼最少十几斤重，过年期间30块钱一斤，我们买了一条14斤重的，花了400多。跟我们在老家的时候不同，海南的鱼体型越大，单价越高，一条50斤的大鱼，可以卖到40块钱一斤，而且港口都是整条售卖，拉到菜市场才能分段卖。海南本地人非常喜欢吃海甘鱼，一般切成片煎着吃，或者剁成块打火锅，肉质非常鲜嫩。

　　从外地来海南旅游的人，一般都知道马鲛鱼，马鲛是比较有名的品种，但是海甘鱼却是只有本土的百姓认可。铺前港附近是大片的水域，内湾有大片的红树林，风浪很小，适合养殖，所以近年来渔民在此地的海边建设了部分鱼排，养殖了许多经济鱼类，海甘鱼就是当地渔民鱼排养殖的。

　　海甘鱼又名军曹鱼，分布于大西洋、印度洋和太平洋(东太平洋除外)等热带水域。海南岛一带由于水温合适，水源优质，也成为军曹鱼的良好养殖带。军曹鱼摄食量大而且快，抢食凶猛，消化力强，生长速度快。养殖半年可达3~4kg，1年可达6~8kg，2年可达10kg以上。

　　每天早上渔船都会把海甘鱼拉到港口码头直接卖，过年期间很多人一次买几条回家，跟家人一起吃，一般到码头买的时候都是养在水里的，选中后，有专门的的人负责宰杀，切片，回家后冻在冰箱里，吃的时候解冻，跟新鲜的一样鲜美。

　　我们买一条14斤的鱼，大概分了10份左右，把鱼头鱼尾剁成块，可以打火锅，鱼身片成片，用盐简单腌制一下，煎着吃就很鲜美，海甘鱼鱼肉蛋白丰富，鱼皮油脂含量高，口感鲜嫩不柴，刺少肉多，家里的老人和小孩都喜欢吃。

　　回家挑出了几片完整的，用鱼头炖了汤，鱼肚鱼肝做成香辣的，鱼身用油煎了一下，再配上小青菜，三个人做了四个菜，剩下的鱼片分成10份冻到冰箱里。

　　一、香煎海甘鱼

　　新鲜的海甘鱼，只需要放一点点盐腌制一下，不需要放料酒和任何香料，否则都会掩盖住鱼本身的鲜味。腌制时间不用太久，十几分钟就可以，盐也不要放多了，会影响鲜味。

　　海甘鱼鱼皮中油脂含量高，煎的时候锅里放一点油就可以，在煎鱼的过程中，鱼皮中的油脂会被煎出来，这时候火候要大一点，表面煎成金黄色，鱼肉才能香而不腻。

　　二、香辣鱼肚

　　鱼肚和鱼肝腥味比较重，所以在加工的时候要味道重一点才能掩盖住鱼肝和鱼肚的腥味。

　　制作方法：1、锅里倒一点油，放入鱼肚和鱼肝炒熟后盛出来。

　　2、葱姜蒜和辣椒段炒出香味，然后加入2勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1小勺盐，半勺白糖，再把鱼肚和鱼肝倒进锅里。

　　3、加水没过食材，炖20分钟，然后开大火收干汤汁。

　　三、鱼骨汤

　　锅里倒一点油，放入鱼头骨，炒熟后加入汤汁，大火烧开后，转小火炖半个小时，炖到汤汁颜色发白，然后按口味放入盐和白胡椒粉，出锅后撒点葱花就可以吃了。

　　吃过了海甘鱼，的确颠覆了我长久以来的认知，以前在东北，离海边比较远，淡水鱼吃的比较多，在老家的时候，一直认为小鱼比大鱼好吃，大鱼肉质老而且柴，炖的时候不入味。但是海水里面的大鱼恰恰相反，越大的鱼脂肪含量越高，肉质反而越鲜嫩，不过价格也真的不便宜，30元一斤，一条最少四五百，比在市场买小鱼贵多了，如果有机会海南，一定要尝一尝这种肉质鲜美的鱼。

　　我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长制作美食，并喜欢总结各种制作美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！

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