儋州红鱼红运来

　　儋州红鱼，寄托着“鸿(红)运当头，红红火火，年年有余(鱼)”的美好愿望。儋州咸鱼的代表是红鱼。在儋州，红鱼是人们过年时必买的年货。

　　“儋州咸鱼”的历史源远流长。生活在海南省儋州市沿北部湾的渔民，在上千年前就探索出用粗盐腌制鱼类等海产品的方法。代代薪火相传，成为了颇具地方风味的美食。

　　咸鱼的生产和加工已有数百年甚至上千年的历史，积淀了丰富的文化底蕴。是当地人逢年过节时的馈赠佳品，所以在儋州及周边地区，自古以来就有“无鱼不成宴”的说法，沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼，尤以红鱼为上。

　　红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。在北部湾一带作业的渔民，看着深蓝海水中的一抹红色，因其全身鲜红而被渔民们称为“红鱼”。

　　红鱼一般可活四五年，长寿者可达7年以上。个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒是海南的著名之一。

　　在儋州那大的红旗农贸市场，有很多卖海产品干货的地方，红鱼应有尽有，并且能卖个好价钱，品质稍差的干红鱼在过年的时候要卖上三四十元钱一斤，中等品质的要卖七八十元钱一斤。

　　红鱼的吃法很多，红鱼戏五花、糖醋红鱼干、芋头韭黄红鱼干，还可以包粽子等，各种菜品大家都可以去尝试。

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