营养学5套练习题x

　　食品营养学练习题1

　　一、单项选择题

　　1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在

　　A．居民缺铁性贫血已经得到解决B．营养素摄入量已消除城乡差别

　　C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加D．能量来源中动物性食物的比例上升

　　2．10克糖类能为人体提供能量()

　　A．23.9千卡B．40千C．239千卡D．400千卡

　　3．维持氮平衡即可的人群是()

　　A．婴幼儿B．正常成年人C．乳母D．孕妇

　　4．亚油酸属于()

　　A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸

　　5．对糖尿病患者危害大的糖类是()

　　A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．糖原

　　6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是()

　　A．维生素C B．肉因子C．植酸D．蛋白质

　　7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为() A．105μg视黄醇当量B．520μg视黄醇当量

　　C．933μg视黄醇当量D．5100μg视黄醇当量

　　8．发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏()

　　A．钙元素B．铁元素C．锌元素 D．硒元素

　　9．以下不属于佝偻病典型症状的是()

　　A．鸡胸B．“O”形腿C．水肿D．乒乓头

　　10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是()

　　A．提高米面碾磨加工精度B．增加淘洗大米次数

　　C．煮粥时加碱D．供给充足米面杂粮和副食

　　11．下列选项中不属于慢性非传染性疾病共同危险因素的是()

　　A．遗传变异B．体力活动不足C．不健康饮食D．使用烟草

　　12．下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是()

　　A．限制蛋白质摄入B．限制总脂肪摄入C．限制饱和脂肪摄入D．限制胆固醇摄入13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是()

　　A．赖氨酸B．甘氨酸C．谷氨酸 D．色氨酸

　　14．以下肉类食物含矿物质最多的是()

　　A．猪肝B．猪里脊肉C．肥猪肉 D．猪五花肉

　　15．以下乳制品中含钙最高的是()

　　A．软质干酪B．硬质干酪C．鲜牛奶 D．酸奶

　　16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是()

　　A．冰蛋 B．咸蛋C．皮蛋 D．糟蛋

　　17．以下食物中蛋白质含量最多的是()

　　A．鲜牛奶B．牛肉C．猪肉 D．羊肉

　　18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的()

　　A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12

　　19．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是()