燕窝入门基础知识问答，5分钟了解燕窝
金丝燕是什么种类的鸟?
金丝燕属留鸟，是雨燕科中最小的一种。体形比家燕小，上体暗褐色羽毛中有金丝光泽，首尾如燕子，翅膀尖而长，故名金丝燕。
燕窝真的这么多吗?
金丝燕不是濒危鸟类，数量会较多。据《不列颠百科全书》百科详编统计，金丝燕最高群居数量可达一百万只。
金丝燕的繁殖能力很强，一对燕子一年可产三次蛋，也就是说金丝燕每年不同时期可筑三次窝，合理采摘也不会影响到金丝燕正常繁衍，所以，燕窝的数量是很多的。
燕窝是印尼的好，还是马来西亚的好?
不管哪个产地的燕窝也都有好有差的，从功效成分来说，任何产地的燕窝都是一样。品质则与季节、环境、燕子种类有关。
一般来说，在食物充沛的雨季，燕窝的品质比较好，洁白、少毛、个大。至于耐炖度，则与燕窝的老嫩有关，而与产地无关。
金丝燕有人工养殖的吗?
没有。金丝燕不被人工养殖，金丝燕在屋里做窝只是做窝环境的改变，而它的生活习性并不改变。金丝燕的习性是在飞行中捕食（给它喂食它也不吃）。
金丝燕食物是什么? 主要是小虫和昆虫。
什么是洞燕，什么是屋燕? 燕窝一般分为屋燕以及洞燕。
屋燕是18世纪印尼人开始建造的，目前世界上燕屋数量大概有上万间，但是燕子虽然是在燕屋内，但人工没有办法喂养，燕子的主要食物是各类昆虫，所以目前市面上很多人说燕子是人工繁殖的，这个说法不准确。
洞燕是燕子在天然的洞穴内生长以及繁殖，燕窝和岩壁上大量矿物质进行反应，燕盏底部呈现暗红色，如长时间不采摘，燕窝呈现血红色，市面上也有人将它称为血燕，但是只有洞燕变红能称为血燕，其余的均为造假，目前洞燕最大的场地在马来西亚沙巴，哥曼洞穴的洞燕产量异常丰富。
洞燕要比屋燕好? 这种说法不太正确。
洞燕主要筑于印尼马来西亚沿海岛屿，由于燕窝长期暴露在空气中，营养成分大量流失和氧化，杂质也比屋燕多。
屋燕主要分布在印尼和马来西亚沿海地区的燕屋，金丝燕筑窝的环境得到人为的维护，营养不易流失。屋燕只是筑窝环境和洞燕不一样，但是生活习性相同，所以二者营养成分相差不大（洞燕矿物质含量相对高），就品质和卖相而言，屋燕要比洞燕好。
为什么燕窝有分圆盏，三角，还有燕盏?
为燕屋的结构为井字型，所以正规毛燕分为，船盏，圆角，三角，以及大三角。
燕盏一般有分很多颜色吗?
白燕，黄燕，红燕（洞燕）
白燕：通常加工够肉身比较洁白，一般雨季时候白燕盏多一些，燕盏洁白取决于燕子的大小，天气情况，还有就是周围食物状况，以及采摘时间，还有燕屋的干净程度。
黄燕：是燕窝长时间和空气的氧化反应造成的，一般黄燕出现状况分为，燕窝未能及时采摘，或是燕屋环境较差，或是燕窝长时间在阳光下暴晒，近几年来很多人都称这类黄盏为金丝燕盏，但燕窝长时间和空气氧化炖煮后蛋清香味较足，但也要注意，黄燕的亚硝酸盐也会偏高，吃的时候浸泡时水需要多换一次。
血燕：血燕正常是洞燕长期氧化而来，洞燕所处的岩壁上都有大量的矿物质，长期燕窝接触矿物质以及空气，时间久了就会形成红褐色，但是洞燕也比较好认，马来以及印尼以舌行居多，盏身大，纹路厚实，市面上血燕和屋燕一般大小正常都是假的，一般是用鸟粪进行熏制，或是药水进行氧化反应，正常假血燕亚硝酸盐超标很多，正常亚硝酸盐每公斤3克就能致命。
金丝燕在春天做的窝品质最好吗?
不是，金丝燕一年做三次巢窝。从气候学上看，东南亚一带春夏秋冬不太分明，只有雨季和旱季之分。冬季的空气最好，其次是秋季、夏季，春季最差。良好的空气和食物对金丝燕做窝会有很好的帮助。
我们常看毛燕有毛多毛少，我们是怎么去定义这个毛燕的呢，然后毛燕又一般是加工成什么样的燕窝呢?
我们看到市面上有很多燕角，燕碎，燕条，燕盏，他们都是怎么来的?
挑毛后的燕窝分三种形态。
燕碎，燕条，燕盏；燕碎：是加工过程中燕盏掉下来的碎片；燕条：角条，小条，中条，大条
角条为燕窝加工时有些盏型需要把燕角修掉，那修下来的就叫角条小条，中条，大条是原料无法加工成盏，经过湿挑工艺处理后的燕窝，再由工厂进行细分，进行定价。
燕盏又分为3种形态，三角盏，疏盏，密盏。
三角分为三角以及大三角，主要其原料较难加工为盏，所以一般以原料形态进行加工。
疏盏还有密盏多为圆盏还有平盏加工而成。
疏盏一般分为有底疏盏，无底疏盏
有底疏盏多为加工过程中将部分燕盏掉落的燕碎补回原来的盏中，克数多为8-10克。
无底疏盏多为加工过程中不将掉落的燕碎回填到原来的盏中，克数多为6-8克。
密盏分为小盏，中盏，大盏，也有很多工厂分为3A、4A、5A、6A，其实就是把密盏进行一个更精细的划分，为的是可以用不同的价格销售，但是总的就是燕窝的原料决定了燕窝的价值和价格。
我们市面上经常有看到湿挑盏，干挑盏，即炖片，这些都是由什么原料挑制而成呢？
我们常说的干挑盏，密盏多采用及轻毛燕，轻毛燕，常规的疏盏多采用中轻毛燕，中毛燕。燕条的多为中毛燕，中重毛燕，重毛燕。
密盏起源于印尼，随着工艺的普及现在马来西亚，国内的挑毛工厂的工艺也基本能达到合适的盏型，但是密盏对于原材料的要求比较高所以货品的价格较贵。
疏盏的工艺起源于福建，主要采用中等原料，利用人工进行手工挑毛，采用全湿挑技术，挑毛后进行固定，由于疏盏定型后的盏型较大，采用湿挑技术后洁净度高，没有漂白刷胶问题，所以这几年深受沿海地区的喜欢，送礼佳品，性价比高。
在疏盏工艺的基础上现代人又开发出了免浸泡燕窝，主要就是将所加工的原材料彻底的泡发后进行人工挑毛，这种挑毛有别于疏盏挑毛，将挑毛更精细化，从而达到更好的洁净度，然后将挑完后的燕窝进行风干定型，这样的燕窝因为彻底泡发后，无需再进行一次泡发，就可以直接进行炖煮，该工艺的发源地也是福建地区，后传入马来西亚。
燕窝营养成分有哪些?
据现代医学研究发现，燕窝主要成分有：
水溶性蛋白质、碳水化合物、唾液酸（燕窝酸）、氨基酸和微量元素：钙、磷、铁、钠、钾，以及对人体有重要作用的氨基酸。
唾液酸只有燕窝才有吗？
唾液酸在自然界分布很广，已经发现唾液酸存在于许多生物体内。在脊椎动物中普遍存在唾液酸，如鱼类、两栖类、爬行类、鸟类等动物。哺乳动物体内普遍存在唾液酸，其中在脑脊液和黏液中最多。现在有些婴幼儿奶粉还特意添加了唾液酸，其亮点也就是促进小孩大脑的发育。
“燕窝是专属女人的”的吗?
不是！燕窝男女老少都可以放心食用。燕窝对女人的皮肤有很好的改善作用，给孕妇、产妇也能进行及时的营养补充。中国的男性烟民不少，这些抽烟一族的肺总会或多或少地受到些伤害，其实燕窝具备的润肺功能也是不可小觑的。
燕窝对不同的人有什么作用?
女性：养颜美容，使皮肤滑嫩、红润、有光泽、有弹性，并可调节内分泌，延缓衰老。
男性：促进血液循环和新陈代谢，使人精力充沛，且可润肺化痰，尤其适合抽烟男士和工作劳心熬夜的男士同时备孕期间有效提高精子质量。
孕妇：使新生婴儿更健康，且皮肤白皙，提高孕妇免疫力，加快产妇产后身体恢复，具有一人吃两人补的功效。
老人：促进血液循环和新陈代谢，增强抵抗力和免疫力。
儿童：是不可多得的补品，补充多种微量元素，增强体质，促进骨骼生长，而且燕窝中所含的燕窝酸可以促进儿童的大脑发育，使其更聪明。
病患者：性甘味平，促进血液循环和新陈代谢，补充营养，增强体质，帮助身体更快恢复健康。
儿童可以吃燕窝吗?
不满4月的新生儿不要吃燕窝，因为他们消化系统发育还不够完全，吃燕窝可能会导致消化不良。4个月以后就可以食用，炖的时间稍长一点，可以炖点燕窝粥给孩子当辅食。
肿瘤患者可以吃燕窝吗?
燕窝对肝肿瘤细胞、肺肿瘤细胞、乳腺肿瘤细胞具有抑制作用。
吃燕窝可以增强免疫力预防癌症，癌症患者化疗、放疗后，吃燕窝也能帮助康复、恢复元气、补充营养、提高免疫力。
过敏体质可以吃燕窝吗?
因为燕窝中含有大量的活性蛋白质，所以对蛋白质类食品过敏的朋友，就不要食用燕窝了。
燕窝坚持吃多久才会有效果?
任何滋补品都要坚持一段时间才会有效。燕窝如果一个月吃2、3次燕窝那是效果不大的。
感冒发烧时可以吃燕窝吗?
感冒发烧的时候，尤其是感冒引起的咳嗽，人体对燕窝营养吸收能力差，容易加重邪气，这个时候不要吃燕窝。
吃药期间能吃燕窝吗？
在服用药物的时候，不管是中西药，期间都可以吃燕窝，只是要避免同时吃，一般要隔开一两个小时。
吃燕窝同时可以喝茶吗？
吃燕窝要避免同时喝茶，因为茶叶里面含有茶酸，会破坏燕窝的营养，最好就隔开1-2小时再喝。
女性生理期可吃燕窝吗？
可以食用，燕窝的主要成分是活性蛋白质和矿物质。女性生理期食用燕窝可适当补铁，防止贫血。
糖尿病人可以吃燕窝吗?
可以吃，但是不能加冰糖、水果等含糖分的配料。
燕窝每天应该吃多少?
吃燕窝讲究少吃多餐，保持定期进食，每次3-5克，最好每日早晨空腹食用，每天一次或者隔天一次。
炖煮燕窝的基本常识?
1、用水，泡发燕窝以及炖煮燕窝的用水必须是碱性水，必须用矿泉水或是纯净水进行泡发，碱性水会让燕丝更加充分的泡发，而且对我们人体有益。
2、水温，泡发用水需用冷水或是40度以下的温水，因为燕窝中的唾液酸在40以上会释放，营养物质会流失。
3、泡发时间：标准时间为4-6个小时，其中小盏，疏盏，燕条建议时间为4个小时，中燕盏，大燕盏，燕角为6个小时。
4、屋燕炖煮时间标准为20-40分钟，洞燕炖煮时间为1.5小时-2小时，喜欢口感Q弹的推荐时间为20-25分钟，喜欢比较绵软的推荐时间为30-40分钟。
5、炖煮技巧：将燕窝与水按比例加入，正常食用推荐1克干燕窝对应50ML的水，如果喜欢吃较为浓稠的推荐1克干燕窝对应35ML的水，如果喜欢吃浓缩燕窝1克干燕窝对应20-25ML的水。
炖煮燕窝的时候将燕窝和水放入进行炖煮，但是不要加入冰糖或是任何有甜味的辅料，糖会加速燕窝的溶解，对口感有一些改变，建议将燕窝和辅料分开进行炖煮，炖煮后再加入一同食用。
6、食用时间以及周期：
时间分为：早起空腹，以及晚上睡前
早起空腹：早上人体分泌出的消化酶能够更有效的促进人体对燕窝营养的吸收，同时早上空腹吃燕窝会增加肠胃的蠕动更容易排出隔夜毒素。
晚上睡前：晚上睡前食用燕窝能够有效的修复我们的人体神经细胞，能够更好的达到安神助睡眠的效果。
燕窝的食用周期?
条件允许型：每日食用，时间坚持1个月左右，能够有比较明显的作用普通型：建议隔日食用，时间坚持2-3个月，能有有比较明显的左右条件限制型：建议3天食用一次，一周食用2次。
条件限制型分为两种 1种为经济限制型 2种为 女性乳腺增生，卵巢肌瘤患者，食用燕窝每次不要超过3克，食用次数3天只能食用一次，不要过于频繁。
泡燕窝的水倒掉是不是很可惜，营养是不是都流失了?
就算常温自来水浸泡24小时，唾液酸仅仅溶出1%，在热水中炖煮30分钟后即会溶出50%以上，我们一般燕窝泡发时间在6-8个小时，所以简单清洗几乎不会使燕窝酸流失。我们建议大家滤洗两三次，燕窝看起来更加晶莹透亮干净。另外燕窝本身含有极少量亚硝酸盐，燕窝的亚硝酸盐溶于水，过滤的水有含燕窝的亚硝酸盐，所以倒掉处理会更好一些。
为何燕窝有幼毛，燕窝上有小幼毛，是否代表品质有问题?
燕窝上有少量幼毛是正常的，因为燕窝是燕子的家，当燕子在巢中活动时，燕子毛会脱落留在巢中。一般，挑毛师会把燕子毛挑走，但因部分太幼细，挑毛师不可能全部挑走。手工挑毛一般干净度92%~95%。像蔬菜，有虫子的都没喷农药。燕窝可以100%纯天然，但纯手工挑毛的干净度是无法达到100%干净无绒毛。
干净度比较好的是干燕窝盏表面看不到黑毛点，泡开才看到少许。如果你发现盏内全没幼毛，极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清。
挑毛加工过程如燕囊有杂质比较多，挑毛师会把整个燕囊取下进行挑毛再定型，有才部分燕囊被破坏了导致了燕盏没囊丝，有的是本身原料就没有囊丝。天然燕窝吸水性强，泡发开后将燕角部分撕下，捏开再继续泡发。因为燕角是整个燕盏的支持点，杂质少，密度高，需要泡发比较久。
炖燕窝什么时候下汤比较好？
有时候辅料（比如石蜂糖）满足了口感，但影响了燕窝原有的营养价值，高含量的糖影响燕窝的活性成分。
所以建议吃的时候再下糖。
如何炖一碗好燕窝？
同样的燕窝不同的炖法会有不同的效果：
A：清水炖会膨胀，软绵绵滑囗！
B：先放糖会融成水！
C：放枸杞和清炖一样！
D：但是放红枣，燕窝就不会膨胀还会漂浮白沫！
E：清炖好燕窝加入菠萝或凤梨也会让燕窝减少或化水！
F：炖牛奶也不会膨胀，炖起来一丝丝，有点脆。
炖好的燕窝可以存放多久，泡发好的燕窝又可以存放多久，存放注意事项？
最好炖一次吃3顿，用保鲜膜密封或者乐扣乐扣放冰箱储存，7天内最好吃完。
也可以泡发好后分装放入冰箱冷冻，时间不要超过6个月。
燕窝为什么会化水？
和炖煮的水质有直接关系，水的PH值最好在7.8-7.9这个数值，最适合炖煮燕窝，PH值太低水质就会偏碱性，PH值太高就会偏酸性，如果偏高就会溶解燕窝的水溶蛋白导致燕窝融水。
另外两种情况一种为刚成年后的燕子，所吐的燕窝燕丝偏嫩，没有如此耐炖，一种为漂白燕窝，在漂白过程中燕窝已经被化学物质所破坏，易化水，但是具体情况要因具体情况而定。
正常屋燕炖煮时间为20-30分钟，洞燕炖煮时间为1小时30分钟到2小时30分钟。
请问燕窝在80度以上温度会破坏营养成份这个说法是真的吗？
无论设备加工或者在家炖煮都会水温都超过90度，水溶蛋白是属于可溶解蛋白，只有高温炖煮至燕窝粘稠这样才能把营养炖煮出来。好的燕窝久炖不化，而溶于水，方为上品。但是也不可炖煮太常时间以免影响口感。
都说燕窝里有激素，是这样吗？
1、 听说燕窝里面含有激素，我想知道是这样吗？
2、 如果有，是什么激素？
3、 小孩吃了会性早熟么？
其实这些家长的担心，无非觉得燕窝是在金丝燕临近哺乳阶段吐筑的，可能会含有激素，所以不放心给孩子食用。这种担心往往被一些燕窝竞争品经销商，比如一些儿童保健品经营者传播放大。
首先，我们先了解一下何谓激素：
按照百度词条的解释，激素为“由特定细胞分泌的对靶细胞的物质代谢或生理功能起调控作用的一类微量有机分子”，它对肌体的代谢、生长、发育、繁殖、性别、性欲和性活动等起重要的调节作用，任何生物的正常生命行为，都离不开适量的激素。
经科学研究，到目前为止从燕窝中发现了6种激素成分，分别为睾丸激素（T）、雌二醇（E2）、黄体酮（P）、促黄体激素（LH）、促卵泡激素（FSH）和泌乳刺激素（PRL）。
燕窝里的确含有激素，但我们不必谈激素色变，我们需要正确认识食品中的激素。
激素，也是人体生长发育所必须的元素。
我们日常生活中常吃的很多食品如鸡蛋、牛奶、大豆、谷类、小麦、核桃、鸡肉等，也含有激素。
在含有天然雌激素的国际食物列表中，我们经常吃的鸡蛋和牛奶被列位其中。
关于鸡蛋和牛奶的激素含量，我们查阅了英文期刊Food Chemistry 中的一篇名为Natural Occurrence of Steroid Hormones in Food 的文章；关于燕窝的激素含量，也在一本叫Asian Journal of Chemistry 的期刊中找到了相关数据，把这些数据做一个列表。
1：1. 5克（正常人每天推荐吃的量）燕窝的激素含量为（取中 间值）：0.155μg，17β-雌二醇（E2)：0.004μg。
2： 一个鸡蛋（60克）的激素含量为（取中间值）：孕酮：1.685μg；17β-雌二醇（E2)：0.002μg；3： 我们再做一下计算：
一个鸡蛋的孕酮含量 = 54.35克燕窝；
一个鸡蛋的17β-雌二醇（E2)含量 = 2.5克燕窝4：如果按正常人每天吃一个鸡蛋以及每天吃5克燕窝计算，燕窝摄入的孕酮含量比鸡蛋还要低很多，17β-雌二醇含量也和鸡蛋差不多。
5. 如果按一个婴幼儿每天只吃2—3克燕窝计算，摄入的孕酮含量比吃一个鸡蛋还低，摄入的17β-雌二醇含量和吃鸡蛋一样。
燕窝一周吃一次是否足够了？
我们人体对蛋白质的消化和吸收为3天一个周期，燕窝主要的营养成分除了唾液酸，表皮生长因子以外就是蛋白质了，正常我们推荐每顿每次的克数是3-5克，相当于1盏燕窝吃1-2次，那如果有条件的小伙伴我建议是每日服用，再不然就是隔日服用，最不行就是3天服用一次，但是如果超过3天，就当作是一道甜品了，不是一道保养品了。
吃燕窝不如吃银耳？
中医角度说食补，很多食材按照不同的吃法都有很多不同的功效，银耳富含大量膳食纤维，能够改善我们人体肠胃。银耳里又富含大量的胶质，可以让我们的肤色变美，但是燕窝除了能改善肠胃还能变美之外的，富含的大量唾液酸能够促进我们人体大脑升级的修复，很多老年痴呆症的患者长时间食用燕窝，症状会有所改善，另外燕窝里含有多糖体，能够有效抑制人体产生癌细胞。
干燕窝的味道有的时候闻起来像蛋清味，有的时候像是霉味，怎么回事？
新鲜的天然燕窝，会略带木屑味，类似霉味感觉。是因为燕窝本身是贴合在燕屋的木梁上筑的，木梁的分子会渗透到燕窝里面去。燕屋密闭，只有供燕子出入的小洞口通风，屋内经常用石灰水消毒，燕窝也会吸收石灰水散发的味道，两种味道结合在一起闻起来像霉味，将燕窝敞开后通风一段时间，那股味道就渐渐散去了。或者泡发的时候多换水几次，味道也会淡掉。
燕窝的保质期是多长，怎么保存？
干燕窝的保质期是3-5年，一般建议8个月内吃完，如果新买回来的燕窝不足干，表面摸上去不是脆脆的感觉，要把燕窝放在通风处吹干。
足干的燕窝保存很简单，8个字“密封干燥阴凉通风”，但是由于天气经常变幻，这样的保存条件也不能一成不变，否则会导致燕窝放着放着容易受潮长霉，所以也可以密封后放在冰箱保鲜层（5℃以下），并定期检查。
泡发好的燕窝可以沥干水，放在保鲜袋里扎好口，放入密封盒保存好，2天内食用完毕。