芒种,百忙之中,泡上清香的茶,你可在初夏炎热中闻见茶香!

  原标题:芒种,百忙之中,泡上清香的茶,你可在初夏炎热中闻见茶香!

  明天就是周一了,也是二十四节气芒种,百忙之中,泡上 清香的茶,你可在初夏的炎热中闻见茶香!

  

  芒种-廿四节气诗

  时遣轻风好纳凉,东君无计挽时光。

  罗裙渲染石榴绛,秃袖烘托杏子黄。

  戴月披霞一日短,栽秧割麦两头忙。

  逢人相问田园事,能否今年奔小康。

  中国人与茶的渊源可谓是刻在了基因里。陆羽《茶经》里说,神农氏遍尝百草中了毒,吃了茶叶才解了毒,因此传给世人这个良方,人们就开始喝茶了。

  中国人最早把野生的茶树驯化,种植,栽培,由此开启了人类漫长的饮茶历史。在之后的两千年里,茶叶漂洋过海,出现在东亚、南亚乃至遥远的欧洲人的餐桌上,不断惊艳、塑造着他们的味蕾。难怪英国剑桥大学人类学名誉教授艾伦·麦克法兰要说:

  “茶、咖啡和可可,只有茶征服了世界。”

  

  视觉中国供图

  茶,多年来一直是《三联生活周刊》深耕的话题:

  从2006年《茶叶极限》,到2018年《自由自在中国茶》,我们已陆续推出了10本“茶”专刊。

  看遍中国千年茶文化的前世今生,叩问“茶之道”,寻访全国乃至全世界重要的茶品种——十余年茶香氤氲不散,关于茶,让三联不断为你解锁,那些你不知道的事。

  

  视觉中国供图

  在古代,民间将“柴米油盐酱醋茶”称作“开门七件事”,文人又将“琴棋书画诗酒花茶”列为“八大雅事”,从物质到精神生活,始终离不开一个“茶”字。那么,关于“茶”的这5桩妙事、韵事,你又可知?

  01

  饮茶的心情:

  “闲”是首要的

  想要享受一杯好茶,须有恰切的心情。

  饮茶在陆羽之后逐渐脱离了“解渴”这种最初的生理需求,成了中国人自处时的良伴,因此,“闲”就成了饮茶的首要因素。

  

  《闲话官事图》(局部)明 陈洪绶

  人在忙碌的时候,感官多集中在思考或者视觉上,这个时候嗅觉跟味觉都是退居在感官之后存在的。

  即使在踏春的时候,很多人拍了许多照片回来,也不一定感知到所去的山水中有多少种香花,它们都是什么香型。所以只有松弛下来,得闲了,身体才能用嗅觉去敏锐捕捉香味,体会茶香带来某种心灵的宁适。

  02

  饮茶的佳境:

  “明窗净几,佳客小姬,

  访友初归,风晴日和。”

  饮茶的佳境,古今与中西,竟有奇妙的共通。

  茶最初是解毒去瘴的药饮,饮后可以让人清凉、安静。佳境,成了在饮茶的时候自我独处的一个必需的场景条件。

  古人对于佳境有自己的见解:“明窗净几,佳客小姬,访友初归,风晴日和。”16个字,概括了人生以茶为媒介,所蕴藉的美好。

  

  《陋室铭图》(局部)清 黄应谵

  在有100多年下午茶历史的英国,流传着一句俗语:“咖啡让你兴奋,而茶叶让你保持冷静”。伦敦丽兹酒店的茶道大师(Tea Master)吉安多·司卡诺(Giando Scanu)先生说:“茶不仅能带给人愉悦,也是一种非常健康的饮料。”作为一个意大利人,以前每天要喝好几杯浓咖啡的他,现在只喝茶了。虽然茶叶里面也有咖啡因,但茶叶释放咖啡因的效果也和咖啡不一样,它以一种更慢的节奏释放,某种程度上而言对身体更好。

  03

  饮茶者的气质:

  “为饮最宜精行俭德之人”

  什么是饮茶者的理想气质?

  陆羽在《茶经》中说:“茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德之人。”

  香港非物质文化遗产咨询委员会主席郑培凯认为,“茶性俭”把饮茶提升到道德伦理的精神领域。赋予茶以简朴、清高、文雅、敬谨的品质,进入了“清风明月”的境界。

  

  《撵茶图》宋 刘松年

  虽然人们对茶的种类偏好不同,绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶;主流的饮茶方式也在不断演变,从唐代的煎茶,宋代和元代的点茶,再到明代以来的泡茶,茶的古典派、浪漫派和自然派各有拥趸,但有一件事始终不变:

  茶被视作精神符号,成了人与人之间彼此辨别气味、自我陈说的有效媒介。可以说,茶已经成为了东方人的一种社交饮料。

  04

  饮茶的器具:

  “青瓷,令饮茶者联想到青绿山水”

  茶壶、茶杯,其内亦有大乾坤。

  清人翁辉东《潮州茶经》有云:“茶壶,俗名冲罐……宜小不宜大,宜浅不宜深,其大小之分,更以饮茶人数定之。爰有二人罐、三人罐、四人罐之别。”壶小能酿味,益留香。

  《壶茶图》明 边寿民

  陆羽认为,喝茶时青瓷比白瓷好,因为青瓷的釉色配合茶汤,让饮茶者联想到青山绿水,可以感受大自然的色泽,体会天人合一的境界,有中庸和谐之美。不过到了宋代,上品的茶汤呈白色,这时只有深色的瓷碗才能起到映衬作用。褐、黑、紫等颜色的茶盏,因而蔚然成风。

  05

  饮茶的择水与用火:

  活水与活火

  泡好茶,水、火分别有哪些讲究?

  《茶经》中说,以山水为上,江水为中,井水为下。但也不是什么山水都可以,要捡取“乳泉,石池慢流者上”,不要涌流的瀑布的水,也不要山谷里浸满不泄的水,山水要乳泉,要浸漫于石上的,瀑布的水、淤积的水都不是好水。

  《高隐图》(局部)明 陈洪绶

  关于煮水用什么火,最著名的,莫过苏轼的《汲江煎茶》:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。”活火何解?即有焰之炭火。

  以上内容源自三联数字刊以下文章(有改动)

  2018年17期《饮茶十宜》,扫叶

  2017年18期《英式下午茶和它塑造的现代英国社会》,苗千

  2018年17期《自由自在中国茶——踏访春茶的山水、人文与市井》,贾冬婷

  2015年19期《茶何以禅》、2013年15期《宋代茶文化》,沈冬梅

  2015年19期《茶席的密码》,李曙韵

  2015年19期《一叶一宇宙——一个人与茶共同对自然与历史未来的探索》,周渝

  十余年来,《三联生活周刊》持续推出茶专刊,探寻的路径也经历了几番演变。从关注物质层面——去各大茶山寻找最好的绿茶、红茶、工夫茶,再到精神层面——去寻找“茶之道”。

  

  比如在这期《自由自在中国茶——踏访春茶的山水、人文与市井》中,除了对饮茶之闲情与佳境的探讨,还聊到了净室、良友、美器、好水、文火、适量、良匠、变通等饮茶的“标配”。

  中国有没有茶道?中国茶的精神性如何承载?

  为什么说,是陆羽的《茶经》将喝茶从形而下带入到形而上?

  明清文人的茶会雅集,日本茶道的一期一会、茶禅一味,背后有怎样相似的精神背景?

  又比如在这期《茶之道——茶话、茶事与老茶》中,通过对茶史、茶事、茶器、茶人、茶道的了解,你会惊喜地发现,自己完成了从“喝”茶到“品”茶的重大进阶!

  

  一杯好的普洱茶,其标准为何?

  为何乾隆茶室与茶器被认为是“只取幽闲不取奢”?

  唐代之后,茶饮从“实用主义”上升到了精神领域,成就了“饮茶之道”,其原因是什么?

  三联记者遍访全球,携手国内外茶文化专家,试图用一期期不同侧重、不同维度的茶专刊,为读者探寻这令中国人沉醉千年的茶美学。

  

  2006年至今,三联已推出10本茶专刊

  其实,对一个有价值话题持续多年的追踪、深化、多角度解读,是三联一贯的传统。

  比如,想彻底弄清中国人爱茶的缘由、茶文化的源起,你可能需要进一步打开格局,从中国的山水、地理、文人中寻找入口。如今流淌在我们血液里的东西,其密码乃藏在更具体、鲜活的事物中。

  

  诗意中国 · 苏东坡地理 · 徐霞客地理

  作为盛茶的器物,瓷器里蕴含中国人怎样的审美范式?关于器物,中国人常说“巧者为下,拙者为上”,这是否也暗含了中国人赞赏的“为人”境界?

  

  瓷之美ⅠⅡ

  为了加深对自家文化的体悟,有时还需要向邻家探望。在我们的近邻日本、韩国走上一圈之后,再重新将目光投回自己,很可能收获前所未料的启发,以及对自身更透彻的理解。

  

  日本风物记——微、秘、素、衰

  日本风物记——幽、静、物、异

  

  免费得138元《食物本草图谱》!

  它是一部活的《食物本草图谱》。以国家图书馆藏孤本明代《食物本草》为底本,选取了120种动植物,依据一年四季的24节气顺序编排,精心设计了“古今本草特色、节气厨房美食、物候诗文心语”等典藏内容。

  

  它是一部做工精良的典藏图鉴。全部插图都来自《食物本草》中的高清书影和食物彩绘,古典竖排版,典雅美观。印章装饰,平添古色。

  

  它是一本实用的食物本草科普。每个节气有什么具代表性的应季食材,性味如何,功效何有,用法及禁忌,一应俱全。

  

  它是一本独出心裁的养生手账。精选二十四节气主题,新颖可撕书签设计,可作便签可作装饰, 还加赠96种食物本草图谱海报,小众而有格调。

  

  免费得138元《食物本草图谱》礼盒

  礼盒内含:

  精装图谱1部(含可手撕节气书签)

  +96种食物本草图谱海报

  植物种子盲袋+食来运转围裙+礼盒1个

  《三联生活周刊》数字刊

  听读一体,随时随地,精神陪伴

  一幢体量惊人的线上图书馆!一座文化性与新闻性并重的精神粮仓!

  你能随时通过手机看到/听到1100多个专题故事、近4000篇生活圆桌、6000多条名人名言,大量人物访谈、社会、文艺、科技和生活方式报道,古今中外,人文、科学尽在眼前。

  一股脑儿为你呈上前后几百位记者二十余年的耕耘,实打实的倾力奉献。

  01

  三联智识库

  未来一年52期, 每周同步解锁新刊。

  过往27年累计 1100+期杂志数字刊,第一时间与你共享。

  从历史文博到社会浪潮,从现实议题到智性谈资,再到理财、消费、书、思想、艺术、收藏、旅游、健康、美食……几乎无所不包。

  

  听读一体,随时沉浸坐拥27年三联智库。

  贴心的 “关键词搜索”功能——三联27年文化储备,秒变你的私家书房!

  

  02

  50+期独家播客

  供给新知新见

  每一期面世后,我们都会邀请当期撰稿主笔、记者畅谈报道“背后的故事”。从采访细节到创作密码,听见更多文本之外的精彩,提供丰富的新知与思辨的可能。

  

  一年50期,50次酣畅的思想交锋。

  03

  独家重磅,超值特辑

  博物馆系列,百万年的光阴、浩瀚的往事、令人目瞪口呆的馆藏,皆由三联的主笔记者娓娓道来,带你一一领略。 在三联数字刊,开启一场世界文明巡礼。

  历史系列,从历史、艺术、美学等角度,拨开迷雾,带你系统感知中国文明的高光时刻。

  家庭系列,揭示家庭关系中的幻想与真相,直面人性的底色,帮每个有心人找到自洽的生活方式。

  更有50+期影像故事,50期+主题阅读,6期Plus刊等八大会员权益供你享用。

  

  小长假特惠,订阅三联数字刊限时立减90元!

  并且,前500位订阅的读者,还将额外获赠价值138元的——《食物本草图谱》图书礼盒。(还送96种食物本草图谱海报+食来运转围裙+ 植物种子盲袋)

  500年前的食物奇书,齐名《本草纲目》,国家图书馆馆藏孤本,惊艳再现!

  赠书有限,先到先得哦~

  

  ▼长按图片识别二维码

  现在入手三联数字刊,立减90 元

  额外再送:《食物本草图谱》图书礼盒!

  ▼点击【阅读原文】,订阅三联数字刊,小长假特惠直降90元!还送《食物本草图谱》图书礼盒!

  责任编辑: