【cnzj5u】注册营养师营养与健康考试习题及答案
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案一
1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。
A .重度
B .轻度
C .中度
D .较重
2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高? C
A .维生素A
B .维生素B
C .维生素C
D .叶酸
E .生物素
3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A
A .炒菜清淡少盐
B .经常做油炸食品
C .一天中只有一餐配有蔬菜
D .用大碗盛饭
4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高? A
A .B族维生素
B .维生素A
C .维生素D
D .维生素C
E .维生素K
5. 下列哪一种疾病属于食物中毒? D
A .食物过敏
B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒
C .慢性汞中毒
D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病
1
6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。
A .多吃水果蔬菜
B .少吃高糖、高脂肪膳食
C .吃减肥药
D .经常进行体育锻炼
7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。
A .3
B .4
C .5
D .6
E .7
9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。
A .猪油
B .大豆油
C . 淀粉
D .米饭
10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。
A .0～5℃之间
B .0～10℃之间
C .0～15℃之间
D .5～10℃之间
E .5～15℃之间
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案二
1. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病? C
A .口角炎
B .皮肤干裂
2
C .甲状腺肿大
D .牙龈出血
2. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A
A .谷类
B .牛奶
C .鸡蛋
D .肉类
E .蔬菜、水果
4. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。
A .猪油
B .大豆油
C . 淀粉
D .米饭
5. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。
A .60℃
B .65℃
C .70℃
D .75℃
E .80℃
6. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜? B
A .5克
B .6克
C .7克
D .8克
7. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求? C
A .平时注意粗粮和细粮合理搭配
B .常备多种水果
C .用成年人的大碗给孩子盛饭
D .做菜时少放糖
3
8. 下列哪一种疾病属于食物中毒? D
A .食物过敏
B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒
C .慢性汞中毒
D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案三
1. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长? C
A .吃保健品
B .多吃甜食
C .平衡膳食体育锻炼
D .多吃肉
2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高? C
A .维生素A
B .维生素B
C .维生素C
D .叶酸
E .生物素
3. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高? A
A .B族维生素
B .维生素A
C .维生素D
D .维生素C
E .维生素E
4. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好
A .10分钟
B .20分钟
4
C .半小时
D .40分钟
E .1小时
5. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。
A .1200
B .1500
C .2000
D .2200
E .2400
6. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒? C
A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
7. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。
A .0
B .1
C .2
D .3
E .4
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案四
1. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重? B
A .减少睡眠
B .经常进行有氧运动
C .不吃早餐
5
D .喝含糖甜饮料
2. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A
A .谷类
B .牛奶
C .鸡蛋
D .肉类
3. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。
A .10分钟
B .20分钟
C .30分钟
D .1小时
E .2小时
4. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高? D
A .B族维生素
B .维生素A
C .维生素D
D .维生素C
E .维生素E
5. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克? A
A .25克
B .35克
C .45克
D .55克
6. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。
A .350～600>
B .600～750
C .750～900
D .100～350
6
7. 下面的哪项内容不属于健康进食行为?D
A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食
B .合理安排饮食，保证一日三餐
C .常与家人一起就餐
D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样
8. 提供蛋白质的主要食物是哪一类? B
A .谷类及薯类食物
B .动物性食物
C .蔬菜
D .水果类
E .纯热能食物
9. 吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉。
A .胚芽
B .内果皮
C .外果皮
D .果肉
10. 了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是“身高别体重”标准。另一类标准叫____D_______。
A .IBM筛查分类标准
B .MIB筛查分类标准
C .MBI筛查分类标准
D .BMI筛查分类标准
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案五
1 关于身体活动，为保持健康体魄，成人每天应该累积相当于__E__步的活动量。
A .2000
7
B .3000
C .4000
D .5000
E .6000
2. 牛奶是人体_____B_______的最好来源。
A .铁
B .钙
C .碘
D .钠
3. 下列物质中属于水溶性维生素的是_____C__________。
A .维生素A
B .维生素D
C .维生素B1
D .维生素E
4. 炒扁豆一定要做到: ___B_________。
A .急火速炒
B .彻底煮熟焖透
C .炒成嫩绿色
D .多放油
5. 为保证健康合理饮食，成人每天烹调油用量不应该超过__B__克。
A .15或20
B .25或30
C .35或40
D .45或50
E .55或60
6. 食用熟食品之前应该对食品进行_____C_______后才能食用。
A .直接吃
B .温一下
C .彻底加热
D .冰镇
8
7. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内___B______数量减少、功能异常引起。
A .白细胞
B .红细胞
C .血小板
D .血浆
8. 下面哪一种做法是不好的卫生习惯? B
A .吃橘子之前先清洗，再剥皮
B .西瓜在切开之前不清洗
C .蔬菜先洗后切
D .水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干
9. 中国人的饮食习惯中，__B_________等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。
A .水果
B .米饭、面食
C .肉、蛋类
D .点心
10. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成? C
A .3层
B .4层
C .5层
D .6层
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案六
1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是()
A.10～15克
C.20～25克
B.15～20克
D.25～30克
9
2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是()
A.大豆+面粉
C.大米+大白菜
B.鸡蛋+猪瘦肉
D.带鱼+猪肝
3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是()
A.青少年
B.正常成年人
C.孕妇
D.消耗性疾病患者
4.1克脂肪在体氧化可产生的能量是()
A.9.0千焦
B.16.74千焦
C.16.81千焦
D.37.56千焦
5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代的()
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
6.以下说确的是()
A.蒸馏水比自来水营养
B.经济发展了,营养问题就解决了
C.保健食品的营养价值高
D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡
7.以下含有维生素B12的豆制品是()
A.豆浆
B.豆腐
C.豆干
D.豆腐乳
10
8.有明显降血糖作用的蔬菜是()
A.萝卜
B.黄瓜
C.苦瓜
D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( )
A.维生素A
B. B族维生素
C.维生素C
D.维生素E
10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是( )
A.大豆油
B.橄榄油
C.亚麻油
D.花生油
1 C
2 A
3 D
4 D
5 B
6 D
7 D
8 C
9 B 10 C
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案七
1.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是( )
A.炸
B.蒸煮
C.烤
D.微波加热
2.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是( )
A.干眼病
B.脚气病
C.癞皮病
D.佝偻病
3.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( )
A.淡水鱼类
B.禽肉
C.畜肉
D.海水鱼类
4.以下含维生素C最丰富的食物是( )
11
A.鲜枣
B.苹果
C.西瓜
D.梨
5.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是( )
A.大豆
B.绿豆
C.赤小豆
D.豌豆
6.以下属于优质铁食物来源的是()
A.牛奶
B.大米
C.菠菜
D.瘦猪肉
7.下列食物中含钙最高的是( )
A.虾皮
B.菠菜
C.竹笋
D.茭白
8.以下含维生素D最丰富的食物是( )
A.动物肝脏
B.禽肉
C.蔬菜
D.大豆
9.锌在人体的主要生理功能是( )
A.参与血红蛋白的组成
B.参与多种酶的组成
C.参与骨骼和牙齿的组成
D.参与甲状腺激素的代
10.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是( )
A.铁摄入量不足
B.铁的主要来源是植物性食物
C.食用糖类过多
D.食用油脂过高
1 D
2 B
3 D
4 A
5 A
6 D
7 A
8 A
9 B 10 B
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案八
1.下列元素中属于微量元素的是( )
12
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
2.成年人缺碘会发生( )
A.克汀病
B.甲状腺肿
C.夜盲症
D.脊柱裂
3.异食癖患者主要是由于缺乏( )
A.锌
B.硒
C.钙
D.碘
4.引起人类患坏血病的原因是缺乏( )
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
5.缺乏维生素B2的典型症状是()
A.夜盲症
B.脚气病
C.地图舌
D.坏血病
6.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的( )
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
7.能量摄入达到推荐供给量90%时为( )
A.超量
B.正常
C.不足
D.严重不足
8.下列属于强酸性食品的是( )
A.柠檬
B.葡萄
C.蛋黄
D.葡萄酒
9.食物成分表中出现"…"符号表示( )
A.未测定
B.微量
C.未检出
D.不含有
10.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于( )
A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖
1 A
2 B
3 A
4 C
5 C
6 C
7 B
8 C
9 C 10 B
13
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案九
1. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：_ABDE________。
A .只在固定的地方(如饭桌旁)吃东西，无论正餐或小吃
B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
C .边走边吃，边聊边吃
D .吃饭时不看书看报，不看电视
E .用小碗盛菜饭
2. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ ABCDE___
A .有助于保持健康体重
B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C .有助于调节心理平衡，有效消除压力
D .能改善睡眠
E .能增加身体的柔韧性
3. 如何抵御不健康饮食的诱惑? CD
A .常看媒体的快餐广告
B .经常购买甜饮料
C .远离不健康食品，购买健康食品
D .心情不好时，不单独吃东西
E .常买大包装含糖饮料
4. 脂类在体内的重要生理功能: __ABCE__。
A .脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生千焦的热能
B .脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C .类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D .脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E .储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
5. 食物中毒的特点是_ ABCD__。
A .发病急
14
B .有共同进餐史
C .临床症状相似
D .人与人之间不传染
E .人群散发
6. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：_ BCDE__。
A .苹果
B .甜点心
C .甜饮料
D .油炸小吃
E .各种快餐
7. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品?_ BCD____
A .全脂奶
B .低脂奶
C .脱脂奶
D .低脂奶酪
E .所有类型的酸奶
8. 喝豆浆要注意：___ACD_______。
A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B .可以加牛奶煮
C .不要空着肚子喝豆浆
D .彻底将其煮熟
E .煮开锅即可
9. 关于喝牛奶，下面那个描述是正确的? ABCDE
A .含乳饮料不是纯牛奶
B .煮生豆浆时不能加牛奶
C .适量喝牛奶(每天2杯，共约500毫升)不至于引起脂肪摄入过量
D .有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E .如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
10. 痢疾____BC______。
A .属于食物中毒
15
B .属于传染病
C .不属于食物中毒
D .不属于传染病
E .属于寄生虫感染
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十
1. 预防铁中毒的主要措施有：ACDE________。
A .提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
B .饭前喝一杯咖啡和茶
C .储存食物不用铁容器
D .治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
E .中的铁剂放在小儿拿不到的地方
2. 良好的有氧运动方式包括_ABCDE_____________。
A .爬楼梯
B .体操
C .游泳
D .快走
E .爬山
3. 牛奶的主要成分有：___ACE_______。
A .蛋白质
B .水分
C .脂肪
D .磷、铁
E .钙
4. 哪些矿物质(无机盐)是人体所需常量元素?AC
A .磷
B .铁
C .氯
D .硒
E .锌
5. 如何预防食物中毒? ABSDE
A .保持清洁和个人卫生
B .生熟分开
C .加热完全
D .使食物保持在安全的温度下
E .使用安全饮用水和生鲜材料
6. 铁中毒的表现有：_________。
A .恶心、呕吐
B .呕血
C .腹痛
16
D .血性腹泻
E .黑便
7. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ABCDE___
A .有助于保持健康体重
B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C .有助于调节心理平衡，有效消除压力
D .能改善睡眠
E .能增加身体的柔韧性
8. 健康餐馆应具有的特征包括：ABCDE__。
A .提供平衡膳食，价格合理
B .饭菜可以买半分且价格合理
C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌
D .饭菜可以买半分且价格合理
E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
9. 蛋白质在体内的主要功能：__AB__。
A .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B .蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C .蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D .蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E .蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出的热量
10. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：__ABDE__。
A .只在固定的地方(如饭桌旁)吃东西，无论正餐或小吃
B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
C .边走边吃，边聊边吃
D .吃饭时不看书看报，不看电视
E .用小碗盛菜饭
17
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十
一
1. 下列关于过量饮酒的危害，说法正确的有：_AB____
A .过量饮酒会导致高血压、中风的发生
B .可导致事故和暴力事件的增加，对个人健康和社会安定有害
C .会导致食欲下降，食物摄入量减少、多种营养素缺乏
D .会增加患某些癌症的风险
E .孕妇和儿童应该戒酒
2. 喝豆浆要注意：__BCD__。
A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B .可以加牛奶煮
C .不要空着肚子喝豆浆
D .彻底将其煮熟
E .煮开锅即可
3. 制作安全的食物要注意下列哪些措施?ABCDE
A .将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
B .妥善存放熟食
C .存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D .生熟食物分开存放
E .使用干净的水洗手、洗菜、做饭
4. 食物的营养标签上一般应标明下列哪几种物质的含量? ABC
A .每份小包装的食物含量(重量/容积)
B .每份食物的营养素含量
C .每份食物的能量含量
D .该食物提供的能量和营养素占成人推荐量的百分比
E .国家对成人的每日推荐摄入量
5. 健康餐馆应具有的特征包括：__ABCDE__。
A .提供平衡膳食，价格合理
18
B .饭菜可以买半分且价格合理
C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌
D .饭菜可以买半分且价格合理
E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
6. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个8岁女生每天的需要量? BCD
A .能量：1800千卡/天
B .蛋白质：65克/天
C .钙：800毫克/天
D .维生素A：700微克/每天(μg RE/d)
E .铁：12毫克/天
7. 下列哪些物质属于有毒有害的生物性物质?
A .细菌及其毒素
B .病毒
C .霉菌及其毒素
D .有毒动植物
E .寄生虫
8. 如何抵御不健康饮食的诱惑? CD
A .常看媒体的快餐广告
B .经常购买甜饮料
C .远离不健康食品，购买健康食品
D .心情不好时，不单独吃东西
E .常买大包装含糖饮料
9. 如果你觉得自己的身材偏瘦、身高也比别人矮，那么应该选择下列的哪些应对方法?
A .首先到医院的儿科门诊进行检查,确定是否患有某种疾病
B .自己采取措施，进行处理
C .选择平衡膳食，吃好三餐
D .增加户外活动和锻炼
E .保证充足的睡眠
10. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ABCDE__
19
A .有助于保持健康体重
B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C .有助于调节心理平衡，有效消除压力
D .能改善睡眠
E .能增加身体的柔韧性
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十
二
1. 下面那几项不符合健康学校的条件?ABDE
A .没有洗手的地方和洗手水
B .没有提供清洁饮用水
C .有清洁卫生的专用就餐场所和条件(桌、椅等)，不要太拥挤
D .饮料公司在学校做促销宣传
E .学校没有促进健康饮食的政策
2. 不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些? ABCDE
A .影响学习能力
B .影响学习成绩
C .导致肥胖
D .营养摄入不足
E .影响生长发育
3. 常用来补铁的“富铁”食物包括哪些? ABCD
A .瘦猪肉
B .动物肝脏
C .动物血
D .鸡蛋
E .牛奶
20
4 以下说法中,正确的说法包括：__ABCDE___。
A .一边吃饭，一边喝水会影响生长发育
B .边吃饭边看电视会影响身体健康
C .边吃饭边看电视可能会引起肥胖
D .如果一边吃饭一边看书或看电视,容易发生胃肠疾病
E .吃饭时不能狼吞虎咽
5 儿童的健康饮食行为应包括: ABC
A .每天吃蔬菜和水果，限制果汁摄入
B .多选择全麦食品和杂粮制品
C .减少含糖甜饮料及食品的摄入
D .经常食用脱脂或低脂奶及奶制品
E .经常在外面餐馆就餐
6. 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维?ABEC
A .薯类食物
B .全麦面包
C .水果
D .猪肉
E .蔬菜
7. 从营养预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__ABC________。
A .现吃现买
B .吃新鲜的
C .洗净后再吃
D .听广告上宣传，决定吃什么
E .需要去皮的水果，剥皮之前不用洗
8. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于_ABCDE_的共同作用，而引起的体重过重现象。
A .膳食热量摄入过多
B .不良生活方式
C .活动性热量消耗过
D .遗传因素
21
E .饮食方式不良
9. 下列哪些食物属于健康饮食?AE
A .清炖豆腐
B .炸鸡
C .咸菜
D .巧克力
E .脱脂奶
10. 下面的哪几项内容属于不健康的进食行为? ABCDE
A .在吃某一餐时故意不吃饭
B .吃饭时不吃主食
C .挑食、偏食
D .吃饭时间不固定
E .膳食品种单一
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十
三
1. 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是___A____。
A .细菌性食物中毒
B .植物性食物中毒
C .动物性食物中毒
D .化学性食物中毒
2. 下列哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境? B
A .个人的营养知识
B . 营养政策
C .学校环境
22
D .家庭环境
3. 为保证合理营养、维持健康，我们应主要靠吃_C_______为身体提供能量?
A .谷类
B .动物性食物
C .豆类及其制品
D .蔬菜水果类
E .纯热能食物
4. 下列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育?C
A .B族维生素
B .维生素A
C .维生素D
D .维生素C
5. 盛装生、熟食品的容器应当____A___________使用
A .分开
B .混用
6. 贫血在中小学生中有两个最敏感的阶段患病率较高，那就是___D___。
A .幼儿期和学龄期
B .学龄初期和学前期
C .学龄初期和青春期
D .幼儿期和青春期
7. 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确? C
A .在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B .4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C .夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D .在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
8. 一个8岁的男生，每天需要__B______微克维生素D?
A .5
B .10
C .15
D .20
23
9.下列哪种维生素为脂溶性维生素? A
A .维生素A
B .维生素B1
C .维生素C
D .维生素B12
E .叶酸
10. 关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确? C
A .饥饿时，提醒身体进食
B .吃饱后，提醒身体停止进食
C .产生愉悦感
D .由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十
四
1.牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值?A
A .蛋白质
B . 脂肪
C .碳水化合物
D .维生素
E .矿物质
2. 我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高? C
A .6～8岁男生
B .10～12岁男生
C .6～9岁女生
24
D .10～12岁女生
3.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是_____B_____。
A .维生素K
B .钙
C .膳食纤维
D .维生素E
4.奶类和豆类食物位于宝塔的第几层? C
A .第一层
B .第二层
C .第三层
D .第四层
5. 下列哪一项内容不符合健康餐馆的标准? D
A .能提供平衡膳食，价格合理
B .店内有“选择健康饮食”“少吃油炸”，等标语和提示标牌
C .饭菜可以买半分且价格合理
D .卖超值大份食物
6.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化;这些氨基酸和肽链帮助很大一部分_____B______，从而显着促进了铁的吸收。
A .三价铁转化为二价铁
B .三价铁转化为有机的二价铁
C .二价铁转化为有机的三价铁
D .二价铁转化为三价铁
7. 下列说法中错误的有：_____D____。
A .脂肪是人体能量的重要来源之一
B .脂肪可提供必需脂肪酸
C .脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
D .为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
E .脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
8. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食? D
25
A .播放大量的甜食广告
B .宣传节食的好处
C .宣传外出就餐的好处
D .宣传多吃水果蔬菜的好处
9. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。 A
A .食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
B .经过高温制做就算消毒了，能吃
C .不干不净可以吃，别没事找事
D .看上去很干净，可以吃
注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十
五
1.老年人的营养需要?
答：1、热能：总热能摄入量应降低，以维持较理想的体重为宜，以体重为标尺及根据活动量大小适当调节热能的摄入
2、蛋白质：老年人摄入蛋白质利用率低，因而蛋白质摄入量应少而优。除蛋、奶、鱼、肉等动物蛋白外，应较多食用豆腐类豆制品植物蛋白。
3、脂肪：摄入量不宜过多，以占膳食总热能的20%为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入，应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。
4、碳水化合物：摄入量不宜过多，以占膳食总热能的20%为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入，应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。
5、无机盐及矿物质：老年人易发生钙负平衡，致骨质疏松症和骨折多发，老年人每日钙的供给量为800毫克。老年人易出现缺铁性贫血，需要补充铁，每日铁的供给量为12毫克。
26
6、维生素：由于老年人消化吸收功能减退，维生素的供给量比年轻人稍需增加，主要应补充多种B族维生素、维生素C和E。
7、纤维素：食物纤维是非营养物质，对老年人很重要。食物纤维可促进肠蠕动，加快粪便排泄、降低血清低密度脂蛋白，减少有致癌作用的胆酸代谢物生成。
饮食中适量的食物纤维对肥胖病、糖尿病、动脉粥样硬化均有良好效果。
2.如何保证老年人的营养?
答：平衡膳食少量多餐
合理搭配，忌食肥甘厚味
节制饮食、低盐饮食
多吃新鲜蔬菜、水果，补充维生素
戒烟限酒适量饮茶
3.高温环境下作业者的营养需要?
答：1、能量：30-40℃的环境温度中，每增加1℃，增加能量0.5%
2、蛋白质、脂肪和碳水化合物：
①蛋白质推荐摄入量稍高于常温，不宜过高，避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12%
②脂肪不超过总能量30%
③碳水化合物占总能量比不低于58%
3、矿物质和微量元素：锌、铁、钾、钠摄入量增加;钙推荐摄入量稍高，800mg/人.天
4、维生素：水溶性和脂溶性维生素供给量增加
27
相关热词搜索：