【百年教育职业培训中心】食物营养与食品安全-章节资料考试资料-西北工业大学
1、【单选题】1.下列选项中对保健食品描述正确的是：
A、保健食品可代替药物。
B、保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能。
C、列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产。
D、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。
2、【单选题】下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不对的是：
A、指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品。
B、指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。
C、指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。
D、指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。
3、【单选题】下列选项中不正确的是：
A、半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。
B、亚油酸和α-亚麻酸为人体的必需脂肪酸。
C、钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。
D、脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
4、【单选题】中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为：
A、1400,1600,1800kcal/d
B、1800,2050,2300kcal/d
C、2250,2600,3000kcal/d
D、2500,2850,3200kcal/d
5、【单选题】中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年女性分别为：
A、2000,2300,2550kcal/d
B、1800,2100,2400kcal/d
C、1650,1900,2150kcal/d
D、1250,1450,1650kcal/d
6、【单选题】下列选项中对食品描述不正确的是：
A、供人食用的成品和原料
B、供人饮用的成品和原料
C、以治疗为目的的物品
D、按照传统既是食品又是中药材的物品
7、【单选题】下列选项中对我国食品安全法第三十八条描述正确的是：
A、生产经营的食品中可以添加药品
B、生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
C、既是食品又是中药材的物质目录可参照我国药典
D、生产经营者可以自行添加
8、【单选题】下列选项中不属于特殊食品的是：
A、癌症患者的食品
B、婴幼儿配方食品
C、特殊医学用途配方食品
D、保健食品
9、【单选题】下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不正确的是：
A、指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品
B、指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品
C、指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品
D、指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品
10、【单选题】下列选项中对婴幼儿配方食品生产企业描述不正确的是：
A、对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验
B、从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制
C、使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等应达到企业生产标准
D、生产的食品要保证婴幼儿生长发育所需的营养成分
11、【单选题】婴幼儿配方食品生产：
A、可以分装方式生产婴幼儿配方乳粉
B、同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉
C、产品配方可不在国务院食品药品监督管理部门注册
D、不需提交配方的研发报告
12、【单选题】下列哪种氨基酸为人体必需从膳食中获取的氨基酸：
A、胱氨酸
B、谷氨酸
C、赖氨酸
D、甘氨酸
13、【单选题】膳食中存在的两种必需脂肪酸是：
A、n-3系列的α-亚麻酸和n-6系列的亚油酸
B、n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
C、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
D、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
14、【单选题】不能被人体所消化吸收的碳水化合物是：
A、乳糖
B、膳食纤维
C、蔗糖
D、果糖
15、【单选题】下列选项中不能产生能量的营养素是：
A、维生素
B、碳水化合物
C、脂类
D、蛋白质
16、【多选题】食品指各种供人：
A、食用的成品或原料
B、饮用的成品或原料
C、既是食品又是中药材的物品
D、以治疗为目的的物品
17、【多选题】每日平均膳食营养素参考摄入量包括：
A、平均需要量
B、推荐摄入量
C、适宜摄入量
D、可耐受最高摄入量
18、【多选题】三餐的食物量通常以能量作为分配标准，分别占全天总能量：
A、早餐为25%～30%
B、 午餐为30%～40%
C、晚餐为30%～40%
D、零食为15%～30%
19、【多选题】关于食品标签下列说法正确的有：
A、预包装食品就是生产者形成最终销售单元的食品。
B、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
C、营养标签指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。
D、生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。
20、【多选题】膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为：
A、维生素 1～3%
B、蛋白质10～15%
C、脂肪20～30%
D、碳水化合物50～65%
21、【判断题】生产经营的食品中不得添加药品。
A、正确
B、错误
22、【判断题】必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食中补充的氨基酸。
A、正确
B、错误
23、【判断题】口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水。
A、正确
B、错误
24、【判断题】营养失衡将造成机体营养过剩或缺乏的危害。
A、正确
B、错误
25、【判断题】各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。
A、正确
B、错误
1、【单选题】下列选项中对不良的生活方式描述不正确的是：
A、任性随意、不遵守客观规律
B、不遵守人体生理规律
C、影响生活质量
D、有利于健康
2、【单选题】关于健身运动，下列选项中描述不正确的是：
A、健身运动中注意控制运动强度和运动量。
B、健身运动结束后不要马上停止身体活动坐下来休息。
C、健身运动后不宜马上洗热水澡品。
D、健身运动后可马上喝冷饮或进餐。
3、【单选题】下列选项中不正确的是：
A、有氧运动为力量运动。
B、有氧运动与无氧运动的区分是相对的。
C、有氧运动主要由重复的低阻力运动组成。
D、无氧运动主要由少量的高阻力运动组成。
4、【单选题】关于健康基石下列选项不正确的是：
A、合理膳食
B、适量运动
C、适量饮酒
D、心理平衡
5、【单选题】下列选项对合理膳食的描述不正确的是：
A、即平衡膳食
B、指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素
C、提供的能量和各种营养素与机体的需要保持平衡
D、注重选择营养价值高的食物
6、【单选题】下列选项通常对三餐的食物量占全天总能量百分比的描述不正确的是：
A、早餐为25%～30%，午餐为30%～40%，晚餐为30%～40%
B、早餐为20%～30%，午餐为40%～50%，晚餐为10%～20%
C、早餐为10%～20%，午餐为30%～40%，晚餐为30%～40%
D、早餐为30%～40%，午餐为30%～40%，晚餐为10%～20%
7、【单选题】按谷类、鱼或肉或蛋类、奶类、蔬菜和水果食物种类估计早餐的营养比较充足的是：
A、1类
B、2类
C、3类
D、4类
8、【单选题】下列选项对午餐描述不正确的是：
A、需要有谷类、豆类、蔬菜、鱼肉类
B、最好还能有蕈类
C、以吃饱为主
D、保证产能营养、维生素、矿物质和膳食纤维的摄入
9、【单选题】下列选项描述不正确的是：
A、晚餐的食物宜清淡
B、三餐之间可适量补充零食
C、不吃晚餐可减肥
D、对于夜间工作、学习的人，适当吃一些夜宵，但睡前半小时不宜再进食
10、【单选题】下列选项描述不正确的是：
A、口渴时才需要喝水
B、成年人每天需要喝水1500-1700毫升
C、短时间的运动，可额外补充400-600毫升
D、喝水原则是少量多次，每次200毫升左右
11、【单选题】食品保值期是指：
A、食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期
B、预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限
C、标示配料表的日期
D、标示营养成分的日期
12、【单选题】预包装特殊膳食用食品标签：
A、可涉及疾病预防
B、可涉及疾病治疗功能
C、可涉及保健功能
D、不应对0-6月龄婴儿配方食品中的必需成分进行含量声称和功能声称的要求
13、【单选题】关于健康基石下列选项不正确的是：
A、合理膳食
B、适量运动
C、适量饮酒
D、心理平衡
14、【单选题】关于健身运动，下列选项中描述不正确的是：
A、健身运动中注意控制运动强度和运动量
B、健身运动结束后不要马上停止身体活动坐下来休息
C、健身运动后不宜马上洗热水澡
D、健身运动后可马上喝冷饮或进餐
15、【单选题】关于早晨进行健身运动进食的建议是：
A、可以按照个人习惯来定
B、空腹进行剧烈运动
C、吃饱后再运动
D、稀的或软的食物可吃一些
16、【多选题】科学的体育运动或健身活动，可：
A、减少2型糖尿病发病危险性
B、有助于预防和减少高血压病的发生
C、有助于预防和减少骨质疏松的发生
D、有助于控制体重
17、【多选题】运动锻炼的项目、运动负荷的选择：
A、儿童少年应符合身体发育的特点和年龄特征。
B、青年人可选择中高强度，相当于最大心率的70%～80%；运动时间每次不少于60分钟，运动频率一般每周4～5次为宜。
C、中年人每周进行3～5次中等强度的有氧运动，每次运动时间为20～30分钟 ，并有2～3次的肌肉力量练习。
D、老年人不宜进行速度性运动。
18、【多选题】预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：
A、相当于最大心率40%～60%，为低运动强度。
B、相当于最大心率60%～70%，为中运动强度。
C、相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度。
D、相当于最大心率＞85%时，为极高运动强度。
19、【多选题】运动时应遵循：
A、从小到大，循序渐进的原则。
B、先有氧运动，后力量或阻力运动。
C、运动持续时间从短时间如10分钟开始，逐渐延长至30分钟或更长时间。
D、逐渐增加运动量。
20、【多选题】预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：
A、相当于最大心率40%～60%，为低运动强度
B、相当于最大心率60%～70%，为中运动强度
C、相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度
D、相当于最大心率＞85%时，为极高运动强度
21、【判断题】影响人们健康的因素包括遗传因素、环境因素，以及意外因素。
A、正确
B、错误
22、【判断题】凡是参加健身运动者，在运动前都必须进行必要的医学检查。
A、正确
B、错误
23、【判断题】什么时间运动最好，应取决于个人的运动习惯、运动的环境、自身条件以及工作和生活条件。
A、正确
B、错误
24、【判断题】无氧运动主要由低阻力运动组成。
A、正确
B、错误
25、【判断题】口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水
A、正确
B、错误
1、【单选题】钙缺乏可以引起：
A、坏血病
B、佝偻病
C、呆小病
D、脚气病
2、【单选题】维生素A缺乏可引起:
A、干眼病
B、癞皮病
C、胎儿神经管畸形
D、脚气病
3、【单选题】铁缺乏可以引起：
A、坏血病
B、佝偻病
C、贫血
D、脚气病
4、【单选题】贫铁食品是指:
A、蔬菜
B、水果
C、大米
D、牛奶
5、【单选题】含嘌呤比较高的食物是:
A、猪肉
B、鸡肉
C、鱼卵
D、牛奶
6、【单选题】婴幼儿及儿童长期钙缺乏可以引起：
A、坏血病
B、佝偻病
C、呆小病
D、骨质疏松
7、【单选题】叶酸缺乏可引起：
A、口腔-生殖综合症
B、癞皮病
C、胎儿神经管畸形
D、脚气病
8、【单选题】孕妇、乳母维生素D缺乏可引起：
A、佝偻病
B、癞皮病
C、骨质软化症
D、脚气病
9、【单选题】维生素B1缺乏可引起：
A、呆小病
B、癞皮病
C、胎儿神经管畸形
D、脚气病
10、【单选题】维生素B2缺乏可引起：
A、干眼病
B、癞皮病
C、口腔-生殖综合症
D、坏血病
11、【单选题】维生素C缺乏可引起：
A、干眼病
B、癞皮病
C、脚气病
D、坏血病
12、【单选题】胎儿与婴幼儿碘缺乏可以引起：
A、坏血病
B、佝偻病
C、呆小病
D、癞皮病
13、【单选题】发生克山病的重要原因是：
A、铁缺乏
B、碘缺乏
C、硒缺乏
D、锌缺乏
14、【单选题】因过量摄入导致头发和指甲脱落等中毒症状的是：
A、铁
B、硒
C、碘
D、锌
15、【单选题】维生素B12缺乏可引起：
A、巨幼红细胞贫血
B、胎儿神经管畸形
C、坏血病
D、脚气病
16、【多选题】营养缺乏的原因有:
A、食物供给不足
B、食物中营养素缺乏
C、营养素吸收利用障碍
D、营养素需要量增加
17、【多选题】世界四大营养缺乏病包括:
A、蛋白质-能量营养不良
B、缺铁性贫血
C、碘缺乏病
D、钙缺乏病
18、【多选题】营养过剩性疾病有:
A、肥胖病
B、冠心病
C、坏血病
D、高脂血症
19、【多选题】阻碍食物中铁吸收的因素有:
A、草酸盐
B、植酸盐
C、茶和咖啡中的多酚类化合物
D、膳食纤维
20、【多选题】含铁丰富的食物有:
A、动物血
B、动物肝脏
C、黑木耳
D、苹果
21、【判断题】蛋白质-能量营养不良多见于儿童。
A、正确
B、错误
22、【判断题】胚胎期碘缺乏可以引起呆小病，成人缺碘可引起大脖子病。
A、正确
B、错误
23、【判断题】维生素A缺乏可引起癞皮病。
A、正确
B、错误
24、【判断题】维生素B1缺乏可引起下肢水肿。
A、正确
B、错误
25、【判断题】痛风病人应禁酒、多饮水。
A、正确
B、错误
1、【单选题】下列关于食品安全的选项描述不正确的是：
A、作为食品，本身应该是无毒无害的
B、符合应当有的营养要求
C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
D、符合感官上的要求
2、【单选题】下列选项描述正确的是：
A、 食品生产的各个环节都有可能受到某些有毒有害物质的污染
B、必须从人和动物的有机物获得营养和能量的称为腐生菌
C、微生物是指肉眼可见到的
D、以动植物尸体、腐败的食物作为营养物的称为寄生菌
3、【单选题】下列选项中描述不正确的是：
A、寄生关系中受害的一方称为宿主
B、寄生生活关系是受害方给受益方提供营养物质和居住场所
C、只要有寄生虫寄生，对宿主就会造成损害
D、寄生虫病的传染源仅指体内有寄生虫寄生的宿主
4、【单选题】食品安全标准不包括：
A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B、食品添加剂的品种、使用范围、用量
C、各类人群的主辅食品的营养成分要求
D、食品生产经营过程的卫生要求
5、【单选题】关于转基因食品下列选项描述不正确的是：
A、采用转基因技术开发的食品或食品添加剂
B、可以转基因食品潜在致敏性决定树评价食物过敏问题
C、可采用转基因食品安全性评价研究技术路线评价其食用安全
D、生产经营转基因食品可不进行标示
6、【单选题】下列选项描述不正确的是：
A、旋毛虫、猪带绦虫可通过吃生或未煮熟的猪肉而传播
B、生食或半生食含囊蚴的鱼，虾可感染华支睾吸虫
C、人体肠道寄生虫的感染期主要存活人体肠道中
D、经食物传播寄生虫病的主要是蔬菜与鱼肉等食品
7、【单选题】食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的：
A、感染性、中毒性等疾病
B、不包括食物中毒
C、不包括食源性寄生虫病
D、不包括经食物而感染的肠道传染病
8、【单选题】下列选项对粮豆、蔬菜、水果可能存在的卫生问题描述不正确的是：
A、种植环节易受农药的污染
B、种植环节易受未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水污染
C、加工过程造成有毒有害化学物质的污染
D、包装材料一般不会造成污染
9、【单选题】下列选项描述不正确的是：
A、蔬菜、水果在栽培过程中因施用人畜粪便被肠道致病菌和寄生虫卵污染
B、蔬菜、水果在栽培过程中用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染
C、粮豆不易霉变、虫蚀
D、粮豆可能受到有毒植物种子、无机夹杂物如泥土、砂石和金属等的污染
10、【单选题】下列选项中描述不正确的是：
A、熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质
B、死畜肉必须在确定死亡原因后再处理
C、确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用
D、死因不明的死畜肉一律不准食用
11、【单选题】下列选项描述不正确的是：
A、良质肉指健康畜肉，食用不受限制
B、条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉
C、废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉
D、死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用
12、【单选题】奶及奶制品：
A、健康奶畜的挤出的奶无细菌存在的
B、微生物天然的培养基
C、一次污染是指鲜奶在挤出之后受到了微生物污染
D、二次污染是指奶牛患病时导致奶被病原菌污染
13、【单选题】油脂酸败：
A、可导致饱和脂肪酸的氧化破坏
B、可导致脂溶性维生素的氧化破坏
C、不影响油脂的食用和营养价值
D、对人体健康无不良影响
14、【单选题】罐头食品：
A、在常温下能长期保存
B、金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气，如无腐败气味可以食用
C、杀菌不彻底导致罐头内产生气体，一般可以食用
D、因有裂缝产生气体的罐头，一般可以食用
15、【单选题】下列与转基因西红柿有关的选项描述不正确的是：
A、聚半乳糖醛酸苷酶是果胶降解酶
B、果胶降解酶与西红柿成熟、软化和腐烂有关
C、聚半乳糖醛酸苷酶基因上导入一个控制活性的DNA序列，可以抑制西红柿中聚半乳糖醛酸苷酶的表达
D、转基因西红柿成为早熟的西红柿
16、【多选题】食品安全是指：
A、食品无毒、无害
B、符合应当有的营养要求
C、对人体健康不造成任何急性、亚急性危害
D、对人体健康不造成任何慢性危害
17、【多选题】食品化学性污染具有：
A、污染途径复杂、多样、涉及范围广，不易控制
B、受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别
C、污染物的性质较为稳定，在食品中不易被消除
D、污染物的无蓄积性
18、【多选题】奶及奶制品：
A、营养价值高，适宜微生物的生长繁殖
B、微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分，造成腐败变质
C、一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在，当奶牛患乳腺炎和传染病时，可导致病原菌污染
D、来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物，可导致挤乳过程或乳挤出后被污染
19、【多选题】食品添加剂使用时：
A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品腐败变质
C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D、不应降低食品本身的营养价值
20、【多选题】主要的转基因食品包括：
A、耐受除草剂植物
B、抗病虫害
C、改善食物成分，改进农业生产品质
D、延长食品的货架期
21、【判断题】食品污染指食品受到外源性有毒有害物质进入食物或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质。
A、正确
B、错误
22、【判断题】蔬菜、水果在栽培过程中可因施用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染。
A、正确
B、错误
23、【判断题】食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
A、正确
B、错误
24、【判断题】国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
A、正确
B、错误
25、【判断题】各国制定的转基因安全管理制度是相同的。
A、正确
B、错误
1、【单选题】下列关于《食品安全标准》选项描述不正确的是：
A、食品安全标准是强制执行的标准
B、除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准
C、制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见
D、食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准
2、【单选题】下列关于地方特色食品选项描述不正确的是：
A、没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准
B、制定的地方标准需报国务院卫生行政部门备案
C、食品安全国家标准制定后，该地方标准同时执行
D、食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止
3、【单选题】我国禁止生产经营：
A、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂
B、婴幼儿食品
C、老年人食品
D、水产动物肉类及其制品
4、【单选题】我国禁止生产经营：
A、冷冻食品
B、婴幼儿食品
C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D、太空食品
5、【单选题】我国禁止生