匠心工艺 武陵酒香

　　常德城，武陵酒。

　　作为中国十七大名酒之一的武陵酒，自1972年在湖南常德初酿成功，生产出第一批高端优雅酱香白酒后，历经了半个多世纪的进步与发展，现已成为了一家集产品系列化、包装系列化、生产系列化的大型酒类企业。

　　近日，由中国酒业协会名酒收藏委员会主办的“鉴名酒 见未来”十七大名酒专场鉴定，走进武陵系列活动在湖南常德武陵酒厂举行。

　　各大收藏大咖、行业名家齐聚于此，在品酒鉴酒的同时探讨武陵陈年酒的时间价值与品质魅力，推动陈年酒消费市场与收藏市场的健康、繁荣以及可持续发展。

　　为近距离了解酱酒生产的全链条，了解其背后的生产故事，人民网走进武陵酒厂，通过实地探访酿酒基地、生产车间等，揭开中国十七大名酒之武陵酒的“酿造”密码。

　　因地制宜

　　成就风格独特的武陵名酒

　　常德古称“武陵”。

　　早在先秦时代，就有“元月元日饮春酒”的习俗；五代时，更以崔氏酒家产的酒著称，留下“武陵城里崔家酒，地上应无天上有”的诗篇。

　　在武陵酒文化博物馆内，眼前各式各样的陈年酒串联起一个时代的变迁与发展。

　　谈及武陵酒，武陵酒之父、中国白酒大师鲍沛生先生回忆道，之所以会酿造这款酒，是因为上世纪70年代初期，茅台酒作为当时的接待用酒，供应前来拜访的宾客明显不足。湖南地方政府决定在在本土开发一款酱香型高品质接待用酒。

　　出于对常德酒厂自然环境的熟悉，以及与时任茅台酒厂技术副厂长季克良先生的同学关系的考量，酒厂厂长鲍沛生接下了这项重任。

　　在向贵州茅台酒厂取经学习的过程中，鲍沛生一边研究贵州茅台的工艺，一边思考如何因地制宜酿造出属于武陵人自己的酱香风味，这也才有了武陵酒“七上贵州茅台”的故事。

　　1972年，常德试制酱酒成功，“武陵酒”得以命名。

　　相较于以往的酿酒试制，此次融入了湖湘特色，“酱中带焦”的独特口感让“武陵酒”从此再白酒行业拥有了一席之地。

　　“武陵酒与茅台酒是两个风格。武陵酒的酱香又称为幽雅酱香，略带焦香，但焦不出头，此外绵柔、干净、回味好，这也是与茅台酒不同之处。”谈起这件“得意之作”，鲍沛生滔滔不绝起来。

　　也正是因这“和而不同”的独特风格，武陵酒在1979年、1984年的两届全国评酒会上，均获得优质酒的“银奖”。1989年，在第五届全国评酒会，武陵酒一举摘下中国名酒桂冠，成为与茅台、郎酒并列为三大酱香名酒。

　　秉持匠心

　　成为全国叫得响的酱酒品牌

　　2022年9月9日，武陵新厂一期整体建成投产。

　　为何要建造新厂？其原因在于过去的50年里，武陵酒的发展一直被产能问题所困扰。

　　要想取得新突破，解决产能问题是关键。

　　由此可见，总投资15亿元，规划用地500亩，总建筑面积27万多平米的新厂项目，并不是一个偶然，而是一次深思熟虑的谋篇布局。

　　不同于其他老酒厂，新厂整体项目采用先进、人性化的设计，利用“工业生产、体验营销、景观设计”的理念，力图将其打造成为集酒类生产、工业展示、科技研发、生态旅游、文化博览等功能为一体的综合性生态型产业园区。

　　“武陵酒投产汇聚天时、地利、人和，具备了做强做大的基础。”湖南武陵酒有限公司总经理张毅超表示，新厂的建设选址之所以在距离武陵酒老厂不远的位置，就是为了保持武陵酒酒体品质与风格的一致。

　　走进武陵酒新厂区，工人们正井然有序地进行着“糙沙”环节。

　　“一年一个大轮回，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。”湖南武陵酒有限公司生产总监王贵军介绍，武陵酒在遵循传统酿酒工艺的基础之上，一直坚持着‘12987’传统坤沙酱酒工艺。

　　王贵军表示，在投料时间的选择上，根据常德的气候特点，武陵酒选择每年在阳历9月9号进行下沙；在粮食处理上，创新采用整粒泡粮的方式，让酒体更加纯净，不带有涩感；最后的堆积阶段，温度则会选择50摄氏度，制曲温度高达70摄氏度，同时多使用10%的曲药，以实现武陵酒具备焦香口感。

　　据了解，武陵酒新厂共10栋酿酒车间，1120口窖池，8栋陶坛库共有9万只陶坛，储酒能力可达4万5千吨。自建成投产以来，目前已投入高粱10000余吨，小麦前期生产12000余吨，预计产量会达到5000吨以上，将成为全国除川贵地区以外最大的酱酒酿造基地。

　　细数时光，从1972年酱酒初酿至今，武陵酒已走过了整整五十年的不同光景，这背后记载的是酱酒“铸匠魂、怀匠心、守匠情、践匠行”的发展故事。

　　下一步，武陵酒将开启“区外精耕，省外扩张，走向全国”的征途，抢抓振兴湘酒的机遇，进一步做大做强武陵酒品牌，让武陵酒香飘四方。(张筱彤)

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