腌雪里蕻，只放盐容易坏，农村大娘教我2招，翠绿清香一年不变质

　　雪里蕻，也叫雪菜、芥菜，我们这边农村还将其叫做“臭菜”，小时候我还很不理解，明明这么香的东西，为啥要叫这个名字？后来才知道，原来并非所有人，都可以接受它的味道，很多人就是觉得不好吃。

　　

　　雪里蕻，在多数人的认知中，应该是冬天的美食，不过现在已经陆续上市了，前两天去菜市场，看到有大娘在卖。喇叭里一个劲儿地吆喝，让人忍不住去看一下，我看着还挺新鲜，忍不住买了点。

　　

　　说到它的吃法，我们家最常见的就是腌，腌起来能吃上一冬天，对我而言是“舌尖上的美食”。

　　不过腌制雪里蕻，只放盐肯定不可取，许多人都搞错了，导致特别容易坏。下面不如看看农村大娘的做法，掌握2招，翠绿清香，一年不变质。

　　

　　用到的材料：雪里蕻10斤、食盐6两（300g）、高度白酒少量

　　需要的方法：

　　第一步，雪里蕻，买的时候要选择新鲜的，现在的基本都挺新鲜，拿回家之后不要着急腌制，也不用清洗，一定要晒一下。

　　

　　第二步，将雪里蕻放到太阳下，把表面的水分晒干，晒到有点蔫儿，叶子皱巴巴的程度时，就可以拿进来了，这是很关键的1步，这样处理一下然后再来腌制，腌出来会更好吃，储存时间也更长。

　　

　　第三步，将晒好的雪里蕻，放入水中洗干净，把水分放到阴凉处晾干，保证表面一滴水都没有，才可以。准备一个大点的盆，把雪里蕻放进去，接下来倒上食盐进行腌制，加盐加多少合适？

　　

　　第四步，一般是10斤雪里蕻，放6两盐刚刚好，放太少了容易变质，放太多了又容易产生较多的亚硝酸盐。撒上盐之后，将其涂抹均匀，直至雪里蕻变软之后，我们将其盛在一个大缸，或者专门腌咸菜的容器内。

　　

　　第五步，容器一定要提前用开水烫一下，保证无水无油，没有杂质。将雪里蕻放进去以后，用力压紧，但是上面也说了，只放盐还是不够的，我们最后需要往里面，倒入一瓶盖的高度白酒，盖好盖子，腌制1个月就可以了。

　　

　　把雪里蕻晒蔫儿，这是第一个妙招，可以让雪里蕻腌制出来更好吃，不容易坏。除了加盐之外，最后往里面倒入高度的白酒，这是第二个妙招，不仅可以让腌出来的雪里蕻更香，而且可以防止变质。

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