坛启香飘十里远，哪想佛闻跳墙来，著名的佛跳墙

　　佛跳墙是一道香气四溢的菜，菜名的来历也充满了故事性，菜的做法的传承一直都未曾间断过，菜的味道也一直保持着它原来的味道。那么佛跳墙到底是怎样的一道菜呢？总不能真的给菜里放个佛进去吧。所以佛跳墙到底是以怎样的食材做成的呢？味道又怎么样呢？真的像传说中那么香吗？还有它的名字，为什么要叫个佛跳墙呢？难不成里面有什么不为人知的故事吗？

　　

　　首先佛跳墙这个菜还真的有故事。记得在一个寿宴上有一道菜是各种蔬菜的混合，菜的香气很浓，当地的布政史刚好也在宴席上，恰好闻到了这道菜的香味就忍不住尝了尝，瞬间就被这道菜折服了。等到宴席结束后政史一直追问着厨师这道菜是怎么做的。厨师交给他之后，他回家就一直尝试一直改进最后终于做出来了他想要的味道。于是一道菜就出现了。而这道菜的名字佛跳墙也是这个时候出现的。

　　

　　由于当时宴席上这道菜味道的确很香，所以很多人都在夸赞这道菜。其中有一个人即兴做了一首诗来夸这道菜。那句诗大概的意思是这道菜的味道实在是太香了，能够飘到村子外面去，甚至能够飘得更远，每个人闻了都会忍不住跟着味道走过来。甚至就连佛闻到了味道也会一急之下跳墙过来吃上一口呢。众人听了此人的诗句之后觉得他说的一点都不夸张，就把佛跳墙作为了那道菜的名字。

　　

　　话说布政史在学来了那道菜的做法之后，就自己在家里尝试着做。不过有时候有的食材缺少找不到，他就用其他的食材来代替。有时候碰上了家里买了新的菜品，他也会试着能不能加到这道菜里面去。终于最后做出来的佛跳墙比他在宴席上吃到的更加美味。这是因为他在做的时候不断的尝试什么样的菜放在一起能够更加美味。

　　

　　说完了佛跳墙的故事，就得说一下它的做法了。首先我们把食材准备一下。先把干贝放进碗里加一点米酒放进锅里煮二十分钟左右。接着把笋干用开水焯一下沥干，能够去除它的咸味。把香菇用水泡开。接着把胡萝卜切成片，鹌鹑蛋煮熟后剥皮放在碗里。给锅里倒油把胡萝卜炒一会儿，倒进鸡汤和料酒把笋干和香菇倒进去翻炒，接着再放炒好的肉丝炒到味道浓郁时放入鹌鹑蛋。煮开后加上一点鸡精就可以了。

　　

　　上面介绍的做法是现在人们简化了的做法，实际上最初的做法是非常复杂的。从熬制到配料的选择都充满了很严格的要求。首先佛跳墙的食材有荤有素，要单独把那些菜处理。比如把香菇用水泡开，把笋和胡萝卜用水焯一下。还有鸡肉用水焯一下，肘子，海参，鱼翅，鹌鹑蛋，鲍鱼等等的海鲜和肉制品单独处理到可以做菜。

　　

　　处理完食材之后，还有一步重要的就是准备熬制的绍兴酒。这个非常讲究的。酒的味道必须要纯正浓郁。在砂锅里放入姜片后把用水过了之后的鸡肉和肘子放进来，再加入干贝，再把香菇和胡萝卜笋片放上来，接着加入刚才分别处理好的海鲜，接着加入一点高汤和绍兴酒一起，倒入一点耗油和生抽以及一些冰糖，开始用大火熬。大火煮开后转成小火开始慢慢熬制。

　　

　　等到小火煮上快两个小时后就可以放鹌鹑蛋和海参鲍鱼了。接着继续用小火慢慢的煮，等到煮了大概有一个小时后，把虾放进来。再过十五分钟让虾熟透就可以了。到这一步我们的佛跳墙就做好了。我们还要补充一下里面用到的高汤。高汤是把准备好的生鸡肉加上一点姜片和料酒后大火熬制。等到汤变得浓白后把鸡肉捞出来，把汤里的渣子过滤掉就有了高汤。在放高汤的时候还应该再加一点鸡精。

　　

　　现在我们经常会在一些比较大的饭馆里见到佛跳墙这道菜，但是我们都明白这道菜正宗的菜品是很难遇到的。不管是食材还是酒或者是熬制的手法，随便改变一点点都不是它原本的味道了。而现在我们总是用其他的食物来代替里面比较珍贵难以买到的食材，比如鲍鱼和海参等。而且做佛跳墙用到的酒必须是绍兴酒，而正宗的酒特别贵，普通的餐馆是负担不起的，所以只能用其他的酒来代替。最后改变着改变着，佛跳墙就变了味道。