史上最详细的生日蛋糕制作过程，只要认真照做，新手也能一次成功

时间：2022-11-22

　　做蛋糕总失败？那是因为这些细节没做好，赶快看看你哪些做错了

　　又到了每年春季的草莓季，每当看到红红的草莓，心情总是大好。除了价格稍贵的奶油草莓，普通草莓也很甜很好吃啦，而且价格越来越便宜啦。现在有的地方都卖到11元两斤呢，个头还不小呢。每年到了这个季节千万别错过啊！很多朋友都是买来草莓，洗洗就吃啦，其实草莓还可以用来做点心呢。

　　今天就教大家如何用草莓来做大家都喜欢的奶油生日蛋糕。很多小伙伴都希望能自己亲手给家人做生日蛋糕，一方面体现一份爱心，另一方面也确实比买来的更健康。蛋糕店的蛋糕很多用的是植物奶油，尤其老人或者有心血管疾病的更不能吃。植物奶油进入人体很难被代谢掉的。因此自己做蛋糕，真才实料，又比买高端的省不少钱。

　　但有些朋友蛋糕坯都做不好，屡试不爽，最后只好放弃，觉得做蛋糕太难了。还有的朋友一看就觉得很复杂就退缩了，根本不想尝试。其实做生日蛋糕远没有那么难啦，关键是要把蛋糕坯做成功，你就成功了一大半。只要你掌握几个关键点，按照步骤来，一次就能成功。草莓是最经济又最适合做蛋糕的了，无论是夹层还是表面装饰，所以千万别错过哦！请仔细看我的文章。

　　六寸加高草莓蛋糕

　　原料：

　　美玫低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g

　　草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量

　　做法步骤：

　　1.分离蛋清蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄），蛋黄放入牛奶、玉米油中

　　2.低筋面粉称重、过筛

　　3.用手动打蛋器把蛋黄打散，与油、牛奶充分搅打至无油粒，筛入低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了，静置待用

　　4.蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打，停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉），蛋白就打好了。

　　5.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡

　　6.再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度，（温度仅供参考，因为各烤箱温度不同）请根据自己烤箱调节温度

　　7.翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡

　　8.放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。

　　9.大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程，过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟。检测蛋糕是否烤熟了，用长的竹签插入内部，没有蛋糕屑带出就证明熟了

　　10.准备蛋糕切刀和抹刀

　　11.蛋糕取出后从上到下震一下，震出热气，然后立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，两边各架一个碗，使蛋糕悬空或者用专门的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾凉后脱模。戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。蛋糕晾凉后，从中间横向剖开切成三片，切片摊开

　　12.晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份

　　13.取200克淡奶油（我用的蓝风车）加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发，适合做裱花和夹层。