芥末是国人在吃日料时的必备产品，但国内一般意义上吃的芥末和日本的吃的山葵是有本质区别的。但作为调味料出现的山葵的意义，有时候会比食材本身更为重要。
在国内我们吃的最多的被称作芥末的产品其实质上是图中的第二个植物——辣根，但日本当地或者是说日料中，最正宗的吃法是图片中第一种食物——山葵。
日本有一个大王山葵农场（大王わさび农场），位于长野县中部的安昙野市。那里是日本规模最大的山葵园，创立于1917年，距今整整100年，有11个足球场那么大。它是黑泽明导演的电影“梦”的拍摄地。
农场总面积15公顷，以种植山葵为主，每年可收获150吨的山葵，以打造特色活动及山葵特色美食吸引游客。
从1915年开始，大王葵农场创始人，用了两年时间，在当时只是碎石的荒地上，充分利用当地丰富的泉水资源。修建以芥末为主的农场。
农场是一大片连绵不断的山葵园。那圆圆叶片、长着小白花的芥末，不是种在泥土里，而是长在水里。山葵植物对水质要求较高。大王山葵农场具有山谷清澈见底的河流，常年流动的清洁水源，昼夜较大的天气温差。这些优越条件使得那里出产的芥末非常优秀。农场由初期的山葵种植，逐渐发展成如今以山葵为主题的休闲农场。
农场基本设施包括：山葵农场、水车亲水广场、大神殿、观景台、钟楼、幸运桥、茶室、餐厅、蓝天广场、荞麦加工场、李子园等。
以下这一段是日本长野县官方指南对其的介绍：“雖然大王山葵農場長期以來一直是日本遊客喜愛它、風景宜人、該農場還值得注意的是陣列寬大的美食餐廳和商店。遊客可以嘗試傳統的主食、如芥末蕎麥麵（當地特產）和芥末天婦羅（油炸大蝦和蔬菜）、以稍低於常規喜歡山葵冰淇淋和芥末啤酒、令人驚訝的美味、儘管他們是有點奇怪的測深味！ 試試看哦！ 若我本人不開車的話、一定會喝一杯葵末啤酒才走的！ 囋！”
山葵的口感相比我们在国内吃的芥末会跟加清爽，口感不会呛鼻，回口会有一些清甜的感觉。吃的时候，山葵也需要和将有分开，并不是混在一起吃。
日本研磨山葵有一个讲究，就是一定要用鲨鱼皮来磨，这样磨出来的山葵味道更好。
山葵做的冰淇凌，味道一定很酸爽
最后，送上路线引导，有机会去日本一定要去看看：
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