围农夜话｜舌尖上的香椿芽
围农夜话| 舌尖上的香椿芽06:12来自农民日报
“
只因几多乡愁在，
香了海角香天涯。
01
“采春头”
在北方乡间，流传着一句民谚：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”
意思是谷雨前的香椿芽鲜嫩如丝，香气浓郁。
谷雨过后，香椿芽长大了，叶子蓬散开来，嫩嫩的叶梗便渐渐变硬、变老，入嘴如柴，难以下咽。
因此，有“雨前吃菜，雨后吃柴”之说。
因为香椿芽是枝头上的嫩顶尖儿，乡亲们就把采香椿芽称作“采春头”，把尝香椿芽称作“尝春尖儿”。
你听听，你看看，乡亲们把香椿芽看得多金贵。
它们是春天的“头”，春天的“尖儿”，是农家餐桌上一道不可多得的时令至佳美味。
有道是：“尝了香椿尖儿，胜似过小年儿。”“吃了香椿头，从春香到秋。”
为了能够吃上应季的新鲜香椿芽，村子里大多数人家都植有一两株香椿树。
每年开春后，春风吹上三吹，小雨淋上三淋。香椿树枝就渐渐起了变化。
在人们不知不觉中，枝头鼓起一个个紫色的小包，包越鼓越大。
终于，这块紫色的蒙头布再也憋不住香椿芽渴望人间烟火的急切心情。
经过一夜的发功用力，终于在第二天早晨太阳冒红的时候，它们探出了顽皮的小脑袋。
哦，一副俊丫头的模样，头上顶着鸡毛毽子一样的辫子。只需一两天，就出脱得俊俊俏俏，在风中秀着身段。
此时，不论走在大街还是小巷，都能闻到一阵阵诱人的香椿味道。
“摘椿需在日落山，此时采摘不伤杆。”
在黄昏时采摘，采摘之后的伤口太阳晒不到，在夜晚可以愈合得更好，不伤及树杆。由此也可以看出乡亲们对树木的疼爱之情。
02
“尝春尖儿”
有道是“头茬卖钱儿，二茬炒盘儿。”
昔日，乡亲们的日子还有些紧巴，为了贴补生活，每年采下头茬椿芽后，有的人家都要把椿芽扎成小把儿，拿到集市上出售。
虽然一把儿才卖两三毛钱，但卖来的几块钱足够给孩子们缴学费、买作业本了。这就应了“前人种树，后人乘凉”的古训。
俗话说：“香椿炒鸡蛋，猪肉都不换”。可见香椿芽在乡亲们舌尖上的分量。
做这道菜，食材不用求人不用买，简便易行，是婶子大娘们最喜欢的做法。
尤其是刚摘下的新鲜香椿芽和老母鸡刚下的蛋，炒出来那叫一个香。香椿拌豆腐也是农家的一大美味。
再就是油炸香椿鱼，先把香椿芽洗净控干，在放了盐的面糊里滚过，然后放入七成热的油锅里，炸到金黄色捞出。
不要说吃，看一眼就让人垂涎欲滴！
现在日子好了，好吃的东西虽然多，但乡亲们每年采春头、尝春尖儿的兴致却丝毫不减。
还有的人家，儿女们在天南地北打工，当爹妈的也会采下最好的香椿芽，快递过去，让孩子们尝尝老家春天的味道。
只因几多乡愁在，香了海角香天涯。
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来源：农民日报
图片：视觉中国
作者：常书侦
主播：李芸聪
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