教你在家做出正宗的口水鸡，麻辣鲜香，美味不油腻，非常的好吃

　　川菜我相信许多人都吃过，也许有的人吃过，但是不知道它是川菜。其实川菜不仅菜品比较多，它的分布范围比较广，几乎大街小巷都有它的身影。而我们常见的川菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干锅类、水煮类等等，都是属于川菜，做出来的口味大多都是以香辣口为主，所需要的食材都是就地取材，只要口味正宗，那是很受各个地方人欢迎的。

　　特别是其中的口水鸡，那做出来是非常的受客人欢迎，而且它虽然是属于冷菜，但是它也是川菜的开路先锋，更是川菜的代表美食，做出来香辣可口，甚至想想都会直咽口水的感觉。那么这时候肯定有人好奇了，既然口水鸡这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实这道菜既然属于凉菜，那么重点就不是烹饪了，而是调制料汁，一定要把口水鸡调的重一些，这样做出来鸡块才会有味道。

　　下面话不多说，今天就给大家分享口水鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

　　备料

　　主料：鸡腿两个

　　辅料：辣椒粉半斤、熟芝麻五克、熟花生一小把、花生油三克、生抽五克、老醋三克、料酒十克、盐适量、葱姜少许、香叶三片、八角两个、白芷五片、桂皮三克、花椒油五克

　　口水鸡之步骤

　　步骤一、首先准备制作红油，锅里倒入多一些的油（约三勺左右），将提前准备好的葱段、姜片、香叶、八角、白芷、桂皮倒入锅中小火翻炒（葱姜多些可以更好的提香），用小火慢炒，待葱变成焦黑（这时候生姜和香料都煸炒差不多了）

　　步骤二、然后捞出锅里的残渣（这一步一定要捞干净，否则后期油温升起来容易把食材炸糊，那样就十分影响油的香味了），然后把锅里油加热至八成热（油温高一些更能激发辣椒面的颜色和香味），将热油浇入红辣椒面中，一边浇要一边搅拌，这样炸出来的辣椒面才均匀（红油就制作完成了）

　　步骤三、接着锅内刷洗干净，加入清水五勺，再放入鸡腿、料酒、葱姜（水要漫过鸡块才行），焯水两分钟后倒出（焯水的目地是为了去除腥味和血水），然后锅内再次加水，同样放入生姜葱和料酒，以及鸡腿，煮十五分钟关火焖十分钟（这时候的鸡腿已经熟了）

　　步骤四、再将煮好的鸡腿捞出，放入冷水中激一下（这样会让鸡肉口感更脆弹，做出来更有口感），然后准备一个容器，倒入生抽、老陈醋、白糖、花椒油等调料搅拌均匀（醋不能太多，会影响香辣的口感），再加入一小勺刚刚的鸡汤，中和一下咸度

　　步骤五、最后把鸡腿剁成块状，摆在盘子中（冷菜十分讲究摆盘，所以摆盘一定要好看一些，这样更能引人食欲），把调好的料汁浇在鸡腿上面，表面撒上刚刚熬的红油、花生碎和葱末点缀一下，就完美收工了

　　口水鸡之总结

　　其实正宗的口水鸡选用的主料并不是鸡腿，我选鸡腿的原因是它的口感非常好，而正宗的口水是全鸡或者半只鸡（包括鸡脖、鸡翅、鸡身和鸡腿），鸡的每个部位都会有。而如果使用整鸡去做口水鸡，那前期焯水时间一定要稍微长一些，因为整鸡的腥味比较重，如果去除不干净，十分影响口感

　　这道美味的口水鸡就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

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