沙煲煲出的柠檬茶，掂水！禅城这家茶饮店有意思
在我们的生活记忆中
总有那么几家小店能牵动心灵
它们或是楼下的包子铺
或是路口转角处杂货店
亦或是小孩子们心心念念的小卖部
坐落在人民路田心里小巷里的
掂水·地道茶饮店
就是这样一家小店
它以一抹清新的绿色
装点人民路背后这片老街区
成为城市独特的风景线
掂水·地道茶饮店外部图。/佛山日报见习记者贺勇 摄
01
人与人之间不只是一杯柠檬茶
从人民路拐进田心里小巷，一下坡就能看到绿色墙体的掂水·地道茶饮店从一片灰蒙蒙的建筑中脱颖而出，上面还挂着几个红色的小灯笼随风摇曳着。
掂水·地道茶饮店面比较小，大约只有两到三平方米。进到店内，首先映入眼帘的是正上方大大的红底黑字“掂”和一副对联。店内的茶煲、相框、扇子等等大大小小的物件都贴了一个小号红底的“掂”字。
店内有一张小小的柜台，柜台里面是老板罗先生的地盘，主要负责制茶工作。柜台外面则是老板娘泳希的地盘，主要负责引导客人下单，安排客人下单后往外就坐等服务。如果客人要拍照打卡，泳希还会负责帮忙摆件等工作。
掂水·地道茶饮店内部图。/佛山日报见习记者贺勇 摄
泳希表示在广东，掂水是一件非常重要的事情，蕴含着“好运”的意思。“希望每一位来我们店掂水的人都有好运。”在泳希看来，在疫情的影响下一些人的心态不是特别的好。她希望，通过茶饮把自己夫妻两个人乐观开心的心态分享给每一个来喝茶的人，让来的人都能开怀一笑。
在进门处，有一个显眼的相框，内置文字，上面写着“人与人的关系不只是一杯柠檬茶。”泳希表示，现在年轻人喜欢一杯奶茶或者咖啡之类饮品放在桌子上。虽然是坐在一起，但似乎都是各自刷手机，缺乏交流。
掂水店“菜单”图。/佛山日报见习记者贺勇 摄
“我们一壶茶大概能装五六杯的茶。”泳希希望来这里喝茶人，可以互相给对方倒一下茶，在一来一往式地交流中，人与人的关系也就变得更好了。
“没想到在这里还能看到有商家在使用这种传统的茶煲！”从广州过来游玩的谢先生和朋友喝茶时向记者表示，看到这样的茶煲，让他想起了小时候喝凉茶经历。
同时，他认为这家小店非常有想法。处于新旧街区的结合处，既能享受到人民路现代化商业街区开放、自由、品味休闲的时光；又能够体验老街区的岭南文化魅力，如同穿越时空般，体味历史与当代的交融，感受到老街区中的烟火气息。
2
茶煲泥石流黑色柠檬茶
目前在掂水店里只有招牌柠檬茶、传统丝袜奶茶和醒神鸳鸯等三款茶。
“我们店最重要的是我们的手拉茶底，而不是说要遍地开花。”老板娘泳希表示，对于他们小店来说最重要的是品质。他们只要做好这三款茶的茶底，打造好核心产品就能与其他茶饮店形成差异化竞争，一步步积累口碑，打响自己的品牌。
“黑色”的招牌柠檬茶。/佛山日报见习记者贺勇 摄
在这仅有的三款茶中最出名、打卡最多是他们首创的招牌柠檬茶，又被称为“茶煲泥石流黑色柠檬茶”。用传统茶煲装起来的柠檬茶外形给人的第一反应是广东凉茶，“真的是黑色！不愧是泥石流啊！”第一次来掂水·地道茶饮店的高女士，看着男朋友倒出来黑色的柠檬茶感到有些吃惊，连忙拿起手机拍照。高女士尝试喝了一口后表示，掂水店的柠檬茶不仅颜值高、味道也很特别，颠覆了她对柠檬茶的认识。
“我们的柠檬茶是很纯粹的柠檬茶，没有任何的化工产品味道。”泳希表示，这款柠檬茶底是他们自己历时近半年，用十多种红茶反复调配出来的成果，并且每一壶茶的茶底都是手拉的。罗先生表示，要达到香气清新、茶底香醇、不苦不涩、清香回甘、消暑解渴的效果，每一壶柠檬茶的手拉时间至少在要四十分之上才行。
掂水店·地道茶饮正逐渐成为人民路上的网红店，销售量也由之前日销量不足十杯“惨淡经营”到现在日销量最高可达四百余杯。
“我们两个人对茶的品质很执着，所以从来没想过用捷径提高制茶效率。”泳希表示，自己开这家店的初衷，除了对老街的情怀外，就是想把喜欢的东西给大家分享。如果仅是因为生意好，就想走捷径去提高制茶的效率，泳希表示，那样会损害茶的品质，不符合他们开店的初衷。
掂水·地道茶饮店内的“拒绝内卷”。/佛山日报见习记者贺勇 摄
“我们这家小店做都是回头客生意，要是用便捷的方式制作茶底，顾客可能不会再来第二次了。”罗先生表示，为此他们每天七点多就开始起来煮茶备料，一直要忙到十一点半才能开门做生意。“我们店只有两个人，三款茶已经是极限了。”罗先生表示再多就无法保证品质了，生意再好也只能忍痛割爱。
3
珍惜每一个小店店主
“开店好辛苦！”泳希表示，原本以为自己开一家小店后可以优哉游哉地过日子了。但是现实生活的“重拳出击”告诉她创业开店是一件非常劳心劳力的事情。
“我们当时也没想太多，就想开一间有佛山特色的掂水店。”泳希表示，自己和罗先生两个人都很喜欢喝茶，并且在喝茶在这一方面也比较挑剔。在工作之余，还会主动去钻研泡茶、制茶等相关工艺、技术，为此他们两个人还跑到外地系统地上课学习。对于喝茶这个爱好，可谓是达到“痴迷”的程度。
掂水店老板娘泳希为顾客上茶。/佛山日报见习记者贺勇 摄
由于之前在市面上没有找到适合他们的口味掂水店。于是，他们便萌发了开一家掂水店想法。去年底，两人在人民路这边逛街时，无意中发现了田心里小巷里这家店铺，促使他们将想法付诸实践。
泳希表示，尽管当时这家店铺很破旧，但是第一眼看到就特别喜欢这个地方，想立刻把它租下来开一家属于他们自己的小店。“我们一开始的生意特别不好！”泳希回忆道，今年三月份开店后，佛山先是经历强冷空气袭击，后又是连续不断地下雨，导致店里整整三个月都没什么生意。“我当时守在店里，守得我心发慌。”泳希说。
“我们全靠心中的一股信念熬过来！”罗先生表示，当时他们两个人互相打气、鼓励。“我记得有一天我们销量突破了十杯，我们两个开心得不得了就去外面吃了一顿宵夜庆祝，把当天的营业额都吃掉了。”罗先生说。
但是，专注于做好茶的掂水店在这段时间内也渐渐地积累一些回头客。“那段时间全靠熟客照顾我们的生意，我们才没有倒下！”泳希表示，有一个街坊奶奶从他们调试装备时就开始在他们店喝茶。
“很多熟客看我们店里的生意不是很好，给我们出谋划策！”罗先生表示，虽然很多“计谋”还没用上自己店的生意开始有起色了，但是自己还是很感谢他们。
“现在忙得飞起！”泳希表示，自己从来没想过自己家的小店会成为网红店。自从熬过开店的前三个月，从六月份掂水店一天比一天好。“你敢信吗？国庆我们店排队叫号都排到了80号了！”泳希表示，现在她经常忙得忘记时间，全靠着四周街坊出没行动来判断时间。
“小店创业一定要慎重、慎重、再慎重。”泳希在分享自己开店这几月的经历时表示，小店创业要有非常坚定的开店信念，否则就千万不要去尝试创业开店。因为没有坚定信念，一旦营收不到达到预期，小本经营的小店资金链就崩溃，进而导致店主心态崩溃，草草收场。
“要珍惜每一个小店的老板，说不定明天他就关店了。”罗先生表示，但也是因为这些小店的存在，大家才能更好感受城市的烟火气。