立夏美食传统：立夏羹

　　立夏羹立夏到了，立夏作为传统节气，传统食物自然少不了，比如“立夏蛋”、“立夏茶”等。立夏羹是中华传统节日“立夏”这一天的节日食品。从云南到江南的广大南方地区都有立夏吃立夏羹的习俗。立夏果又称立夏粿，是一种节日食俗。在立夏节吃的一种粿子和汤圆，不过是用米蒸熟后搓烂和成小团子，然后用豆芽豆干虾皮豌豆之类乱七八糟的东西煮成“羹”，名叫“立夏羹”，又名“立夏粿”，合家共食。俗谚：“吃了立夏粿”，不怕大雨如注（敢于冒雨干活）。传说立夏这天早吃“立夏粿”羹是补头、中午吃是补腰、晚上吃则会补脚。可以消病除灾，避免疰夏。

　　原料：

　　粳米1000克、猪肉500克、豆腐干500克、蒜苔500克、豆芽500克、鲜豌豆500克、香菇 50克、鲜笋适量、榨菜一包、鸡蛋 4个。

　　做法：

　　1. 香菇清洗提前泡发。

　　2. 把米洗过一次泔水，就可以用水浸泡一小时左右，用网篮沥干水。

　　3. 蒜薹洗净切段，鲜笋洗净切段、发泡好的香菇切段，豆芽洗净控干备用，豌豆洗净备用。

　　4.猪肉豆腐干也切成条形。

　　5. 打好鸡蛋液煎好，用锅铲直接截断的，装在另一个盆。

　　立夏羹6.接下来是大火煮米饭了，烧开一锅开水，浸泡过的粳米倒入开水锅里，煮到七八分熟后，用“渣兜”（一种专门用于捞米饭用的竹器）将饭胚捞起，平放在锅边灶台，取适量清水冲去饭粒外面的粘稠。

　　7．等水沥得干了，遂将饭胚倒入饭甑、瓷盘、团扁等器物里，待其微凉微干后，再将饭胚倾入石臼反复捣捶至细腻柔滑的饭团状起出，放在砧板上用双手反复用力的掿，尔后分块搓压成扁圆形的年糕状

　　8.把饭胚分块搓压成扁圆形的年糕状，用菜刀分切成饭胚小片，倾入锅内现成的米汤中煮至十分熟。

　　立夏羹9.把猪肉先炒，接下来，再将早就切好的、豆腐干、竹笋、鲜豌豆、蒜薹、香菇、豆芽、腌榨菜等荤素菜混在一起炒熟。

　　10.起锅后全数倾入粥锅中加入炒好的鸡蛋拌匀。一道细腻柔滑、菜色多样、味道鲜美的时令小吃就做成了。

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