饭店吃过这道菜感觉比梅菜扣肉好吃，之后做了一次失败了。今天又做了一次，非常成功，真是失败乃成功之母啊，非常非常香。口水口水
By 薰衣草foodtime
用料
土豆 一个
五花肉 500克
雪菜 半袋
生抽 2勺
花椒 5克
大料 一个
老抽 3勺
川椒 一个
葱姜段 适量
葱姜蒜 适量
糖 少许
胡椒粉 适量
做法步骤
1、五花肉洗净用刀刮净肉皮
2、锅中加水，肉凉水入锅加入料酒葱姜花椒大料，胡椒粉烧开
3、煮制8分熟，筷子能插透即可
4、老抽入容器中，五花肉皮朝下趁热放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油
5、皮朝上晾干
6、锅烧热入油烧热肉皮朝下下入锅中煎制，一定加盖以免油星四溅
7、煎成如图所示金黄色即可入冰箱冷藏半小时左右以便切片
8、雪菜反复换水洗净攥干水分备用
9、葱姜蒜切末，川椒切碎
10、锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，再加入葱姜蒜煸香
11、下入雪菜翻炒出香味盛出备用
12、土豆洗净去皮切片入酱油碗中两面沾上酱油
13、肉取出切成厚片或薄片均可，可选择切断或不切断
14、夹上土豆片和少许雪菜
15、肉皮朝下放入碗中，把适量老抽和生抽，胡椒粉，糖拌匀加入碗中
16、把雪菜盖在肉上压实
17、上面加个盘子入锅中大火蒸一个半小时即可
18、取出肉，加个盘子迅速倒扣过来入容器中即可
19、厚片成品图
20、薄片成品图
小贴士
调味可根据自己的喜好调整 蒸制可根据食材量掌握时间
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