南宁菜的特色风味，南宁人的灵魂蘸酱

　　

　　来自家乡的酱味，深入骨髓的真爱

　　“柴米油盐酱醋茶”，居家生活七件大事。

　　中国的酱料种类丰富无比，芝麻酱对于北方尤其重要，对北京人来说，芝麻酱不是调味品，而是必需品了，因为北京人对芝麻酱的爱深入骨髓。吃涮肉、爆肚要蘸，做凉皮、凉面得用，就连炒菜也时不时来点。

　　

　　

　　在广西南宁，有一种酱，对于老南宁人就相当于北京人对芝麻酱的态度，这就是南宁人始终无法割舍的黄皮酱。但和芝麻酱在全国的地位不同，黄皮酱出了南宁恐怕就没多少人认识了，因为外地人对于这种酱的主要原料是完全陌生的。

　　

　　因地制宜的地道风物，开胃消食的果中佳品

　　既然名字叫黄皮酱，“黄皮”当然就是主角了。

　　这里的“黄皮”就是山黄皮果，因为果实成熟时就像鸡皮似的斑点，俗称“鸡皮果”。山黄皮果实为浆果，成熟前是青绿色，一旦成熟就变得橙黄透亮，香气怡人，果实酸甜，是消暑佳品。“果香奇特赛榴莲，消脂健胃壮美人”，山黄皮果可消暑化滞、祛湿健脾，可鲜食、可调味、可入药，是绿色保健的食用佳品。

　　

　　

　　山黄皮适宜在亚热带季风气候区生长种植，在广西分布最多，由于地理环境和地域条件限制的原因，除了广西甚至南宁，其他地域的人们对于山黄皮都十分陌生，因此黄皮酱这种因地制宜的地道风物成为南宁特色也就不足为奇了。

　　

　　处处都有用武之地，南宁美食的灵魂所在

　　黄皮酱是现在南宁人不可缺少的必备调味品，而追溯其历史，最早可到清朝乾隆年间。据说，最早制作黄皮酱的是清兵入关后从中原逃到南宁定居的北方人。北方人离不开面酱，但当时的南宁面粉少见，水果却十分丰富，有人就用制作面酱的方法来加工黄皮酱，直至光绪年间南宁黄皮酱声名鹊起。

　　

　　

　　南宁地区口味相对于桂柳一带偏清淡，又地处于燥热高温的亚热带，黄皮酱酸酸甜甜的口感刚好能开胃解腻，轻咸与微辣结合得恰到好处，因此南宁、崇左人不论是吃卷筒粉、粉饺、粉虫，还是炖粉糕、萝卜糕、芋头糕……任何食物有了黄皮酱的加持，都能提味增鲜却又不喧宾夺主。

　　

　　

　　

　　除了黄皮酱，用盐腌制的山黄皮，也是烹制南宁美食的重要香料和调味料。南宁美食的代表柠檬鸭就少不了提香祛腥的山黄皮。

　　

　　黄皮酱独特的风味是南宁当地人从儿时就开始的深刻味觉记忆，从此伴随一生从未忘怀。移居他乡多年的南宁人经常会托回乡的亲友帮忙带些黄皮酱，只因那穷其一生都难以忘却的家乡味道。

　　来到南宁品尝特色美食，必然少不了黄皮酱这个南宁美食的百搭之物，离开之时不妨把几瓶黄皮酱装进行囊，回家与亲友分享独具特色的南宁风味，因为这才是真正的当地独有的手信礼物。

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