“东莱馋房” ——魔都吃货的修行之地

　　“东莱馋房”，名字谐音“禅房”，意为吃货的修行之处，位于愚园路68号晶品4楼，新店装修新颖，中国风和现代感的结合 ，有着现代的中国风，从桌子到灯饰，还有墙纸和墙上的水墨画，看得出花了很多心思。下边为大家介绍“东莱馋房”的几道新品！

　　冷菜

　　鮟鱇鱼肝

　　 　　鮟鱇鱼富含胶原蛋白、维生素A和C，鱼肝口感细嫩滑爽，滋味之鲜美尤胜鹅肝。馋房对于食材的要求极高，这道菜的数量和有无，都取决于当天是否有新鲜鱼肝原料，所以常会出现沽清的状况，属于可遇而不可求。

　　温拌海肠

　　 　　海肠是胶东特色海鲜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，食补之益堪比海参。海肠肉质脆嫩，味道奇鲜无比，相传当年还没有发明味精时，胶东厨师用烘焙研磨成的海肠粉作为调味料，烹制出的菜品鲜美异常。

　　椿香带鱼

　　 　　带鱼是以鱼、虾或乌贼之类为食的肉食性鱼类，肉质细嫩，具有开胃暖胃、润肤美容的功效，对病后体虚以及外伤出血有补益之功。

　　熏带鱼是胶东传统菜肴，酥烂软糯；椿芽新鲜细嫩，有独特的清香，两者搭配，鲜香适口。

　　炝拌鲜贝

　　 　　选用胶东沿海特产“栉孔扇贝”，个头不大但肉质紧实，滋味鲜甜；鲜贝饱含蛋白质、维生素A及钙、钾、硒镁等营养元素，具有滋阴补肾、改善食欲、治疗身体虚弱、营养不良等病症的食疗作用。

　　蛤肉黄瓜

　　 　　此菜所用的黄瓜是地方特产农作物“海阳白黄瓜”，色白皮薄肉嫩，为别处所无。拌以渤海湾特产的“飞蛤”，黄瓜清香甘脆，蛤肉嫩且鲜美，是一道滋味清爽适口的凉菜佳肴。

　　流亭猪手

　　 　　胶东传统名菜“流亭猪手”，讲究色泽明亮、酱香浓郁、肥嫩不腻，经过长时间熬制而成的猪手冻富含胶原蛋白，冻中有筋有肉，弹滑鲜香，拆骨后整形切片装盘，既美观又便于食用。

　　馋房的猪手冻是纯猪手大骨熬制，没有任何添加剂，故而久置或遇热易融化，口感筋道滑嫩，是弹而不是脆，明显不同于使用“冻精”之类添加剂制成的蹄冻。

　　福山烧鸡

　　 　　福山烧鸡的制法是总厨的家传秘密方，选用6月龄的散养走地小公鸡，用十数道纯天然植物香料，经过清洗、腌制、过油、熬煮、卤制、浸泡等多道工序制成，其中仅浸泡一道工序，就需将烧鸡在汤桶中浸足12小时，成品色泽枣红、香气浓郁、皮脆肉嫩、鲜香入味。

　　热菜

　　明虾烧菜芯

　　 　　明虾烧菜心的烹制关键在于选料和虾油的熬制。首先选用渤海湾所产优质野生明虾剥取虾头，用大量明虾虾头熬制虾油，熬好的虾油滋味浓郁，色泽红亮。烹制时，将葱姜等调料烹锅爆香，投入虾油、明虾段和白菜芯同炒，虾肉虾壳上都挂满了红油，白菜芯吸收了虾汤虾膏，香气浓郁、软烂入味。

　　油淋鸟贝

　　 　　鸟贝也称海蚌，斧足部分呈舌形，肉质嫩滑，柔韧而富弹性，色泽雪白微黄，味极鲜美，因其美嫩被人们戏称为美女西施之舌。西施舌不仅肉质细嫩，味美可口，而且所含的营养成分非常丰富全面，可作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料，还有补阴，益精，润脏腑，止烦渴，凉肝明目的功效

　　椒麻天鹅蛋

　　 　　天鹅蛋”并非是珍禽天鹅的蛋，而是一种大型贝类海产，学名叫做紫石房蛤，是胶东名贵海产之一。天鹅蛋贝壳大而圆，色黄白，远看形似一枚鸟蛋，又因它滋味鲜美，故而当地人赋予了它一个美丽的名字“天鹅蛋”

　　椒麻天鹅蛋是取肉质最嫩的斧足和闭壳肌部分，佐以藤椒、辣椒、京葱等调料，以鲁菜传统油泼的技法快速烹制而成，要求厨师精准、熟练的掌握和控制好油温和火候、时间，成菜的口味麻辣咸鲜，脆嫩可口。

　　天鹅蛋还有很高的食疗和药用价值，尤其对白血病的治疗十分有益。

　　油爆海螺

　　 　　油爆海螺是胶东传统名菜，选料考究，必须使用活的红皮“香螺”取肉，只有鲜活香螺肉的口感才能符合脆嫩弹爽的要求，是冷冻螺片或其它海螺所达不到的。同时对厨师的刀工、火工技艺要求极高，刀工处理时，要求螺片改刀薄而整齐，大小均匀，烹制时热油高温，螺片、配料快速入锅，旺火爆炒，掂勺调味，一气呵成，而且讲究成菜色泽亮丽、盘中只有少许汤汁，干净清爽方算达到标准。

　　油爆双脆

　　 　　油爆双脆始创于清代中期，是久负盛名的传统鲁菜名品，是一道地地道道的火候功夫菜，讲究旺火滚油，高温爆炒，翻勺掂炒，出菜迅速，迟之一秒则老韧，早之一秒则不熟，成菜红白分明、色泽晶莹、脆嫩鲜爽。

　　海鲜疙瘩汤

　　 　　馋房海鲜疙瘩汤是使用了高汤和海鲜汤两种汤底混制而成，既有鸡、鸭和大骨、瘦肉等肉禽的香浓醇厚，又有鱼、虾和贝类的鲜咸清爽，手揉制成的面疙瘩在汤中久煮，饱吸汤汁厚味，弹糯适口，滑润鲜美。

　　拔丝红富士

　　 　　拔丝苹果是鲁菜的经典菜肴，技术要求高，极为考量厨师的用油和炒糖的技艺。选用红富士苹果，不仅口感爽脆，又使这道甜菜味道甜中带酸，有层次变化。品尝这道菜一定要趁热快吃，先用筷子蘸一下小碗中的白水，从上往下依次拔取，快挑慢拔，可以拔出很长的糖丝，好吃又好玩。

　　五味海鲜水饺拼盘（墨鱼/濑尿虾/鲜瑶柱/鲅鱼/黄瓜虾仁）

　　 　　饺子皮选用优质高筋面粉，手工揉和、擀制，口感筋道，五彩颜色是使用纯天然动植物的汤汁染成。五种颜色的饺子不仅外观色彩丰富，馅料也是使用不同的海鲜调制，风味各异。

　　九转大肠

　　 　　九转大肠是鲁菜济南系的经典传统名菜，取古诗中“诚如仙家九转丹”句中之意。

　　选用最肥厚的肠头部分，反复清洗，去除异味，使用胡椒、砂仁、肉桂、花椒等数十种天然植物调料入味，经过焯水、腌制、汆煮、油炸、红烧等数道工序，添加清汤、糖、醋、酱油、料酒等佐料久制而成，成菜浓郁醇厚，酸甜适口，肥而不腻，味道层次丰富，甜酸香辣咸鲜，五味俱全。