2021年米其林东京餐厅榜单出炉，这家中华料理店首获“三星”！
受到全球疫情形势的影响，旅游业以及相关行业都正经历着艰难的时期。东京作为米其林餐厅分布最多的城市，为了支持餐饮业和观光业的发展，今年依然进行了相关调查。
12月7日，米其林轮胎日本地区负责人发布了《东京米其林指南 2021》，被许多人奉为“美食圣经”的红色小册子今年也如约而至。
米其林对于餐厅品质评价的“五个标准”
米其林餐厅的评选，是由N个“美食密探”品鉴在一年之内，造访12次，米其林总部通过12次的综合表现来评审打星。品鉴师多次造访品尝，如果某一次口味不佳，已经达到星级评价的餐厅依然可能会被取消星级评定。
并且米其林把餐厅分成两类：米其林推荐餐厅、米其林星级餐厅。米其林推荐餐厅以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。
5个叉匙：奢华的传统风格
4个叉匙：至高的舒适享受
3个叉匙：十分舒适
2个叉匙：舒适
1个叉匙：简朴
而只要上榜星级榜单的米其林餐厅，已经拥有了味道的保证。不同的星级评价，对就餐环境、服务水平、餐具水准、酒窖品质等各种方面都有严格的评价标准。
必推榜单：能获得超过价格的满足感的料理
一星★：“造访附近时”值得一去的优秀料理
两星★★：拥有值得“绕远路”价值的优秀料理
三星★★★：拥有值得“为此特意踏上旅程”的卓越料理
今年东京米其林还首次推出了绿星奖项（MICHELIN Green Star），来表彰在减少食材损耗和环保生产等方面积极进取的餐厅,ラチュレ（Lature）等6家餐厅荣获绿星。
在《东京米其林指南2021》中，连续蝉联多年的米其林三星料理店“麻布 幸村”跌入两星，但另有两家料理店新晋三星，共有12家“三星”餐厅，42家“二星”餐厅，和158家“一星”餐厅。
在12家“三星”餐厅中，分别为6家怀石料理、1家寿司、4家法国料理、1家中华料理。接下来仙贝分别为大家介绍今年上榜的“三星”餐厅~
茶禅华
中华料理/首次三星
“茶禅华”是日本首家上榜米其林三星的中餐厅，以传统中式风味融合日式技巧，茶、酒、菜三者结合得精妙绝伦。
茶禅华的主厨川田智也先生曾旅居中国，年纪轻轻就曾在西麻布中国料理麻布长江就任10年（26岁就任副厨师长），在台湾的日本料理祥云龍吟就任两年，任副厨师长。更曾在著名的米其林三星日本料理餐厅龍吟就任3年。
以慢炖熬制出极致鲜味的鸡汤云吞，清澈纯净，毫无杂味，乳鸽菜色则向日式炭火烧烤的技巧致敬。川田主厨以“和魂汉才”之义，打造出独一无二的中华料理。
餐厅的建筑及装潢也十分考究，通过外部一个封闭的小竹林将客人引入入口处后，进门就能欣赏到一系列中式茶具。
地址: 東京都港区南麻布4-7-5
电话:050-3188-8819
预算:￥30,000～￥39,000 日元
L'Effervescence
法国料理/首次三星
L’Effervescence意为“冒泡/沸腾”之意，提供的是日式法餐而非传统法餐。以法式料理技艺为基础，融合本地独特风味以及日式美学，对于食材有着极致的追求和运用。
主厨生江史生先后在法国名店Michel Bras和英国米其林三星餐厅The Fat Duck进修，2010年开创L’Effervescence。除了今年首获米其林三星外，L’Effervescence也在2019年入选亚洲50最佳餐厅的第26位，连年保持日本餐厅评分网站Tabelog金奖。
地址: 東京都港区西麻布2-26-4 HOWA西麻布1F
电话:03-5766-9500
平均预算:￥40,000日元
麻布 かどわき
日本料理/连续2年三星
去年新晋三星的日料名店「麻布 かどわき」，其主厨门肋俊哉在东京日料界十分出名，非常擅长考虑时节，选择适合时令的各类食材。但又不受传统形式所束缚，为食物带来全新的处理方式与角度。
例如炭烤过的鲇鱼（香鱼）上面放上夏季盐渍鲇鱼白子以及白子豆腐搭上鲍鱼肝，就令人惊叹。
店内最受欢迎被推荐为必吃料理的就是使用高级食材的“黑松露饭/トリュフ御饭"，以及蟹料理味噌螃蟹、松茸(マツタケ)海鲜鱼锅。
地址: 東京都 港区 麻布十番 2-7-2 ローズハウス 1F
电话:03-5772-2553
预算:￥30,000～￥39,000 日元
L'Osier
法国料理/连续3年三星
「L'Osier」是资生堂在1973年创立的老牌法式餐厅，曾在2008~2010年三年间连续获得米其林三星的荣耀。
随着所在的资生堂本社大楼装修停业了两年半，2013年重新开店也立刻获得了二星荣耀，并在在前两年大势回归。
餐厅的理念是提供「料理、空间、服务三位一体的体验」，名厨带来的超一流料理与专业人员的超高素质服务自然不用说，装潢也是号称东京最为优美的餐厅。
地址:東京都中央区銀座7-5-5
电话:03-3571-6050
预算:午餐:￥15,000～￥19,999 晚餐:￥20,000～￥29,000日元
虎白
日本料理/连续6年三星
「虎白」在2016年从米其林二星升格为三星，今年依然稳定地维持着超高的水准。它是三星榜上神乐阪「石かわ」的店主兼主石川秀树的又一力作，由他的左右手小泉浩一郎经营打理。
虎白能在坚持怀石料理精髓的同时又勇于改良，菜品一个月更换一次，非常具有季节性。在创新之余也保留了传统的日式料理之魂。除了美食外，这家店还提供精致的烹饪课程。
地址: 東京都新宿区神楽坂3-4
电话: 03-5225-0807
预算: 晚餐:￥20,000-￥29,000日元
まき村
日本料理/连续7年三星
「まき村」是一家日式怀石料理专卖店。店面极简质朴，呈现出日式装潢的寂静感。讲究每一种素材，用心烹饪每一道食材。朴素简单的气氛中，特别让人沉静安稳。
店内名物是「鲷茶渍」。鱼沼产的越光米以及天然的真鲷，以胡麻酱特制而成。好入口的鲷鱼片、带点怀念的味道，堪称绝品鲷茶渍。
从前菜开始一直到甜品，老板和老板娘在确认客人的喜好之后会帮客人安排十分妥帖的用餐方式：每次上菜干净利落不多余，根据客人吃的速度恰如其分，依照男女选择不同的器皿。
地址：東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
官方网站：http://www.robuchon.jp/
平均预算：￥25,000日元
鮨 よしたけ
寿司/连续10年三星
于2012年新开业的鮨よしたけ初登场就直接摘下当年的米其林三星称誉。香港的三星寿司店－－志魂，也是鮨よしたけ的首家海外分店。
店主兼主厨吉武正博，从18岁就开始学做江户前寿司，寿司料理经验超过30年，他的特色是用赤醋为寿司饭调味，令寿司的味道别具一格。
尊重食物原本味道为原则，因此在时令选材方面尤其讲究。为了让客人能品尝到最新鲜的寿司，制作所用鱼类都是从筑地、静冈等地经过严格筛选的。
地址: 东京都中央区銀座7-8-13 Brown Place 9F
营业时间：周一至周六18:00-20:15, 20:30-22:45
平均预算: ￥38,000日元
龙吟
日本料理/连续10年三星
龙吟已经太有名了，所有去过东京，没去过东京的朋友基本都听过他家的名字。
主厨山本征治师承日本怀石大师小山裕久，2003 年自立门户，以禅语 “龙吟云起” 为名创立餐厅，主打新派怀石，连续多年的米其林三星。
每一道日料背后，都包含着日本的历史、传统，和文化。而在「龙吟」，日料并不只是料理那么简单，还充满着惊艳的独特魅力，来到这里，你甚至能感受到日本人对和平的重视。而所谓的「力」，既是能力，也是魅力。
主厨山本征治希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。山本征治认为季节对原材料的影响更不可忽视，这也是烹饪精髓之所在，也更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格。
地址:東京都 千代田区 有楽町 1-1-2 ミッドタウン日比谷 7F
电话:03-6630-0007
预算:晚餐:￥60,000～￥79,999日元
神乐坂 石かわ
日本料理/连续13年三星
素有东京花街之称的「神楽坂」，现在时有猫咪悠闲穿越走逛，若是你走在这条晴雨皆美的散步路线上，绝对不能忘记的，就是隐身巷弄间的割烹料理店「石かわ」。
身为店主的主厨石川秀树，从筑地与各地生产者采集最当季鲜美食材，以温柔和谐的节奏，传递食材本身具有的醍醐味。
为衬托料理的四季感，他长年收集质朴清美的器皿，每当料理被摆入盘中，各项素材的轮廓互相交错辉映，就像在五线谱上精心布局的音符，轻响着微小的恬美乐章。
地址:东京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル１Ｆ
电话:03-5225-0173
预算:晚餐: ￥30,000-￥39,000日元
Chateau Jo?l Robuchon
法国料理/连续14年三星
这家闻名世界的餐厅，是以主厨Jo?l Robuchon的名字命名，他也被称作是世界上拥有最多米其林星星的男人。
在这里你能享受到各种精湛美妙的法式料理，和顶级的法式服务，就整体环境而言，绝对令你不虚此行。
地址: 东京都目黑取三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイスシャトーレストランジョエル?ロブション２Ｆ
电话: 03-5424-1347
预算: 午餐:￥20,000-￥29,999日元 晚餐:￥60,000-￥79,999日元
Quintessence
法国料理/连续14年三星
图中非剧照
木村拓哉主演的《东京大饭店》（グランメゾン東京）中，他扮演一位米其林法餐大厨，成功地给自己塑造的角色职业又增添了新的一章。
而剧里提到的唯一由日本人担任法国料理主厨的三星级餐厅就是品川的Quintessence。而这部剧的料理顾问除了在日本地位很高的料理评论家服部幸应之外，另一位便是Quintessence的主厨岸田周三！
岸田周三曾远赴巴黎进修，师承Pascal Barbot，米其林三星“L’Astrance ”的主人。Quintessence的法料中除掉野性，剩下的孤寂，令食材特性坦率呈现，禅意的神韵深长，犹如邂逅秋水深寒之美。这家店也被称日本最难预定到的法餐。
地址:东京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F
电话:03-6277-0090
预算:午餐:￥10,000日元起 晚餐:￥30,000~￥39,999日元
かんだ
日本料理/连续14年三星
始终专注于眼前食材的神田主厨，言谈中有种不羁的神采，在料理台上的一举一动都散发着对日本料理的热情与执着，即便在欧洲修业多年，最终他还是心系祖国，回到这块土地上坚守大和精神。所谓的大和精神，就在这一道道料理中，像命脉一样延续下去。
「如同仅在高山盛开的花朵，与清流中的小鱼，日本料理也必须在这样的空气、土壤与水和阳光才能够极致地发挥。太平洋，日本海以及濑户内海丰厚的资源，孕育了四季的食材，唯有在这块土地上呼吸，才能够深刻体会日本人内心的感性。」
神田的餐厅「神田」附近多是各国的大使馆，环境清幽静逸，若不是熟门熟路的熟客，从外观来看也很难发现这里隐藏了一间如此厉害的餐厅，不过店内包含吧台与包厢区只设有十四个座位，采取预约制，而且若没提早预约是很难订得到位的。
地址:东京都港区元麻布3-6-34 カーム１Ｆ
电话:03-5786-0150
预算:晚餐:￥40,000～￥49,999日元
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