记忆里的老味道

　　在山东省烟台市海阳市，有一种食物，它和普通面条相似，虽然称其为面条，但内容却大有不同，其制作工艺更为复杂，它曾经是老一辈海阳人中的记忆，如今却在餐桌上难觅踪迹，这种食物就是“包面汤”。2018年，得到包面汤“真传”的刘孚香申请了非物质文化遗产传承人，并开了一间名叫“海阳包面”的小店，将这份老味道传承了下来。

　　刘孚香是里店镇纪疃村人，一大早她就会在自己的小店忙活起来，她对质朴的包面汤有着特殊的感情，十几岁的时候就跟着姥姥、妈妈学习包面汤的制作工艺，包面汤对她来说是一种情怀。

　　刚开始学做包面汤的时候并不太顺利，因为面粉和地瓜面粉调配的比例问题，很容易不成形。调配包面汤的比例很复杂，白面硬了地瓜面软了的话，擀的时候就会挤出来。小时候就看母亲做包面汤的刘孚香，刚开始的时候还是会打电话给母亲询问，母亲总会耐心的告诉她，白面要比包饺子的面硬一点，地瓜面调配的只要能握成团就可以了。

　　以前，白面粉过于“金贵”，而地瓜面又拿不上台面，将两者混合到一块，既减轻了白面粉少的负担，又成为能够招待客人的“好东西”。

　　八岁那年，刘孚香家里盖房子。母亲好不容易用几年时间攒了三十斤麦子，用来招待前来帮忙干活的邻里，中午的时候擀个白面条，晚上就做个包面。

　　在没有开店之前，刘孚香大多都是做给身边的人吃，后来发现包面汤受欢迎的程度远远要比想象中的高，她就充分将自己的茶馆利用起来，在一楼开起了包面馆。

　　每天早晨7点左右，刘孚香就要早早的来店里准备，揉面、调比例，包括当天的小菜和开卤的时令蔬菜都必须是当天采购的新鲜货，这样才能保证包面汤的鲜度。

　　包面汤，也有人叫它地瓜包芯面汤，取材简单，用当地的面粉以及精选的上等地瓜晒干磨成粉，将地瓜面粉与白面粉糅合，擀成薄饼，切成细细的面条，既有地瓜的香甜也有十足的筋道，再配上海阳小海鲜与时令蔬菜做成的海鲜卤，鲜香可口，回味无穷。

　　大概十一点钟，客人们如约而至，进门热情地打了招呼之后，就亲自动手盛些小菜，俨然一副很“熟”的感觉，没错，这些顾客都是包面馆里的常客。嫁到海阳的苏爱华以前在家乡从没吃过包面汤，对于不爱吃面条的她，第一次接触了包面汤后，彻底被包面汤的口感征服，如今只要有时间，总会跟爱人来这喝上一碗包面汤。

　　苏爱华觉得刘孚香做的包面汤味道非常鲜美，花生油的香味吃起来也比较放心，基本上隔一两天，她就会跟老公一起来吃一顿。

　　今年66岁的老人辛守全常常特意从龙山街道赶过来喝包面汤，回忆起小时候，家家户户都比较穷，包面汤都是用大白菜开卤，再挖上几勺虾酱，这样的配料在当时已经是“顶级的美味”了。

　　老辈的食材比较少，跟如今大有不同，用茼蒿、芸豆、大白菜，再加上新鲜蛤蜊肉、对虾肉、扒皮狼鱼肉、蟹肉、海参和鲍鱼等，与筋道的面条相得益彰，不同年龄层的顾客都能够接受。刘孚香说，现在的小店已经经营了两年，每天能卖出百余碗包面汤，尤其是夏天的时候，很多外地的游客都来海阳旅游，会专程来尝一尝海阳的老味道。

　　一碗包面汤，有着海阳鲜明的地域文化特征，同时也承载了一个时代的记忆，历经岁月的沉淀，那熟悉的味道充满了童年的回忆和老辈人的情怀。刘孚香希望给包面汤贴上“非物质文化遗产”的标签，将这门手艺一代一代传承下去。

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