浙江：看绍兴如何酿好这坛“老酒”

　　春生、夏长、秋收、冬藏。在传统习俗里,立冬是举行祭祀、饮宴等活动的重要节日。对于绍兴人而言,立冬更是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。绍兴又迎来一年一度"醉美"时刻, "2022中国国际黄酒产业博览会暨第28届绍兴黄酒节"在东浦黄酒小镇拉开大幕。

　　在绍兴,立冬对于每位黄酒人、每个黄酒企业来说都是一年中最重要的一天。秉持千百年来的习俗,这一天,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。古法酿酒的技艺,遵循天时,七月酒药、八月麦曲、九月酒酿、立冬开酿、开春初榨,历经浸米、蒸饭、落罐、发酵等几十道工序制成的冬酿,在陶坛中陈酿,直至出落的鲜嫩甘甜。循季雕琢,冬夏交叠,方能终成佳酿。

　　天下黄酒源绍兴,绍兴黄酒行天下。绍兴得天独厚的地理环境、独一无二的鉴湖水系、独具风味的绍兴糯稻、独具匠心的酿造工艺,孕育了久负盛名的绍兴黄酒。这坛绍兴黄酒,是传承千年的传世佳酿,在春秋战国时期就有了明确的文字记载,历经2500多年洗礼和沉淀,已成为我国重要的历史经典产业。这坛绍兴黄酒,是文化浸润的珍贵典藏,勾践"投醪劳师"、羲之"曲水流觞"、知章"金龟换酒"、陆游"沈园题壁"、徽之"雪夜访戴"、辩才"因酒失帖"、秋瑾"貂裘换酒"……这些耳熟能详的黄酒典故,已成为中华文化的璀璨瑰宝。

　　传承千年酿造技艺,创新推出'只此青玉'、'1743'、'本原酒'等经典产品,持续焕发出新的生机活力,已成为'国粹'传承发展的鲜活样本。"绍兴市政府相关负责人表示,这坛绍兴黄酒,是交流合作的金字招牌,素有"越酒行天下"美誉,先后在万国博览会、西湖博览会上斩获金奖,特别是新中国成立以来,绍兴黄酒更是作为国宴用酒和国礼,成为中外友谊交流的重要桥梁。

　　以酒为媒促发展,以展为窗强品牌。绍兴黄酒节自1990年始办以来,已经成功举办了27届。中国国际黄酒产业博览会是商务部批准的全国唯一黄酒类国际展会,今年,该博览会创新举办方式以开放互动的全新模式,走出展馆,走进黄酒小镇,融入百姓生活。绍兴市政府相关负责人表示;面向未来,我们将始终用好中国国际黄酒产业博览会这个平台,坚持传承与创新相结合,培植一流绍兴糯稻、酿造一流黄酒产品、壮大一流黄酒企业、发展一流黄酒产业、建设一流黄酒产区,持续擦亮中国黄酒之都"金名片",让绍兴黄酒香飘万里,让千年古城风行天下。

　　开幕式上,为进一步推进我国黄酒行业人才梯队建设,还进行了全国黄酒品酒技能大师赛的颁奖仪式、2022绍兴黄酒酿酒职业技能竞赛及花雕制作技能竞赛颁奖典礼。同时为了振兴黄酒产业,来自全国众多黄酒企业共同呼吁发布中国黄酒绍兴宣言,共塑黄酒形象推动黄酒复兴。

　　(中国日报浙江记者站)

　　来源：中国日报网

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