夏天就要吃一碗凉爽的四川担担面，加了干臊子才有灵魂！

　　每年夏天一到就热的人一点胃口也没有，但是要说吃寒食小编可以吃很多。今天就教大家做一碗好吃又健康的四川担担面给自己吃，让你在炎热的夏天也能有好胃口。担担面要加入臊子才算有了灵魂！

　　首先我们先炒臊子，炒臊子之前要做的就是剁肉，选肉最好选猪的前夹肉，因为担担面需要稍微瘦一点的臊子，所以我们选的是把猪的肥肉和猪皮都去了的前夹肉的精华：梅花肉。这个梅花肉的肥瘦均匀，吃起来口感也更好。先把梅花肉切成片片这样剁肉很方便，当然你也可以去菜市场把肉绞好，但是小编觉得自己剁出来的肉口感更好一些。这个臊子不要剁的太细，太细也是没有口感的，最好是一口面就能有一口口感好的肉，这才是吃担担面！肉粒就是绿豆那么大就可以了。

　　接下来就是切芽菜了，没有芽菜的担担面是没有灵魂的。正宗的芽菜是宜宾特产，分两种一种是盐芽菜一种是糖芽菜，我们今天用到的是被称为金芽菜的糖芽菜，就是用红糖把芥菜腌制好。准备好芽菜之后，把芽菜切碎，这里切的时候仍然不要把芽菜切的太碎，不然就没有口感了。

　　然后我们炒担担面的臊子，开火上锅把菜籽油倒入锅中。油温不要太高，大概六成热就可以，把八角放入锅中爆一下，然后把肉糜放入锅中炒，整块的肉糜下锅之后快速的把肉炒散。炒散之后把料酒倒下去，一小碟料酒就可以，这样做是为了增鲜去腥。把肉糜慢慢煸炒，臊子的要求是干香。

　　担担面的担担在古时候是担子上前面一口锅，后面就是面、臊子和辣椒，走街串巷是为担担面。担担面的臊子炒干更有助于长时间保鲜，因为店家并不能保证今天的生意是好还是不好，要保证臊子在走街串巷的时候不会坏掉，并且炒干的臊子更加有晶莹剔透的感觉，让人更加有食欲。

　　炒臊子千万不要着急，要等臊子肉的水汽慢慢收干，臊子炒的干香才好吃。这做担担面最讲究的就是做臊子，其次就是炼红油，你的臊子和红油做好了，担担面的味道肯定不会差。在水汽慢慢收干的过程中要稍微加一点酱油，增加底味和给臊子上色，酱油下锅后还要继续炒。炒的差不多之后把刚才切好的芽菜放入锅中，把臊子肉和芽菜炒匀炒散。芽菜比较吸油，把芽菜炒出有香味的时候就可以关火了，臊子就做好了。

　　接下来开火上锅，把担担面煮到锅里面，在面下锅之后微微挑一下以免面粘锅。然后我们来做担担面的调料，往小碗里加点酱油、醋，担担面的醋味一定要重，两勺半就可以。接下来加点芝麻酱，不要太多，加点花椒面，舀点高汤，因为担担面属于半干面所以要加点汤，再加点猪油，然后是加红油辣子。

　　最后根据个人喜好可以往锅中加点菜叶子，稍微烫一烫，把面捞出来加上菜叶子再把刚才炒好的臊子加在面上，撒点小葱，一碗超正宗的四川担担面就做好了！

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