清酒、本酿造、大吟醸？日本酒到底怎么买？
去日本旅游经常会有亲朋好友要帮忙代购日本酒，但是每次都被品种繁多的日本酒搞得眼花缭乱。今天小编就给大家介绍日本酒的基本品种及其特征，了解购买日本酒标签上的秘密。
日本酒基本种类
清酒（せいしゅ）
清酒是一种酿造米酒，是制作成其他酒的基础款。酒精浓度平均在15%左右。以米、米曲和水发酵形成浊酒，再经过滤、杀菌和稀释以平衡酒精含量，并调和风味后就成为清酒。清酒是日本任何一家酒类商店的首要之选。
本醸造（ほんじょぞ）
本酿造是一种精制清酒，使用的原料精米程度70％或更低的，也就是所谓的「精米步合（せいまいぶあい）」。本酿造酒的质量高于普通酒。「精米步合」听起来像是一种很艰深高超的技艺，不过简单来说就是「磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。」譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原玄米重量的六成，其精米步合即为60％。而小于或等于60％的则为「特别本醸造（とくべつほんじょぞ）」。
吟酿（ぎんじょ）
一种精米程度在60％或以下的优质清酒，因其丰富的果香而闻名，又称为吟醸香（ぎんじょか）。
大吟醸（だいぎんじょ）
日本酒最中之最、好中之好的大吟酿，其使用的白米精米率约为50％。大吟酿是多数酒厂的骄傲，通常是最昂贵且限量的产品。轻巧、芬芳、且尝起来比吟酿更为饱满，绝对值得品尝！
纯米（じゅんまい）
「纯米」顾名思义即为没有添加酿造酒精制成。其他多数酒都有添加酿造酒精以增添风味。纯米是最纯净的清酒，原料仅有水、米和发酵菌。口感干爽可口并带有酸味。另外也有纯米吟酿和纯米大吟酿的清酒。
以上其实只是冰山一角哦，还有生酒（なまざけ）、原酒（げんしゅ）、クラウド（Cloud），各种地区限定、季节限定的日本酒。如：古老的甲州清酒、手工捣碎的「きもと」以及秋之「ひやおろし」等。
关于买酒时的小知识
虽然日本酒的名字大多都是汉字，但念法可能跟中文大不相同。不过不要担心，只需一些提示就可以从瓶子上发现有关酒的所有知识。
阅读酒瓶上的标签
让我们试着解析一支酒瓶看看。这是来自新潟著名的酒厂「〆张鹤（しめはりつる）」。以下将列点说明。不过并非所有的酒瓶都长一样，这只是个基本示范喔！
1. 酒的名称。近年有一些时尚的酒厂开始尝试使用英文字母为其产品命名，不过酒的名字通常还是以汉字命名。
2. 酒厂的名称和地址。如果不是某个酒厂或地区的专属粉丝，那这点也许就不那么重要。不过当你想更深入日本酒的世界时，酒厂和产地就是需要熟知的东西。日本酒是由水和米制成，因此这些原料的质量会大大的影响成品的风味和质量。因此著名的产稻地区或以天然水闻名的地区，通常会酿造出更好的酒质。
3. 酒的原料和制作过程。其中比较特别的是「特别本酿造」，它的口感轻盈又辛口，与传统日本料理搭配非常适合。
4. 装瓶日期。
5. 酒种。请注意本文所说的都是日本酒。烧酒（焼酎）看起来与日本酒很像，要小心不要买错！
6. 容量。日本酒通常以三种不同的尺寸出售：1800毫升的瓶子，称为「一升瓶」；720毫升的瓶子，称为「四合瓶」；或300毫升瓶装。
7. 原料。日本酒原料通常为米、米曲（麦芽大米）和酒精（制造アルコール）。
8. 米的精米步合。
9. 酒精含量。通常在14％到20％之间。
10. 酒厂地址。
在日本酒商店里时
日本酒商店通常没有概括性的酒品介绍。一般来说按价格选购，范围从便宜的纸箱装普通酒到玻璃瓶的大吟酿。不过每间酒商店的状况可能都会不尽相同。
新手可以从甘口酒开始，这类的酒酸度与白葡萄酒类似。浊り（にごり）和生酒（なまざけ）也深受不常喝酒的人的喜爱，因此它们也是适合的入门款！尽量避免将辛口酒作为第一款入门酒哦。
如何喝日本酒
你需要一个「徳利（とっくり）」和一套「御猪口（おちょこ）」，备好瓶子和杯子就是时候享受一杯好酒了！不过为了充分享受到日本酒的美好，可能还有一些工要完成！
日本酒的杯瓶组合有各种形状、尺寸、颜色和材质，可以通过清酒杯（御猪口）和清酒壶（徳利）的工艺来表达自己的性格和想法。如果偏爱冷酒，可以选择由瓷器、金属或玻璃制成较小的杯子。
如果喜欢温酒，避免使用玻璃和金属制的，可以用瓷器或陶瓷的杯具。将清酒壶放入热水中几分钟隔水加热。就能得到一瓶可以立即享用的温酒！切勿使用滚水加热，耐心的等温度升上，也尝试不同温度下的口感！
如果想喝冷藏日本酒，在饮用前将瓶子放在冰箱中一个小时左右。也可以将要喝的量倒入清酒壶后放进冰箱冷却。
常温直接喝其实也完全没问题的。不同的酒种有不同的最佳享用温度。大吟酿通常建议冷的喝，本酿造则是经常被加热使用。在购买时向店员询问推荐的饮酒方式即可。
日本酒的术语
御猪口（おちょこ）: 清酒杯
徳利（とっくり）: 清酒瓶、清酒壶
燗（かん）: 温酒
冷（ひや）: 冷酒
常温（じょうおん）: 常温
四合瓶（しごびん）: 720ml瓶装
一升瓶（いっしょびん）: 1800ml瓶装
利き酒（ききざけ）: 试喝（酒专用词）
甘口（あまくち）:甘甜
辛口（からくち）: 辛辣
旨み（うまみ）: 韵味
地酒（じざけ）: 当地产的酒
酒蔵（さかぐら）: 酒厂
醸造（じょうぞ）: 酿造
酒造（しゅぞう）: 酿酒
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