野生香椿炒鸡蛋，这香味儿，甩掉普通香椿几条街

　　春天的美味里，自然少不了香椿。一到春天，椿树上就发出了嫩芽，绿叶红边，有独特的香味。在菜场里买来的香椿，虽然芽嫩，但多数为养殖品种，香味不突出。前些天遇见了野生香椿树，高约五米，枝繁叶茂，边上还生了很多旁枝，站在一旁就能闻见香气，立马就想到香椿炒鸡蛋的美味。

　　食材准备

　　1. 新鲜香椿芽一把，切成小粒。如果香椿很多一顿吃不完，可以先腌起来。腌制方法：将香椿切成小粒，然后加少许食盐，用手按压揉匀，大约两分钟后，香椿颜色变深，微微渗出汁水即可；接着放入密封盒中按实，放入冰箱冷藏，随时吃随时取，味道一样鲜香。

　　2. 鸡蛋两只。

　　做法步骤

　　1. 将蛋打散，加入切碎的香椿芽，加1小勺盐，搅拌均匀。如果用的是爆腌后的香椿，本身就有咸味，无需再加盐。

　　2. 起锅热油，开大火，油温升高后倒入搅拌好的香椿蛋液，然后转中火，待底部凝固后，用锅铲搅动翻面。这时候，满屋子的香椿味和蛋香味，叫人恨不得立马就可以吃上一口。

　　3. 待两面都呈金黄色后，用锅铲铲碎，就可以出锅了。如果喜欢吃厚实一点的口感，可以直接煎成蛋饼，然后切块。炒好的香椿炒蛋香气四溢，鸡蛋香嫰可口，香椿嫩茎则微微带着点脆劲儿，二者搭配在一起，口感极佳。野生香椿比普通香椿的香气更浓，口感也更好，一上桌就被抢光了。

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