立夏后最爱吃这菜，2块钱买一把，简单一炒就上桌，维生素很丰富

　　立夏后最爱吃这菜，2块钱买一把，简单一炒就上桌，维生素很丰富

　　立夏过后，天气开始热起来，我们当地的一些夏季季节菜也开始陆续上市，这些蔬菜跟西红柿、辣椒、茄子不一样，貌似也不能从其它地区调运，一年中总有几个月见不到也买不到，只有季节到了才能吃到。这才是真正的应季蔬菜。

　　红薯叶就每年立夏前后上市，这菜也不贵，在我们当地，刚上市的时候最贵也不过五六块钱一斤，随着大批量薯尖上市，价格也随之下降，我今天2块钱买一大把，真是够便宜的。其实早些年，人们并不把它当蔬菜，农村满地都是，也没有几个人爱吃。倒是这些年，喜欢它的人越来越多了。菜市场的薯尖跟过去农村薯田里的薯尖并不完全一样，菜市场的薯尖是经培育后专门吃叶的蔬菜品种，不以收获红薯为主，从5月初到9月这段时间内，这种薯尖能一茬接一茬地采摘，很鲜嫩，素炒非常好吃，是当地很多餐馆里的时令小炒。

　　薯尖风味独特，现代营养学研究发现，红薯叶营养极其丰富，是很多种蔬菜不可比拟的，维生C、B2、胡萝卜素、生育酚和钙磷铁等营养物质含量都特别丰富。在香港和国外一些地方，被人们称为“菜中皇后”。特别喜欢吃薯尖，是那种灵魂深处的爱，大鱼大肉也无法撼动它的地位，很饿很累又不是很想吃东西的时候总是会想到它。

　　素炒薯尖

　　材料：薯尖、大蒜、干辣椒、干花椒、食用油、盐、生抽。

　　做法：

　　1、蔬菜品种的这种薯尖，茎叶比较密集，除了根部一小段有纤维之外，大部分都可以食用。乡下红薯地里的红薯叶跟这个不一样，茎叶比较稀，只有嫩叶和嫩尖尖好吃。

　　2、掐掉不能吃的老梗，洗干净备用。

　　3、准备大蒜、干辣椒和干花椒，这是我素炒薯尖必备调料，有朋友会觉得加什么花椒啊，有点别扭。花椒油炸之后有独特的香气，不喜欢可以不加，我太喜欢这个味道了。

　　4、炒锅预热，倒油，下入拍松的大蒜、干辣椒和干花椒炒香，要香而不糊的状态最好了。

　　5、接着把洗好的薯尖下锅翻炒，大火快炒，翻几下菜就变软了，用盐和一点点儿生抽调味儿。

　　6、拌炒均匀后迅速出锅，薯尖不能炒过火，如果炒烂了，不只口感不好，薯尖的清新风味也没有了，迅速出锅，在最美的时候吃掉它。

　　多说几句：

　　素炒绿叶蔬菜，大火快炒小份操作，炒出来的菜会更好吃。

　　绿叶类蔬菜，调味不宜太复杂，简单到只用油盐就很美味，当然了，也有一些特别的搭配，比如我就特别喜欢加上辣椒和花椒一起炒，味道也很特别；比如用豆腐乳烧空心菜，味道也很美。喜欢就尝试一下，没有对和错，只喜欢和不喜欢。

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