春分至，万芽起，吃馄饨讲究要“鲜”！

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　　2021年3月20日，节气春分。春分至，万芽起。此时，我国大部分地区都已进入温暖明媚的春天，辽阔的大地上，杨柳青青、草长茑飞、小麦拔节、油菜花香、桃红李白……

　　初春不仅是万物复苏的季节，也是人们摆脱冬季疲软，通过饮食调理身心的关键时期。春分时节，究竟吃什么好呢？有哪些食物可以更好地帮助我们调养身体？一年之计在于春，万物复苏，就要吃点鲜的！

　　春天的第一口鲜是什么？因为饮食习惯不同，北方人吃饭豪爽，皮厚个大的饺子吃起来更加过瘾，南方人饮食精致，皮薄个小的馄饨更加符合他们的口味。因而，对于一个土生土长的广东人而言，春天的鲜味，自然就少不了一口清香鲜美的【鲜肉小馄饨】。

　　提到馄饨，相信大家都不陌生，清晨路上的早点摊、黄昏街边的老店铺，它都是我们熨贴肚胃、温暖心房的最佳选择，皮薄馅嫩、爽滑鲜香、汤浓色白……春分吃馄饨讲究要“鲜”！今天小编带来的这道【鲜肉小馄饨】，可有点不一般！调肉馅、包馄饨、灵魂汤底，每一步都至关重要，用心制作，成就了一道汤鲜、馅嫩、皮滑的【鲜肉小馄饨】！尝一口，绝对惊艳到你~

　　【鲜肉小馄饨】

　　食材准备：馄饨皮200克，猪前腿肉250克，鸡蛋1个，葱20克，姜5克，生菜1小棵，生抽1勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，盐和紫菜各适量。

　　制作步骤：

　　1.准备猪前腿肉，二八肥瘦最好了。首先清洗干净，沥干水分，再切成小块，然后手工剁成肉末。

　　2.生姜、葱清洗干净，切成姜末、葱花。

　　3.将肉末、盐、生抽、蚝油、姜末、鸡蛋液、芝麻油全部放入大碗内，沿着一个方向充分搅拌均匀。

　　4.把调好的馄饨馅，馄饨皮和一小杯清水，一起放到桌子上，开始包馄饨啦~

　　5.取一张馄饨皮，中间放上适量的馅料，自己包的馄饨，肉馅当然多一点，但也不能太多，肉馅太多太厚不易煮熟，小馄饨的皮薄，多煮容易糊。

　　6.用手指沾少许清水，涂抹在面皮四周，对三角捏合。

　　7.再把两边的角分别捏合起来，小馄饨就包好了。

　　8.依次包好所有的小馄饨。小馄饨的包法很多，完全可以按照自己喜欢的方式进行，我这个方式是不是特别简单快捷呢？嘻嘻~

　　9.准备汤料，将紫菜剪碎放入碗里，再加入少许芝麻油，备用。其实，这个汤中还可以加入少许虾皮，紫菜虾皮酱油汤，非常经典的汤底，老牌馄饨店的酱油汤底就是这个味！家里娃这两天有点小感冒，所以就只做了一个简单的清汤底。

　　10.煮馄饨。锅中加入足量的清水，水开后将馄饨放入，为避免馄饨粘锅，可以用筷子轻轻翻动，点水三次，待馄饨全部浮起水面，馄饨皮变透时就可以出锅了。

　　11.馄饨煮好后，带汤盛进备好紫菜的碗中，最后根据个人的口味放入少许盐、葱花，我们的【鲜肉小馄饨】就做好了。

　　12.清辙的汤浸润着饱满的馄饨，绿色的生菜，轻盈的紫菜点缀着，香气扑鼻而来，舀起一个滑入口中，全身都温暖起来~

　　目目说：

　　馄饨调馅，一定不要用料酒，个人感觉味道怪怪的。包好的馄饨如果放冰箱冷冻，冻两个小时就要装保鲜袋里，以防表皮干裂。今日春分，您吃馄饨了吗？味道鲜美的馄饨，必须满足：汤鲜、馅嫩、皮薄，这碗【鲜肉小馄饨】，再适合不过了，在调制汤料的时候放入一些紫菜和虾皮，更能增加沁人心脾的香气和味道，相信我，尝一口，一定不会让您失望~

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　　以上图文由目目妈妈原创。

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