塞进坛子里的美味！

　　“坛盖一打开，香满一条街。”说的是某名酒？当然不是，其实说的是这个——

　　——里雍头菜

　　里雍头菜种植加工源于清朝，是当地进贡皇宫的贡品，至今已有两百多年历史。该产品是利用鲜头菜经过独特工艺精制加工而成的香味干头菜。

　　里雍头菜是当地土生土长的品种，种子全靠农民祖祖辈辈薪火相传，因此在选种、留种、贮种上有一定的讲究，否则影响下一代培育，整个品种质量就会下降。

　　因地理条件，里雍头菜主要产于里雍镇长沙村，这里位于柳江河河岸边，属河床冲积沙土，土质细松，土层深厚，土壤肥沃，土地湿润，非常适合种植蔬菜。头菜基地距柳州市30多公里，山清水秀，不受工业和废气污染，是柳州市无公害蔬菜基地之一。

　　种出一棵好头菜，才仅仅完成了美味工程的一半，另一半在于晾晒、腌制、封存等加工环节。里雍头菜成为名优特产，正是源于它特有的香味和口感，这种香味也是特别的加工工艺的结果。

　　里雍头菜采收回来要先洗净淤泥，除去老叶和杂质，晾晒干水，然后三次搓生盐，三次晾晒，再进瓦坛用高度烈酒腌制，密封三个月后开始成熟，打开坛盖，香味扑鼻。而且，这样腌制出来的头菜可以长期保鲜，在坛中密封保存1~2年不会变质，香味越久越浓。

　　在冬季，长沙村村民们便会趁着干爽晴朗的好天气，晾晒、腌制头菜。人们在相对空旷的地方都会支起竹竿，晾晒一棵一棵的蔬菜。从白根绿叶的鲜菜到蔫萎变黄的腌菜，田埂、街巷到处弥漫着咸鲜的味道，成为这里冬季特有的风景。

　　而经过加工的头菜，色泽金黄、香味独特、口感甘甜，故有“坛盖一打开，香满一条街” 的美誉。

　　“色、香、味”俱全的里雍头菜烹饪讲究加水小火焖煮，不得焦锅。根据个人口味，加入调料，最好用适量五花肉配煮，味道更好。

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