今天是24节气之一，同时还是最热的节气——大暑。
大暑是三伏天“中伏前后”的中间日子，早在《历书》里就有记载“大暑，斯时天气甚热于小暑，故名大暑”，意思中也衬托出大暑节气过后的空气闷热感、气温都会向逐步攀升。
如果以刚进锅清蒸的感受来形容小暑，那么大暑就更像走进桑拿房，没一会就汗流浃背，因此在大暑节气时，降温解暑才是最关键，其中常吃的解暑清热食物，当然是绿豆了。
绿豆营养价值高，最主要的食用效果是清热解暑，消暑解毒，而且还具有一定的美容养颜效果，清凉甘甜，尤其绿豆外的绿豆皮，更含丰富的多酚类物质，发挥的清热消暑特性更比绿豆本身好，很多朋友在大暑都会用绿豆烹煮绿豆汤，放冰箱冻一冻再品更是冰凉解渴。
本期小鹿改用绿豆制作别样小吃【家庭绿豆酥】，今日大暑，别只懂吃绿豆汤，改吃它，香酥解馋，暑气绕道走。
在家制作绿豆酥并不难，无需发面都能轻松做出酥掉渣的绿豆酥，口感比买还美味，其中需要掌握以下3个要点：
【1】要添加适量猪油，能让绿豆酥外皮又香又酥。
【2】绿豆浸泡时间要足够，如想口感更细腻，可把绿豆皮去掉。
【3】揉面团要到位。
掌握3个要点后，制作家庭绿豆酥就变得非常简单了，香酥解馋，小孩抢着吃，下面来看看如何制作。
【材料清单&水油皮】中筋面粉150克，糖25克，玉米油45克，开水60克，麦芽糖5克
【油酥皮】低筋面粉120克，猪油55克
【绿豆馅】绿豆250克，糖60克，玉米油70克
【家庭绿豆酥&制作过程】
1、绿豆提前一晚浸泡，然后用高压锅压15分钟，把绿豆直接压熟压绵。
2、绿豆压熟后，改用料理机把绿豆搅成绿豆泥，再用不粘锅炒泥，倒入玉米油后，凉油状态下倒入绿豆泥，用小火翻炒至油分被绿豆泥全部吸收，再倒入60~80克糖调甜，继续翻炒混匀即可。
3、蒸绿豆期间，我们就能制作水油皮和油酥皮了，分别把材料混合揉捏成光滑面团，然后风扇保鲜膜静放20分钟，把油皮和油酥平均分成30份，再把油皮按扁，把油酥包裹在内，揉成小面团，同时把炒好的绿豆泥分成对等分量。
4、把包裹好的混合饼皮先擀成牛舌状，卷起后再重复操作2~3遍，最后擀成薄饼皮，放入一个绿豆沙馅，并将其包裹紧实，收口向下并轻轻按扁，形成绿豆酥饼胚。
5、把包裹好的绿豆酥饼胚放置在提前准备好的烤盘上，表面涂刷一层蛋黄液，再撒点黑芝麻点缀，烤箱预热好后，以170度温度烘烤20~25分钟，最后根据烘烤的绿豆酥表面上色情况，进行适当调高，烘烤上色。
6、时间到点，个个香酥焦黄香喷喷的绿豆酥就能出炉啦，受用烤箱烘烤，让上色特别均匀，如家没烤箱的小伙伴，也可改用不粘锅小火煎，制作的绿豆酥同样好吃。
今日大暑，别只懂吃绿豆汤，改吃它，香酥解馋，暑气绕道走，刚刚出炉的绿豆酥，隔着老远都闻到了绿豆香，特别诱人，稍微放凉后，咬一口酥到掉渣，绿豆馅甜润细腻，吃完一个还不够，大家对制作绿豆酥有何疑问，可以下方评论，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
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