看完N个真大神的课，我悟了蛋糕卷的关键，是温度啊

　　

　　我知道很多人都能把蛋糕卷做成功 但是有没有小伙伴和我一样，一直不太行的？ 网上很多教程根本没有讲到重点呀 他们说：开裂—蛋白太硬or温度高； 掉皮——温度不够；回缩—蛋白不够 可我每次都是开裂+掉皮+回缩同时出现啊。 在看了众多大神的课后，我明白了 关键其实是烘烤办法 我做了好多种卷，烫面/不烫面，蛋白打得硬，超低糖，都没有开裂。

　　用料图片上是最简单的戚风卷 看步骤

　　看完N个真大神的课，我悟了蛋糕卷的关键，是温度啊！的做法步骤

　　步骤 1

　　

　　用同样办法烤的烫面卷 我看有大神在戚风、乳酪蛋糕中 也用了这种思路

　　步骤 2

　　【配方】基础戚风卷，无需烫面 5个小蛋或4个大蛋 蛋清168g，蛋黄80g，水55g，玉米油40g，低粉 68g糖30g（我用的超低糖 正常60g），盐少许，柠檬汁适量

　　步骤 3

　　

　　【致胜关键】烘烤方式 可以上下火分开的烤箱： 上火190下火0（不能关下火的就设置到最低温度）先烤10分钟，转上下火145-150度15分钟。我的蛋糕卷位于烤箱中层偏下一些的位置。 不能上下火的烤箱： 155度30分钟，一开始放最上层，10分钟后转到中下层。中间可以开烤箱门。 最后几分钟检查表皮上色情况，适当调节上火温度。

　　步骤 4

　　

　　油、水

　　步骤 5

　　

　　充分搅匀乳化

　　步骤 6

　　

　　筛粉

　　步骤 7

　　

　　划一字混合

　　步骤 8

　　

　　+鸡蛋继续画一字混合

　　步骤 9

　　

　　蛋黄糊get

　　步骤 10

　　

　　鸡蛋新鲜的话，蛋白冷冻后加柠檬汁。陈鸡蛋不用加柠檬汁。 我打到了比较硬挺的状态。 提起观察真的不太准，主要就是打到细腻、有支撑力、光泽就可以了。

　　步骤 11

　　

　　面糊比较厚实，不能流平，用刮刀抹平。 这个办法烤那种很稀的烫面卷也是很成功的。

　　步骤 12

　　

　　出炉

　　步骤 13

　　

　　很光滑

　　步骤 14

　　

　　直接卷起来

　　步骤 15

　　

　　巨好吃

　　看完N个真大神的课，我悟了蛋糕卷的关键，是温度啊！的小贴士这就是我一个蛋糕卷总是失败的人 目前找到的办法 希望对大家有用 里面的东西都是我自己烤的，真实有效才分享的。