经典沙拉酱汁：绿女神酱

　　绿女神酱 (green goddess dressing)，多么优雅的名字。故事要追溯到二十世纪初，据传当时旧金山皇宫酒店 (Palace Hotel) 的行政主厨 Philip Roemer 想向英国演员乔治亚利斯 (George Arliss) 致敬，便以他大卖的舞台剧《绿女神》 (The Green Goddess) 为沙拉酱命名。到了七八零年代，绿女神酱被视为健康的酱汁，因而再次受到瞩目。

　　

　　绿女神酱到底是什么呢？它是由大蒜、香草及美乃滋为基底作成的酱汁。因为加了鳀鱼膏 (anchovy paste)，所以味道上和凯萨沙拉酱有些微相似的地方。另外还加了酸奶与柠檬汁，佐以生菜沙拉最能衬托绿女神酱的魅力。

　　美乃滋

　　当然可以买现成的，但如果可以自己做，不是更好吗？只要把蛋黄、第戎芥末酱和柠檬汁放入调理机搅打，再把油加进去，打到颜色变淡、质地变厚即可。

　　香草

　　葱和水田芥是较常用到的食材，不过如果想让风味温和一点，可以选择细香葱、荷兰芹和龙蒿的组合。当然也可尝试搭配其他香草。

　　

　　蒜与鳀鱼膏

　　把大蒜放入调理机搅打前，可以先切过，以便打匀。如果不想用鳀鱼膏，可以换成一小匙白味噌，虽然鲜味不同，但依然美味。

　　酸奶或酸奶油

　　不要直接把优格加到调理机裡，而是应该在碗里拌匀。酸奶可以中和蒜头的辛辣，同时让酱汁质地变得更浓稠。如果手边没酸奶，也可换成酸奶油。

　　料理搭配

　　质地丰厚的绿女神酱除了可以作为蘸酱与沙拉酱外，还有各种用途。比方说，你可以把它用来腌鸡肉或虾子，或是佐以意大利面。另外，因为酱汁质地蛮厚重的，所以搭配沙拉时，最好不要直接把酱淋在生菜上，改采把生菜拌入酱汁的方式。

　　

　　材料：

　　1 颗蛋黄

　　1 小匙第戎芥末酱

　　2 大匙新鲜柠檬汁

　　1 杯橄榄油

　　1 杯新鲜平叶荷兰芹

　　3 大匙细香葱，切碎

　　2 大匙新鲜龙蒿叶

　　2 小匙鳀鱼膏

　　1 瓣大蒜，切碎

　　杯希腊酸奶或酸奶油

　　适量盐

　　做法：

　　1、把蛋黄、第戎芥末和柠檬汁放到调理机里搅打，再倒入油打匀，直到色泽变淡，质地变厚。

　　2、把荷兰芹、细香葱、龙蒿、鳀鱼膏和大蒜放入调理机打匀。

　　3、把酸奶倒入碗中，再把步骤二的混合物倒入其中搅拌。

　　4、因为有鳀鱼的关係，通常已经够咸了。如果不够咸再加点盐。

　　Tips：做好的绿女神酱可以放在密封容器中，冷藏可保存一周。

　　什么是第戎芥末酱？如何制作？

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