炖排骨时，到底要不要焯水？半数人做错，难怪排骨又老又柴有异味

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　　今天上午在逛菜市场的时候，发现排骨还不错，所以就花了一百多块钱，买了3斤回家，现在排骨这么贵，用来红烧有点浪费了，所以就拿来炖汤喝，毕竟排骨汤是非常滋补的。说到排骨汤，相信没有人会陌生，作为日常生活中最常见的汤之一，排骨汤受到了很多人的喜爱，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，不仅大人喜欢，小孩子同样很喜欢喝。

　　在炖排骨的时候，有人喜欢先将排骨焯水，这种做法是对的吗？炖排骨到底要不要焯水呢？其实炖排骨是不需要焯水的，如果在炖排骨的时候，将排骨焯水的话，那么会造成排骨营养的流失，还会影响到汤汁的鲜美，甚至说炖出来的排骨又老又柴还有腥味，所以炖排骨的时候，就不要将排骨进行焯水了。

　　炖排骨不能焯水，那么要直接炖吗？这样也不对，因为排骨当中是有大量血水的，如果直接炖的话，排骨当中的血水没有去除，炖出来的排骨一样是有腥味的，正确的做法是用面粉来清洗排骨，面粉能将排骨当中的血水吸附出来，这样炖出来的排骨汤汁就会非常鲜美了，而且肉也没有经过二次煮沸，因此肉质也是会非常鲜嫩的。

　　【炖排骨的正确方法】

　　第一步：买排骨的时候，要老板将排骨剁成均匀大小的块状，先用清水冲洗一次，将表面的脏东西冲洗掉，将排骨放入碗中，加入适量的面粉，用手抓揉2分钟以上，目的是为了让面粉能够均匀的裹在排骨上，这样才能将排骨当中的血水吸附出来，之后用清水多清洗几次排骨，将面粉彻底清洗掉，这样排骨中的血水就去除了。

　　第二步：将排骨放入砂锅中，加入适量的清水，清水要一次加足够，没过排骨，加入生姜、料酒以及葱段，盖上锅盖，用中火炖50分钟，再加入食盐调味，盖上锅盖炖5分钟就可以了，稍微冷却下就可以喝了。

　　以上就是炖排骨的正确放了，炖排骨的是，到底要不要焯水？答案是不用焯水，用面粉将排骨中的血水吸附出来就可以了，有半数人做错，难怪炖出来的排骨又老又柴，还有一股腥味。

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