大家好，我是小编小暖，为大家分享新鲜美味的美食资讯。美食遭遇心情的时分，美食已不只仅是简单的味觉感受，更是一种精神享用。马上就要过年了，在过年的时候我们的餐桌上的菜品是很多的。那么我们在炒菜的时候，很多菜都是需要炒糖色的。
炒糖色其实就是利用糖经过炒至后让食物变成另外一种颜色，炒糖色是很多的红烧类的一些菜品所需要用到的。比如说我们常见的红烧肉，炒出糖色后做出来的红烧肉看上去色泽红润，勾起人的食欲。而且通过炒糖色所做出来的红烧肉，是肥而不腻的。
很多人自己在家应该都是炒过糖色的吧！我们知道炒糖色的时候是需要加油进去的，这样冰糖在炒融化后就可以炒出糖色了。还有些人说自己在炒糖色的时候，还会加上一些水进去。有些人也说炒糖色的时候，不用加水进去。那么今天小暖就给你说说，炒糖色时，要不要放水？很多人弄错了，难怪炒不出焦糖色。
其实我们在炒糖色的时候，是可以加入水进去的。不过加入进去的清水要比油少，这样才能炒好。不过在炒糖色的时候，我们要先将锅烧热，把冰糖烧至慢慢的融化后加入适量的清水进去。等到冰糖完全融化的变浓稠的时候，我们就可以转为小火慢慢的熬制了。等到锅中的颜色慢慢的变成了焦糖色的时候，我们这个糖就算是炒好了。
关于炒糖色要不要放水，答案是要放水的。但是我们放水的视乎，必须要在冰糖开始慢慢的融化的融化的时候加入进去，这样熬出来的糖水才会是焦糖色的，也会更加的浓稠。
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