试读 ｜ 岳强：立冬松下设席斗名香
原标题：试读 | 岳强：立冬松下设席斗名香
点击蓝字关注我们
BOOK TOWN
艺术
文化
思想
试
读
《岁时香事》
岳强著
文汇出版社2022年9月版
推 荐 理 由
这是一本以岁时节气为脉络，对中华传统香文化从实用性角度进行系统化梳理的传统文化读本。书中辑录75个历代常用香方，并概述其做法。从本书还可以看到晚清时期北京香铺实景照片与传承有序的历代香事器具藏品。读者可以通过此书，直观的学习了解中华传统香事的基本常识。并通过器物陈设、司香技巧、品香审美等细节，厘清了中华香事与日本香道的基本区别。
《岁时香事》（节选）
立冬松下设席斗名香
岳 强
节气立冬为孟冬亥月之节，意味着由此刻起进入节气上的冬令，但对于自然环境的温差变化来说，黄河流域已迎来瑟瑟寒风，而江南仍会有半月秋末的氛围，可以抓住金秋的尾巴在野外享受秋色之美。
清代孔尚任在《节序同风录》立冬篇中写道：“松下陈古鼎宣炉，焚檀、降、沉、苏、栈、生、黄熟、牙速、伽南、安息、唵叭、脑片、宫制各种名香，集幽人为试香会，比试优劣，曰斗香。制法、焚法、器具皆载《香谱》。闺阁士女看香戏，其法有狻猊香、玉兔香，口喷五色云气，焚完，灰如黄金、如白玉、立坐不仆。又有金蝉吐焰、白云归洞、球子香、楼阁香、百岁团圆、鹤飞鸾舞、烟结篆字，各种巧思，载之《香谱》，可依方制用也。”这当是古人在一年之中最盛大的香事活动了。
孔尚任所记载的试香会中所用香器具为古鼎宣炉，为汉代以前的古铜器物。宋代赵希鹄在《洞天清禄集》“香炉”条目中写道：“古以萧艾达神明而不焚香，故无香炉，今所谓香炉，皆以古人宗庙祭器为之，爵炉则古之爵，狻猊炉则古踽足豆，香球则古之鬵，其等不一，或有新铸而象古为之者，惟博山炉乃汉太子宫所用者，香炉之制始于此，亦有伪者，当以物色辨之。”这对传统焚香器具尚古的缘由做了很好的解释。明代陶挺辑录的《说郛续》中录有宁献王朱权著《焚香七要》一卷，对中华香事器具范式做了细致的归纳，这在前文大寒节气时已经做了详细的介绍。晚明盛行的文人品香活动中，只手盈握的瓷质鬲式、樽式品香炉已成为香席上的主角。理想的品香炉应该是什么样子呢？刘良佑先生在《香学会典》中认为：“理想的品香炉，其大小应在一握之间，太大太重和太小，都不好用。其次，炉颈要高。香气上升时，有 1～1.5厘米的空间才到炉口，如此，则香气和氧分子的结合才能稳定。一般而言，炉大灰松，则火力快而猛；炉窄灰紧，则火力柔而长。”以我个人的品香体会来说，用炉颈长的鬲式炉品香，还有一个好处就是香气纯净无炭味，这是其他器形所难以超越的优势。
香炉也需要养。养香炉与养紫砂壶相似之处在于，紫砂壶是因其泥料的双重气孔结构可以滤掉杂味使茶汤更醇厚；品香炉中的香灰容易吸附香气，所以需要以同一种香来养，久而久之，灰中下炭就会有清香发散，这样的香灰就可称其为灵灰。若一炉而品多种香，则香灰的气味就会杂而不纯，为香家所忌。
品香的炉型为鬲式炉，炉内堆香灰如小山状，在灰堆顶部开小孔埋香炭入灰，隔灰在顶部放上比芝麻粒大一至两倍的香品薄片，随着香炭的热量释放，香片的香气也渐渐挥发，品香者手握香炉颈部，以炉凑鼻，品闻香气，可品鉴香品优劣，亦可在品香过程中享受到香气对身心情绪的舒缓和调适作用，并调动艺文创作的冲动，这即是香席品香的价值。
斗香斗的是什么？斗的是一款香所营造出的气味情绪与五味审美。首先品赏和香的写实之美，其次是品赏沉香的格调之美，最终还是以和香的抽象韵味之美来体现制香家的艺术境界。
孔尚任前文中记载的试香会中常用香品“檀、降、沉、苏、栈、生、黄熟、牙速、伽南、安息、唵叭、脑片”，分别是檀香、降真香、沉香、苏合香。其中的栈香、生香、黄熟香、牙速香则是沉香的品级类型细分，伽南香为沉香中的极品；安息香为安息树的树脂；唵叭香，一种观点认为是来自阿拉伯人所制的和香品种，还有一种观点认为是龙涎香的音译；脑片即龙脑香，为印尼苏门答腊龙脑树的树脂。在现今的香席品香主角一般都是沉香。
沉香自宋代起就是文人香事中的主角，海南沉香则是中国历史上唯一的自宋以来上自皇亲贵胄，下至僧俗隐士所公认的奢侈品。宋代丁谓在《天香传》中将海南沉香的品类概括为四名十二状。范成大在《桂海虞衡志》“志香”中道：“大抵海南香，气皆清淑，如莲花、梅英、鹅梨、蜜脾之类。焚一博投许，氛翳弥室，翻之，四面悉香。至煤烬气不焦，此海南香之辨也。”其所言“莲花、梅英、鹅梨、蜜脾”借物而拟人，将海南香气味之美喻文人孤高自爱、济世立德之人格魅力。范成大对其他产区的沉香则品评道：“中州人士，但用广州舶上占城真腊等香。近年又贵丁流眉来者，余试之，乃不及海南中下品。舶香往往腥烈，不甚腥者，意味又短，带木性尾烟必焦。其出海北者，生交趾及交人得之海外蕃舶，而聚于钦州，谓之钦香。质重实，多大块，气尤酷烈，不复风味，惟可入药，南人贱之。”在范成大的眼中，外来舶香腥烈，唯可入药而已。生于北方山东新城（今山东桓台）的清代文人王士禛在《香祖笔记》卷八中对海南沉香和土伽南也有详尽的描述：“香树生海南黎峒，叶如冬青。凡叶黄则香结，香或在根株，或在枝干。 最上者为黄沉，亦曰铁骨沉，从土中取出，带泥而黑，坚而沉水，其价三倍。或在树腹，如松脂液，有白木间之，曰生沉，投之水亦沉。投之水半沉半浮，曰飞沉。皆为上品。有曰速香者，不俟凝结而速取之也，不沉而香特异。曰花铲者，香与木杂，铲木而存香也。有曰土伽楠，与沉香并生，沉香性坚，伽楠性软，其气上升，故老人佩之，少便溺。产占城者佳，树为大蚁所穴，蚁食石蜜，遗渍香中，岁久凝而坚润，其色若鸭头绿，上之上也。又有虎豹斑、金丝结，其色黄，贵与鸭头绿等。”明代万历年间青浦知县屠隆在其著作《考槃馀事》论香中则写道：伽南又称茄南、奇楠、棋南等名，自古为香家所慕香之极品，有绿棋、紫棋、白棋、黄棋等品类，香之成因在《古今图书集成》“博物汇编·草木典·香部汇考”中载：“香品杂出海上诸山，盖香木枝柯窍露者，木立死而本存者，气性皆温，故为大蚁所穴。蚁食石蜜，归而遗香中，岁久，渐渍木受蜜，气结而坚润，则香成矣。诸香惟此种不入药，本草不录。”香席品香，若品至伽南香，则到顶了。
宋代刘子翚的诗《邃老寄龙涎香二首》道：“微参鼻观犹疑似，全在炉烟未发时。”对司香者的考验就是香炉中香炭火候的拿捏，温度低了，香气不足；温度高了，香品熏焦冒烟，这一炉香就废掉了。只有沉香薄片上嗞嗞出油但并未生烟的那个微妙之处，才是品香的最佳之时，斗香、品香，就在这气味的细微处辨其高下。
刘良佑先生在《香学会典》中写到香席品香流程有三个阶段：品香、坐香、课香。品香的三个层次是先观其香，再谈其味，从品其气。品赏香气“上品其意，再品其境，次品在物，其下在香之本”。对香气的评鉴标准，刘良佑先生认为，“以意叙者上，以味叙者下；以境叙者上，以物叙者下”。
品香过后，须再通过坐香、课香来展现品香者的鉴赏水平与文学造诣。坐香即是默坐省思、勘验学问、探究心性的过程。课香即香偈构思到香笺撰写的过程，通过香这个媒介，以文学形式和书法载体，呈现品香者的心灵修养境界。刘良佑先生提出的品香四德：净心契道，品评审美，励志翰文，调和身心，既概括了文人香席品香的宗旨，也指出了香品品鉴的价值取向，将传统的斗香风俗升华为文人雅士的精神飨宴。
? ?? ?? ?? ?
“
《书城杂志》
双11征订优惠日
限 时 优 惠 ！
11 月 10 日 20:00 - 11 月 12 日 00:00
微 店
淘 宝
汇款地址：上海市徐汇区漕溪北路331号中金A座10楼1006室
E-mail：shucheng@shxinhua.net
责任编辑：