“一年补透透，不如补霜降”，霜降要吃的5种肉，合理膳食好入冬
老话说：“寒露不算冷，霜降变了天”，马上就到霜降节气了，它是秋天最后一个节气，从“霜降”这两个字中就能看出来，这个节气和“霜”有很大的关系，当寒露成霜，就说明天气越来越冷了，距离冬天也越来越近了，这个时候除了温度低，昼夜温差大，秋燥也特别明显，会出现口干舌燥、皮肤变干等症状，所以霜降前后人们都会习惯性的吃一些“滋阴润燥”的食物。
霜降除了润秋燥，还有一件事情很重要，就是“进补”，老话说：“一年补透透，不如补霜降”，霜降是天气转凉的关键时期，这个时候补充营养是最合适不过的，但是补充营养也是有讲究的，不要过度进补，适量很重要，除了适量还要选对食材，下面和大家分享5种适合秋冬节气进补吃的“肉类”，高蛋白低脂肪，营养好，合理膳食健康入冬，喜欢的朋友可以试试！
一、【牛肉】
霜降这天，很多地方都有吃牛肉进补的习俗，牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，氨基酸组成比猪肉更接近人体所需，能提高机体的抗病能力，而且牛肉的脂肪含量较低，吃多了也不容易发胖；下面和大家分享一个白切牛腱子的做法。
————【白切牛腱子】————
【原材料】牛腱子一个（大约1斤3两）、生姜、料酒；
【白切牛腱子的做法】
1、新鲜的牛腱子用白切的做法是最简单的，营养好口感也好，适合新手，买回家的牛腱子清洗干净之后将它浸泡在水中，浸泡出其中的血水；浸泡好的牛腱子，再次清洗干净，你会发现牛腱子表面是泛白的状态，这个时候说明牛腱子中的血水已经被浸泡出了一部分，这样可以省去焯水的步骤。
2、准备一些配料，白切牛腱子的配料很简单，就是生姜和料酒，生姜用量稍微多一点，生姜清洗干净之后，表面比较脏的位置可以用削皮刀削掉外皮，然后将它拍碎；
3、处理好的牛腱子放在一个大一点的砂锅中，加入拍碎的生姜和料酒，加入多一点的清水，牛腱子比较难炖煮，清水的用量一定要足够，避免中途加水，中途加水会影响口感；
大火烧开，刚开始烧的时候不要盖上盖子，开盖煮，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫；
4、浮沫完全撇干净之后，转小火，盖上盖子，慢慢炖煮，根据牛腱子的大小来决定，一般需要炖煮2-3小时，炖煮的时候锅中的水会慢慢蒸发；炖煮到用筷子能轻松穿透，牛腱子就炖熟了，炖好之后不要着急出锅，盖上盖子，让牛腱子浸泡在汤汁中，浸泡到汤汁冷却再出锅，这样煮好的牛腱子纹路分明，不干不柴；
5、牛腱子切成片，煮牛腱子的汤不要倒掉，这是一锅很好喝的牛肉汤，可以直接盛在碗中，加少许食盐调味就能直接喝。
二、【鸭肉】
鸭肉是一种特别适合秋季“进补”的肉类，老话说：“吃鸭肉，喝鸭汤，入冬不发慌”，所以鸭肉在秋冬季也是比较畅销的一种肉类，适量吃鸭子可以滋阴下火，缓解燥热，鸭肉中的营养价值也很高，秋季吃鸭子能补充营养，贴秋膘，还有一定的滋补作用，因为鸭肉中的蛋白质含量约为16%-25%，而且饱和脂肪酸含量远低于猪肉。下面和大家分享一个老鸭煲的做法。
————【笋干老鸭煲】————
【原材料】老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；
【笋干老鸭煲的做法】
1、准备好的老鸭处理一下，放在清水中冲洗干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭屁股剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，这样能去除鸭子中的血水，减少鸭腥味，全部处理完之后鸭子还有2斤多一点；
2、笋干提前一晚上浸泡，火腿的多少决定了鸭肉的咸度，我用了大约130g金华火腿；
3、鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在砂锅中，砂锅是4.5L的容量，加满水，水要一次性加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入花雕酒，开盖大火先煮开；
开盖大火煮开之后，撇去表面的浮沫，这样操作能省去鸭子焯水的步骤，鸭子的腥味也不会重，撇去浮沫之后，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，然后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；
4、盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮时间和鸭子有关系，老鸭需要的时间久一点，稍微嫩一点的鸭子一般炖煮1-2小时就够了，要根据实际情况决定；炖煮到用筷子能轻松扎透鸭肉，就能出锅了，不用添加食盐或者其它调料，原汁原味的老鸭汤就是最好喝的；
5、炖好的老鸭肉质软烂，汤鲜味美；
三、【鲫鱼】
冬天多喝鱼汤也是不错的选择，炖鱼汤最常见的选择就是鲫鱼，冬天的鲫鱼肉质更加鲜美，营养价值也很高，脂肪含量较低，鲫鱼中含有丰富的优质蛋白、维生素A、维生素B族、还有钙、磷、铁等微量元素，尤其是其中的蛋白质含量很高，仅次于虾，经常吃鲫鱼不仅能补充蛋白质，还能增强抵抗力。下面和大家分享一个鲫鱼汤的做法。
————【砂锅鲫鱼汤】————
【原材料】鲫鱼、生姜、白胡椒、料酒、红枣、枸杞；
【砂锅鲫鱼汤的做法】
1、做鲫鱼汤要用新鲜的鲫鱼，鲫鱼要处理干净，鱼肚子里的内脏和鱼鳞，还有表面的黑膜都刮干净，这样能很好地去除鱼腥味。
2、鲫鱼处理好之后，再准备一块瘦肉，这是鲫鱼汤鲜美和营养更丰富的关键，猪瘦肉切成肉丁或者肉末，加少许料酒、生抽调味，搅拌均匀，处理好的猪瘦肉塞到鱼肚子里，瘦肉的多少没有要求，只要不要塞的太紧就行，因为瘦肉塞得太紧后面炖煮的时候不容易煮熟，塞好瘦肉之后，再往鱼肚子里放上几片姜片。
3、整条处理好的鱼放进砂锅，加入多一点的姜片、一汤勺左右的料酒、少许白胡椒和适量的清水，清水的用量不要太多，否则鱼的鲜味会被冲淡，大火煮开。大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火炖煮半小时。
4、炖煮好之后再调味，加少许食盐、红枣和枸杞，再炖煮5分钟，炖煮好之后，就能出锅了；
5、这样炖的鲫鱼汤味道特别鲜美，喝汤吃肉都是不错的。
四、【鸡肉】
鸡肉是日常生活中最常见的一种肉类，也是“补秋膘”最常见的食材，含有蛋白质、烟酸、尼克酸、铁元素、钾元素、钠元素、磷元素、维生素、氨基酸、微量元素等营养成分，属于高蛋白，低脂肪的一种肉类，经常吃不仅能增加抵抗力，还有补血养气、补肾益精、滋阴美容的功效。下面和大家分享一个芋头烧鸡的做法。
————【芋头烧鸡】————
【原材料】鸡肉、芋头、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【芋头烧鸡的做法】
1、准备半只鸡和适量的芋头，鸡肉提前放在清水中浸泡半小时，去除多余的血水，这样鸡肉吃起来不腥，很毛芋削掉外皮，切成滚刀块，切好之后先浸泡在水中，避免变色，削毛芋皮的时候建议戴上手套，否则皮肤敏感的人容易皮肤发痒；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片，翻炒出香味，下入鸡肉，大火翻炒，翻炒到鸡肉出水，表皮有些微微发黄的状态，鸡肉中的油脂翻炒出一部分，鸡肉翻炒好之后，开始调味，加入适量的料酒，少许食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀之后，加入多一点的温水，生抽和老抽都是有咸味，口味淡的人建议少加食盐；
3、加入温水之后，下入芋头，切成滚刀块的芋头也是比较难煮熟的，可以和鸡肉一起炖煮，大火煮开，水开之后大火煮10分钟，然后转小火炖煮半小时，炖煮到芋头和鸡肉软烂，开大火收汁；
4、收汁之后，加葱白和一小勺白糖提鲜，翻拌均匀，就能出锅了；咸香入味的芋头烧鸡，完成；
五、【羊肉】
羊肉在我们老家不是一年四季都有的，夏天想要吃羊肉，一般只有超市的肥羊卷或者是冷冻羊肉，但是秋天则不同了，进入深秋，羊肉慢慢就变多了，各种生鲜超市会售卖新鲜的羊肉，卤味店有白切羊肉等等，因为羊肉性热，天气较热的时候不适合食用过多，但霜降过后则不同，天气逐渐变冷，这段时间吃羊肉可以御寒强体。
《本草纲目》说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。下面和大家分享一个白切羊腿的做法、
————【白切羊腿】————
【原材料】羊前腿2斤、生姜50g、白胡椒15g、白芷3g；
【白切羊腿的做法】
1、准备好的羊前腿清洗干净，羊前腿的肉中会带有点筋，吃起来口感很好，不会柴；羊腿清洗干净之后放在清水中浸泡2小时，浸泡出其中的血水，能减少羊肉的腥味和膻味；
2、羊腿浸泡完之后清洗干净，放在砂锅中，整只羊腿放进去，放不下，我用砍骨刀从中间处砍断，放在砂锅中，加入适量的清水，清水要一次性加够，再加入稍微多一点的生姜，大约50g，15g白胡椒粒，还有3g白芷，装在调料袋中，绑紧袋口，避免煮的时候掉出来；
3、大火煮开之后，撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火，慢慢炖煮，羊腿一般需要炖煮1-2小时左右，不知道怎么判断的，可以在快到时间的时候，用根筷子插一下，能轻松地插进去，中间没有血水冒出来，差不多就煮好了；
4、羊腿煮好之后，捞出来放在一边晾凉，这时候可以先来碗汤，碗中加入葱花、香菜和食盐，搅拌均匀，一碗好喝热乎的羊肉汤就好了。
5、羊肉冷却好之后，根据自己的喜好切成片，，来个蘸酱，蒜末、姜丝、生抽和陈醋，搅拌均匀，这样的搭配绝对是舌尖上最美的享受；
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