花甲螺就应该炒出鲜香嫩滑的味道，海边渔民都爱这做法，太鲜了

　　

　　去了一趟海边，才知道原来花甲我们一直吃错了，做花甲的时候如果焯水的话，那就错了，里面的好东西都流失掉了。

　　

　　今天和大家分享一个不用一滴水炒花甲的做法，保证个个都鲜美好吃，不脱壳。这个时候的花甲非常的肥美，六块钱一斤，买了两斤，一次吃过瘾。

　　

　　炒花甲

　　食材:花甲螺2斤，干辣椒1把，大蒜1个，生姜1块，小葱2根，香菜3根，1勺生粉，1瓶盖白酒，半勺黄酒，食盐少量，半勺鸡精，半勺十三香，少许的白糖提鲜，一勺生抽，一勺蚝油。

　　烹饪方法

　　1、花甲买回来后，一定要先把里面吐舌头的或者壳开裂的都给剔除掉，这些花甲已经死了，发臭了，一定不能要，会影响口感。

　　

　　2、挑选好后，再将花甲倒入一个大一点的容器中，加入两大勺食盐，再加入一勺食用油，准备一双筷子，顺着一个方向一直搅拌，把花甲给晃晕，稍微多搅拌一会儿，搅拌好以后再给碗中加入清水，清水要没过花甲，然后放置一旁浸泡半个小时，让花甲充分地吐出泥沙。

　　

　　3、趁这个时间准备一把干辣椒，用剪刀将干辣椒给剪断，然后再准备一块去皮生姜，先切成薄片再改。刀切成细丝，把姜丝和干辣椒放在一起备用。

　　

　　4、准备一把去皮大蒜，大蒜切成蒜片，大蒜可以稍微准备的多一些，切好后装入碗中备用。

　　

　　5、准备两三根小葱，洗净，然后将小葱切成三厘米左右的小段，两三根香菜去除老根后也切成小段，切好以后和小葱装在一起备用。

　　

　　6、准备一个小碗，碗中加入一勺生粉，再加入少许的清水搅拌均匀，搅拌均匀以后放置一旁备用。

　　

　　7、花甲浸泡好以后，直接下手把花甲给搓洗一下，一定要把花甲的外壳给搓洗干净，多搓洗一会儿，可以看到水已经变得很浑浊了，再倒入漏框中，用流动的清水继续搓洗一下，把花甲给搓洗干净，搓洗干净以后放在一旁，先沥干水分备用。

　　

　　8、准备铁锅什么也别加，把沥干水分的花甲倒入锅中，再淋上一圈高度白酒，加入半勺黄酒去腥增香。上盖子，开大火，把锅里面烧上汽，随着温度不断的升高，可以看到花甲慢慢地开壳，并且吐出了水分，这些就是花甲的原汤，非常的鲜美。注意不要煮太久，等花甲全部开壳以后，就把花甲先盛出来备用，原汤也不要倒掉，盛起来装入碗中备用。

　　

　　9、另起锅，锅中加入适量的食用油，油热以后，先把干辣椒和姜丝下锅翻炒一下，炒出香味，炒出香味以后再把原汤倒入锅中，这一步是鲜美的关键。调味，加入一勺食盐，半勺鸡精，半勺十三香，少许的白糖提鲜，再加入一勺生抽，最后再加入一勺蚝油，用勺子翻动均匀，把佐料都给翻动开，把原汤煮开以后，多煮一会儿，煮出香味，煮出香味以后再倒入调制好的生粉水，继续开大火煮，把汤汁给收至浓稠。

　　

　　10、汤汁收至浓稠以后，再把花甲倒入锅中，然后用铲子翻动均匀。让每一个花甲都能裹上汤汁，要想花甲不脱壳，花甲下锅翻炒的时间不能超过两分钟，所以要全程开大火，迅速的把汤汁给煮开，把锅里面给炒上汽，上汽以后下入香菜段和葱段，蒜片一定要最后加进来，这样才会更香。

　　

　　11、继续用铲子翻炒一下，把香菜段和葱段都给炒软，这里不需要翻炒太久，翻炒几下就可以了，最后再淋入一勺食用油，这样菜品的颜色会更加的好看，翻动一下就可以关火出锅啦。

　　

　　12、准备一个好看一点的盘子，把花甲一勺地盛出来，这样一个轻轻松松、简简单单的炒花甲就大功告成了。

　　

　　——稻香美食记说——

　　这样炒出来的花甲个个鲜嫩多汁，而且不脱壳。传统的海边人的烹饪方法最大限度地保留了花甲中的鲜美，做法也非常的简单，如果您也想做给您的家人吃，就收藏起来试试吧。喜欢我的美食点赞+关注谢谢！

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