红色“南果梨”，果品新时尚

　　文/卢首君

　　

　　南果梨由于果实具有鲜艳美观、香味浓郁、酸甜适度、肉质细腻多汁等特点，与新疆库尔勒香梨、锦丰梨、巴梨一起被中国农科院果树专家列为品质极上的四个品种，成为中国“四大名梨”之一。南果梨栽培具有较强的地域性。鞍山及周边地区的特殊气候条件和生态环境，决定鞍山地区是南果梨最佳品质的栽培区域。虽然省内其他梨产区，外省市的内蒙、河北、吉林、黑龙江等地都有引种试栽，但是其品质风味远不及鞍山地区，因而成为鞍山地区的特色资源。近些年，在鞍山和沈阳等地区，购买南果梨已经成为礼品消费的一种时尚。在果品市场上南果梨一直火热畅销，且价格逐年攀升。这个优质特产品种显示出极大的产业经济优势，引起了广泛的重视，各地区开发南果梨产业的势头越来越强劲。而我们今天要介绍的，是南果梨的又一新进势头——红色“南果梨”。

　　红南果梨系南果梨芽变，由抚顺市特产研究所1989年发现于辽宁清原县构乃甸乡南果梨园。母树18年生，经嫁掂紧定和过氧化物同工酶酶谱鉴定，确认为芽变新品种。经多年观察无性后代，性状稳定。在省内异地试验和区域试验，均表现出果实大、红色、熟期延迟等特点，1998年10月通过辽宁省农作物品种审定委员会审定并命名。通过对其植物学特征和生物学特性的全面调查，证实果实着色显著优于同地栽培的‘南果梨’，并保持了‘南果梨’特有的风味与生长结果习性。“红南果梨”果实呈圆球形，平均单果质量111.4 克，最大果重180克，略大于‘南果梨’；果实阳面鲜红色，红色覆盖面积65%～70%。果面光滑富有光泽，底色黄绿色。果点小、密。果柄短，梗洼浅，萼洼深；果皮中等，果心小；果肉白色，果实经10～15天后熟。果肉变黄白色，肉质细腻多汁，风味酸甜，香气浓，石细胞少；可溶性固形物16%，总糖含量115.0克/千克；可滴定酸含量4.1克/升，维生素C含量20.0毫克/千克；果皮叶绿素含量为0.07毫克/克，与‘南果梨’相近；花青苷含量为35.90微克/克，是‘南果梨’的1.65倍；品质极上。常温下可贮藏15天左右。

　　这次走访到的海城市海岩家庭农场（以下简称“海岩农场”），是一家同时种植苹果、普通南果梨和红南果梨的家庭农场。而农场主侯宪海先生也是近些年才逐渐引入并扩大红南果梨的种植。对于新的南果梨品种，其产品的开发面临着不小的挑战。一部分干部和农户当中，不同程度的心存顾虑，担心将来红南果梨会过剩，影响果树品种结构的优化，宜果土地的开发利用，南果梨产业规模的扩大。其次红南果梨栽培技术有待进一步提高。红南果梨虽然与南果梨的栽培技术大同小异，已经有100多年的栽培历史，但在生产栽培中仍然存在果实着色差；缺乏病虫害测报手段，防治手段单一；土肥水管理水平低；缺少专用肥、修剪水平低；果实负载量大；花粉过杂；花粉质量参差不齐；贮藏保鲜及加工技术不深入；品种变异较大等各种实际问题，这就需提高生产技术水平和科技含量。最重要的问题是市场开发力度不够。市场拓展缓慢。南果梨产业的发展，要依靠市场牵动，依靠市场的开发和拓展。但是，目前没有强大的龙头企业进行市场策划，没有广告宣传和果品试销的经费投入，市场拓展十分缓慢。此外，南果梨产业化龙头企业没有形成，产业化组织落后，产业链条尚不完整。无论是普通南果梨还是红南果梨生产仍然是个体生产，分散经营，难以形成规模，在全国市场上缺乏竞争力。

　　

　　面对市场给予的重重压力和挑战，海岩农场的场主侯宪海积极应对。俗话说，物以稀为贵，尤其是现在，经济实力增长了，生活水平提高了，老百姓吃水果也开始挑挑拣拣，希望能够品尝一些特殊的味道，因此特色水果成了“香饽饽”。而红南果梨汁甜味美，香气袭人，非常有特色，相较于普通南果梨更胜一筹，因此在特色水果受宠的时代，红南果梨拥有绝好的发展机会，拥有良好的市场前景。

　　专家指出，鞍山的南果梨产业有六大优势：其一是栽培历史悠久，有100多年历史，原产地就在鞍山市海城市一带；其二是鞍山市的资源条件、地形气候适宜，适合南果梨的生长；其三是果品品质优良；其四是研发能力、层次、水平比较高；其五是产业基础较好；其六是发展前景广阔，目前南果梨在国内市场的覆盖率较小，发展空间大。海岩农场的场主侯宪海向笔者介绍道，红南果梨产业发展的关键在改革，在创新。思路、体制、机制都要创新，否则红南果梨产业很难形成规模，占领市场，得到红南果梨应有的位置。侯宪海场主建议用工业的理念谋划农业的发展，即要对南果梨开发坚持规模化生产、市场化经营、企业化管理。此外，应坚持龙头企业+协会+基地+农户的模式，这是目前国内外普遍采用的成功模式，海城市南果梨也要形成这样的产业链。把农户联合起来，可以让信息渠道更畅通，大家抵御风险的能力也可以增强。这也是传统农业向现代农业转变的一大趋势。另外，要坚持边生产边研发，不断更新换代，增强产品竞争力。当前，红南果梨产业发展的三条主要措施：其一是增强壮大龙头企业；其二是加快基地建设步伐；其三是研究市场，研究消费者心理。同时在加强红南果梨生产的科技进步方面，有关专家提出：矮化、密植应迅速推广；实现绿色无公害；南果梨储藏有特殊性，应有突破；要持续加强新品种的培育等南果梨开发新前景。

　　此外，侯宪海场主还向我们介绍，发展红南果梨产业还应注重细节，不断完善包装、分级、保鲜等方面。品牌水果要有品牌包装，要有一个漂亮的脸蛋儿，再去找市场，要保证外观美丽，与众不同。同时还要保证南果梨有香味，香味浓，让消费者闻到香味就倾心。包装、外观、香味，都要做长期文章，不能时时变化，必须保持稳定质量。红南果梨要进行分级。过去的办法是把好果次果混在一起卖，好果卖不上好价钱，被挑剩的次果必须降价处理。而分级后，好果的价位可以提高，可增加收益。储藏保鲜方面也要进一步规范，打个比方说，南果梨的储藏保鲜库是水果的疗养院而不是“医院”，具有储藏价值的好果才能进库，次果没有储藏价值，所以进库前要进行好分捡工作。还有一点特别要提出的是，南果梨的特点。外地人说南果梨不好吃，是因为他们不知道南果梨需要“候熟”，熟后才能吃出肉细、汁甜的特点，不少外地人没有掌握好吃南果梨的最佳时间，结果“坏”了南果梨的名声。鞍山应该研究南果梨最佳食用技术，并且落到字面上，让外地消费者知道什么时候吃南果梨最佳。

　　

　　海岩农场自2014年成立以来，积极参加南果梨相关的农民培训，引进高新技术，加大投入，科学管理，扩大生产规模，提高果品质量，向无公害绿色食品发展，并引入红南果梨这种新品种。当然，红南果梨也不负众望，凭借其鲜红艳丽的外观和独特的口感深受大众喜爱与认可。侯宪海场主介绍，相较于农场中种植的苹果和普通南果梨，红南果梨有着绝对的优势。它不像苹果一样需要有套袋摘袋等复杂工序，耗费大量人工，增加成本。相较于普通南果梨又更加美观，更受大众喜爱，并且能卖上比普通南果梨更好的价钱。侯场主规划，在未来会大量扩建红南果梨树的数量，以用来代替传统的苹果树和普通南果梨树。

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