程谦

　　程谦，男，汉族，安徽黄山市休宁人，中共党员。国家中式烹调技师，中国烹饪大师，中国徽菜大师，黄山市餐饮协会执行委员，从厨20多年，现任休宁程记私房菜经营者、创始人兼行政总厨，他功底深厚，技术全面，擅长徽菜，旁通浙菜、鲁菜、湘菜及凉菜冷拼、艺术雕刻、营养搭配与卫生，善于适应顾客需要，不断翻新品种，深受广大宾客好评。

　　业绩成果

　　2011年担任黄山君瑞百合大酒店餐饮总监；

　　2015年担任黄山皇冠假日酒店厨师长兼总厨；

　　2019年荣选为黄山市餐饮协会理事；

　　1999年参加全国第四届烹饪技术比赛个人热菜，荣获铜牌；

　　2019年参加全安徽省邮储银行职工烹饪技术大赛，荣获银厨奖；

　　2021年参加安徽省黄山市非遗臭鳜鱼王技能大赛，荣获二等奖；

　　2021年被黄山市餐饮协会评为徽菜大师称号；

　　2021年参加烹饪技能技师考核，晋升为中级烹饪技师资格；

　　2021年荣选为黄山市餐饮协会执行委员；

　　2021年被黄山市命名为民营企业家；

　　2021年被中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号；

　　地标菜品

　　【金银蹄鸡】

　　主料：土老母鸡一只（1500克）鲜猪蹄100克，火腿二碗100克，京葱一段，枸杞，红枣各五粒。

　　调料：精盐，鸡粉，冰糖，白胡椒。

　　做法：

　　1、整鸡背部开刀，洗净、温水烫至备用；

　　2、鲜猪蹄洗净，飞水处理后备用，火腿二碗同上处理方法一样加工，备用；

　　3、把处理好的鸡和火腿二碗鲜猪蹄一同放入砂锅内，加入泉水和加饭酒，加入调味，炖开后打去浮沫，小火慢炖两小时、即可食用。

　　【养生虾滑锅】

　　主料：虾仁肉300克，猪龙骨200克，蚕豆肉20克，玉米棒50克，枸杞，红枣，各八粒，京葱段两根。

　　调料：精盐，伴侣，鸡粉，花雕酒，葱姜水，生粉。

　　做法：1、先把猪龙骨，改刀冲水，洗净备用；

　　2、放入砂锅，加入猪龙骨，泉水，花雕酒，烧开后，改为文火慢炖60分钟；

　　3、鲜虾肉放入破碎机打成虾蓉，加入生姜水，加入精盐，蛋清，把向蓉做成眉毛圆转即可备用；

　　4、把加工好的眉毛元，放入猪笼骨，一同炖至，加入配料，同炖成熟即可。

　　【春色满园】

　　主料：野生小野笋，300克，新鲜蚕豆肉，50克，农家雪菜10克，红小米辣5克。

　　调料：精盐，味素，白糖少许，菜籽油，猪油。

　　做法：1、把小水笋改刀切断，蚕豆肉飞水备用；

　　2、锅中放入菜籽油，下入小野笋略炒，加入高汤焖制，放入雪菜蚕豆、小米辣，同时炒制成熟即可。

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