麻麻花其实还叫泽蒙花

　　我一直不知道麻麻花就是泽蒙花。

　　在我们子干一带，乡人们习惯称之为“查麻花”，不知道是不是这几个字。反正我们就这么称呼它。

　　从我的童年直到如今，麻麻花都属于稀罕物，这东西是呛盐水、炸油酱等必不可少之物，简直可以起到化腐朽为神奇的效果。

　　我总结了一下，某件事物要想出名，就必须与名人挂起钩来，诸君且听俺先来说一段泽蒙花与慈禧的故事。

　　水草丰美的草原滋育出上百种名贵中草药与草本调味植物，先民用上苍赐予的野生泽蒙花、沙葱籽、百里香等煮食牛、羊、鱼肉，使之肉质松嫩、不腥不膻、过口留香。黄河岸边渔民很早便有用泽蒙花等烹食鱼肉的传统。

　　相传道光年间，慈禧随父任职来到归绥（呼和浩特）城内的庆封街，慈禧谓之曰“人间凤凰，曾经落脚”，故后更名“落凤街”。

　　慈禧喜下棋、作画，亦好随父打猎。一日，行猎至黄河岸边，入渔家用饭，渔家献上黄河鱼，食后大加赞赏，鱼味鲜嫩，香郁可口。

　　后慈禧入宫，常念及当年在渔家吃过的黄河鱼，称宫中御厨手艺不及。御厨无奈下黄河岸边寻访，渔夫笑而不答，俯身拾屋边生长白色小花叫御厨带回，嘱咐一番。

　　御厨回宫后再做黄河鱼，献于慈禧。慈禧品后大喜，召御厨问话，御厨如实回复并献上白色小花，问名称答曰：“扎蒙蒙”，慈禧戏称：“赐名泽蒙花”。泽蒙花由此而来。

　　泽蒙花为葱属百合科多年生草本植物。广泛分布于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、山东、山西、甘肃、四川、陕西、宁夏、河南、江苏和浙江海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上。

　　泽蒙花长着碧绿、细长的叶片，开着白紫色的小花，有很强的生命力，它不用播种、浇水、施肥、锄草、捉虫，在干旱的山坡上，只要有一束阳光，只要有一点土壤，就能茁壮成长。

　　因为野生，所以麻麻花天然、绿色、稀有。又称：摘麻花、扎蒙花、乍蒙花、扎蒙蒙、摘蒙蒙、泽蒙花、麻麻花、贼麻花、茉茉花、天香花，崔面花、贼面面等，名字很多，但多为当地人所称土名。

　　

　　泽蒙花含亚油酸及其乙酯、十六酸及其酯类等 46 种化合物, 其中香物质主要为烃基芳香化合物、含硫化合物、醛、酮类、长链烯烃等。

　　泽蒙花幼苗、叶子、花食用，花最为香，用野生泽蒙花煮肉能使肉质松嫩，不腥不膻，香味持久。其花朵是北方地区群众炝锅、炒菜、火锅、面食、拌凉菜的上等调味料。长期食用具有降血糖、降血脂、软化血管、防止肿瘤、解毒壮阳的功效。

　　泽蒙花还是优良牧草，也是解毒植物, 当牲畜误食醉马豆等有毒草类后，泽蒙花等葱属植物可以解毒。

　　泽蒙花经过晾干后可长期保存，在内蒙古西部、山西和陕西北部，一带人民喜食的疙瘩汤、面食常靠泽蒙花油提味，也有各样做法，都靠其增香。

　　泽蒙花的做法很多，大多数是取其味。将晾干的泽蒙花，放进碗里。食用油（胡麻油、菜籽油、花生油等）烧到一定的温度后一泼，香味一起，街坊四邻都能在家里闻到，出锅时撒上一把细盐，即成餐桌上的不可缺少的上等调料，有了泽蒙花，哪怕只有一碗面，调上泽蒙花油吃起来也香喷喷。

　　炒菜或炝锅时，把油烧至五六成热，抓一小撮泽蒙花，把香味炝出来，炸过泽蒙花的香油，味道在其他香辛料的香味之上，滤净后，非常适合小孩老人食用，可用做烧烤油，粉汤，凉拌，或抹于其他食物之上，其香悠扬，入口之后，香味溢于鼻腔，香且通透，味浓郁而经久。

　　用泽蒙花做拌汤是极好的。泽蒙花洗净，切碎碎的一小把，拿一勺子舀一两匙油搁火上，等油烧滚入，“哧”的一声亮响，起勺迅速泼入锅汤中，焖盖。锅里的拌汤被泼进的香油熏烫得一阵吵吵嚷嚷的沸腾，炝过油的泽蒙花就悄无声息的散在锅里，满屋子的奇香味道，经过炝油后会有一股胜于葱花而飘香一切之外的奇妙味感，这隆重的点睛之笔要气势磅礴，一气呵成。

　　不过这个油温必须掌握好，油温低了炝不出味，油温高了花烫得太焦，味道会发苦。所以如果谁能炝一碗味道正好的泽蒙花油，大家公认谁就是一个极其把素、能干的好媳妇儿！

　　长期混迹于皮皮虾，有一天就看到了春姐的麻麻花。春姐是陕西人，是个美食视频创作者，我经常看她的美食作品。

　　她做菜有一个习惯，必放泽蒙花。一开始听不知道是什么东东，直到她放进去以后，经过我反复仔细观察，确定是泽蒙花。顿时恍然大悟，原来泽蒙花就是我们说的麻麻花！弄清楚就好，终于不再是一头雾水了！

　　我妈妈喜欢吃抿面，每次和妈妈一起吃饭，抿面是必点的。一个小碗，汤汤水水，下层是状如小鱼的抿面，上层浮着一层炸过的泽蒙花。

　　

　　抿面这个东西千万不要油腻，吃的就是清爽。一碗好的抿面，泽蒙花是灵魂。抿面本身寡淡，全凭泽蒙花提味。我吃过好多家的抿面，普通味道的居多，不是泽蒙花炸的欠火就是炸的过了，油也用的不是什么好油，一碗端出来上面油腻腻的一层，勉强吃几口赶紧倒掉吧！

　　我深深怀念以前我们小区门口那个饭店，那个饭店厨师和老板是一个人，胖乎乎的很有喜感，做的菜那真没的说！他家的抿面我认为是目前为止我吃过最香的。碗精致，汤清澈，蜻蜓点水似的飘着不多的泽蒙花。就这么点看着不多的泽蒙花，那个味道别提有多灵敏了。深吸一口气，从鼻腔到大脑，神经一下就被激活了，双眼发红、唾液分泌，身体马上进入临战状态，赶紧抿着嘴，要不口水就溢出来了。可惜，胖胖的厨师举家到外地去了，再也吃不到了。甚是遗憾！

　　我妈妈在吃鱼鱼，莜面窝窝的时候通常准备二种调和，西红柿汤汤或者羊肉汤变换着来，但是炝盐汤是每次必不可少的。

　　准备半碗盐汤，兑入适量白开水减轻咸味、少许生抽提鲜。葱丝、白芝麻、野生麻麻花备用。锅内倒少许油，下芝麻，盖上锅盖，慢火逼出芝麻的香味。芝麻受热忍不住上蹿下跳，噼里啪啦，一阵暴响后，最重要的时刻就来临了。把锅端起来，冷却5秒左右，倒入我们的主角——野生泽蒙花以及葱丝进行炝锅。用热油的余温逼出泽蒙花潜藏身体内部的奇香。20秒后，倒入调配好的老盐汤，来一点小火慢慢加热即可。

　　开吃！我感觉西红柿汤汤或者羊肉汤都可以没有，但是这个炝盐汤必须有。盐汤咸鲜可口，泽蒙花奇香无比，两种味道相辅相成，既能独立存在又能完美融合，妙哉！

　　找个大碗，调鱼鱼就得用大碗才能调的入发。鱼鱼撕好，舀上盐汤，来一瓣大蒜，夹几根老咸菜。们就圪蹴在街门口，看着远处的庄稼，近处的小狗，一口气就是两大碗。碗底的盐汤不能浪费，倒点开水进去，冲起来就是一碗美味的热汤！这样的农家饭，最能抚慰我浮躁的灵魂！

　　在我的印象当中，揪过一次泽蒙花。那时候还小，其实只是跟着大孩子们上山玩，顺便揪了几朵，没等到回家半路就扔了，只记得手上还残留着泽蒙花独有的气息。

　　今年，同事们好几次打算去采泽蒙花，无奈天不遂人愿，一直没有成行，错过了季节！

　　明年，我想带着小花去揪泽蒙花，顺便和她说说泽蒙花的故事！(老冀)