领你看海阳 ｜ 这座城市有点鲜！来海阳，你不可错过这些美食

　　2019卡尔美·仙境海岸海阳马拉松将于6月16日鸣枪开跑！其实，海阳不仅有最美赛道和黄金海岸，还有很多海阳美食，等你尝鲜。今天，小编带大家了解下，有哪些不可辜负的海阳美食吧。

　　扒皮狼炖茼蒿

　　扒皮狼是一种营养丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，鱼肉细嫩、无腥味，鱼肉比较淡，适合添加一些厚味的豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉等焖煮来吃。如果切片用大火煮汤，汤汁浓白，鲜味十足。

　　在海阳，当地人一般都会用新鲜的扒皮狼鱼将皮剥掉和当季种植的茼蒿一起炖制。将扒皮狼的内脏收拾干净后，用葱段、姜片爆锅，把鱼双面煎一下，加水没过鱼身，大火烧开转小火慢慢熬制，一锅鲜美的鱼汤就熬好了。出锅的时候加上茼蒿段，茼蒿不吃火，一定不要煮老了。

　　此时出锅的扒皮狼炖茼蒿，浓白的鱼汤与翠绿的茼蒿相互调和。吃上一口，鱼肉鲜美弹爽，茼蒿清新香嫩，让舌尖享受极致味道。

　　郭城摔面

　　郭城摔面作为烟台市非物质文化遗产，始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百年的历史，因出自郭城村而得名，现已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。

　　郭城摔面制作与其他拉面的制作既有类似的地方，又有着明显的区别：郭城摔面不用蓬灰，而是在调面的过程中同时放入碱和盐，即“一把碱，一把盐”之说，也就是老艺人说的“碱是骨头，盐是筋”；郭城摔面用“摔”代替了“揉”，口感更有韧性。郭城摔面可抻出许多花样，如粗丝面、细丝面、三棱面、宽面、窄面、空心面等。

　　郭城摔面粗细均匀，色泽浅黄，吃起来细腻光滑，有咬头，有嚼头，再加上各种特制的香辣各异、美味可口的“卤”，食后回味无穷。传统卤为牛骨汤，加牛肉、葱花（带皮牛尾汤最佳）；现代卤种类更为丰富，代表卤为：干扒皮狼鱼肉、五花肉、韭菜梗、鸡蛋制卤。

　　海米拌白黄瓜

　　海米拌黄瓜是一道美味可口的传统菜品，尤其是海阳的白黄瓜拌海米味道尤为鲜美。

　　海阳白黄瓜在海阳栽培有上百年的历史，因其颜色黄里透白而得名，具有皮薄、肉嫩、味鲜、耐储存等特点。海阳白黄瓜色泽晶莹剔透、白中泛绿、绿中透白、宛若润玉，故又有“白玉黄瓜”之美誉。

　　海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，为“三鲜”之一。

　　海阳大饽饽

　　在海阳，腊月二十几，媳妇们便自觉地分开了组，今天到你家，明天到我家，家家一做就是三两锅的大饽饽，蒸裂口的为上品，意为饽饽笑了，预示着来年吉祥如意。

　　蒸“饽饽”可不像蒸馒头那么简单。蒸饽饽要用最精的白面，加油（猪大油最好）、糖、鸡蛋（去蛋黄，否则面发黄），用“老面”或酵母和好，盖上小被子，放在火炕的炕头上，几小时发起一大盆面后，要整个倒扣在大面板上使劲揉面。揉得越用力，时间越长，饽饽越是白而蓬松。

　　一块面团到了勤劳能干的农家媳妇手里，三揉两揉，便成了栩栩如生的灵禽瑞兽，经过颜色的点缀与描画，便是一件件精美绝伦的面艺艺术品。

　　一笼笼冒着热气的大饽饽摆到桌子上，经过上色后，变得异常美丽，这些栩栩如生的花儿、鸟儿、鱼儿，全部是海阳人靠双手以及简单的工具制作而成，形态可爱，栩栩如生。

　　海阳大饽饽是一种历史积淀，是一种传承。在海阳，家里有结婚的、上梁的、生小孩过百岁的、给老人祝寿的，都会专门制作大饽饽送上祝福。如今，海阳大饽饽已经成为海阳人的家常面食。

　　海阳手擀面

　　海阳手擀面是海阳地道的家常面食，手工制作，面条筋道，韧劲十足，总会让海阳人想起家的感觉和味道。

　　手擀面关键的步骤就是和面，俗话说：软面饺子硬面汤（面条），所以面条要好吃，和好的面就要硬。做手擀面时，要先把盐、碱用水融化开，再加入面粉反复揉制，直到面团表面光亮就可以了；在擀的过程中一定要力道均匀，标准的手擀面规格一般是0.3厘米宽，50厘米长，这样煮出来的面条外观更吸引人。

　　一碗筋道爽滑的手擀面其实也用不到什么特殊的浇头，海阳人常常会用海鲜和蔬菜做汤卤，海鲜选料不尽相同，鱿鱼、蛤蜊、大虾等都是比较常见的，蔬菜许多家庭则会选择白菜、芸豆、韭菜等，都是标配。

　　红红的对虾、翠绿的豆角、黄灿灿的鸡蛋花……浇上卤头的手擀面瞬间有了靓丽的外观，用筷子轻轻翻动手擀面，那鲜香瞬间扑鼻而来，蔬菜的香气混合着海鲜的鲜味，让人食欲大开。

　　海阳喜饼

　　喜饼，又称火烧，是海阳的地方特产，具有独特的风味。在海阳的婚嫁风俗里，青年男女结婚时，双方分发给亲戚朋友的礼物中，喜饼是必不可少的一种食品，代表着喜庆、团圆之意。

　　“ 抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼一箩筐。”这首民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，尽管时下婚礼形式越来越不拘一格，但买喜饼，送喜饼，仍是不少新人的“规定动作”。海阳喜饼外形光滑金黄，口感酥软香甜，是馈赠亲友的佳品。

　　海阳喜饼传统的做法需要面粉、鸡蛋黄、盐、白糖、猪油、花生油、桂花蜜、老面。将这些用料和成面团发酵至7-8成开，然后制成10公分左右大的喜饼，需用麦秆草烧铁锅，将喜饼慢火烙熟即可。

　　海阳鱼锅

　　在海边生活的人们，几乎家家户户都知道的一道美食，那就是鱼锅了。在海阳，随处可见这种渔家风味，独具特色的海阳美食离不开海的味道，它鲜美可口，让人印象深刻。

　　不同于其他菜品的制作方法，海阳鱼锅是将食材放在锅里焖煮，加少许调味品，现做现吃，最简单的制作方法，反而最能保留食材的原汁原味。锅里的鱼，也从来都不限于几种，像鲈鱼、小黄花、鲳鱼等等，只要海里有，就可以把它们放上餐桌。经过长时间的蒸煮，汤的味道，还有鱼的鲜味，都浸入到萝卜和豆腐等配菜里面。

　　时令的海鲜肥美鲜香，一大盘海鲜摆上桌，粗犷中透着渔家人的热情。在海鲜出锅的时候，动作麻利地把玉米饼子贴在锅边上，很快外焦里嫩的玉米饼子就能吃了。

　　海阳鱼锅蕴含着美好的寓意：一个大锅蒸海鲜，表示“蒸蒸日上”，锅里有鱼，代表着“年年有余”，里面有豆腐，“都福”，都有福。

　　清氽鲅鱼丸

　　春天正是鲅鱼肥美的季节，这个时候的鲅鱼，肉质鲜美、刺少，适合做鲅鱼丸。

　　清氽鲅鱼丸是海阳一道传统菜品，主要材料是鲅鱼、肥瘦猪肉，配料是鸡蛋、韭菜、菠菜，调料为食用盐、胡椒粉、香油等，通过氽制的做法而成。

　　将韭菜切末，菠菜切丝，鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，再加入盐搅匀备用。

　　锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。

　　清氽鲅鱼丸汤鲜味美，口感滑嫩，营养丰富，老少皆宜。

　　咸鱼虾酱饼子

　　在海阳农村，每年秋收之后，家家都要尽早把一些新玉米晒干，磨成面，烀一大锅饼子，这种刚出锅的玉米饼子黄澄澄、香喷喷，非常馋人。烀玉米饼子需要功力。首先，玉米面要和得好，和玉米面时，面里要放一点儿小苏打，再搀一点儿豆面，有了这两样，烀出的饼子会格外香。

　　要想让这乡土味道更丰满，当然离不开一盘咸鱼和一碗虾酱。

　　在烀饼子时，用大碗盛着杂七杂八的小咸鱼，再配上一碗加上葱花鸡蛋的虾酱，放入大铁锅里一起蒸。蒸熟的小咸鱼，越嚼越香。坐在热炕头上，热气腾腾的玉米饼子就着咸鱼、虾酱，令人胃口大开……

　　盐焗缢蛏

　　蛏子，学名缢蛏，生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，是沿海地区餐桌上常见的一道美味。

　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。 蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。

　　蛏子的食用方法有盐焗、水煮、爆炒、铁板等等，盐焗缢蛏主要是通过对盐的加热然后传热的烹饪方法，保持它的原汁原味，吃进嘴里更加美味的。

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